{"id":71573,"date":"2025-04-29T21:33:09","date_gmt":"2025-04-29T21:33:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/71573\/"},"modified":"2025-04-29T21:33:09","modified_gmt":"2025-04-29T21:33:09","slug":"restaurant-in-berlin-kitchen-impossible-koch-lueftet-geheimnis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/71573\/","title":{"rendered":"Restaurant in Berlin: \u201eKitchen Impossible\u201c-Koch l\u00fcftet Geheimnis"},"content":{"rendered":"<p>In der aktuellen Folge von \u201eKitchen Impossible\u201c auf Vox tritt Fernsehkoch Tim M\u00e4lzer gegen Philipp Vogel an \u2013 ein Koch, dessen Berliner <a href=\"https:\/\/www.berlin-live.de\/themen\/restaurants-clubs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant<\/a> vor allem f\u00fcr eines bekannt ist: seine einzigartige Interpretation der Pekingente.<\/p>\n<p>In einem Interview verr\u00e4t der Sternekoch nun das Geheimnis hinter seiner Spezialit\u00e4t. Die Zubereitung der Ente dauert ganze acht Tage.<\/p>\n<p>Restaurant in Berlin: \u201eKitchen Impossible\u201c-Kandidat macht es \u00f6ffentlich<\/p>\n<p>Das Luxus-Boutique-Hotel Orania.Berlin in Kreuzberg ist insbesondere f\u00fcr das Orania.Restaurant bekannt, das von Philipp Vogel geleitet wird. Das Aush\u00e4ngeschild des Hauses ist seine sogenannte X-Berg Duck \u2013 eine moderne Neuinterpretation der klassischen Pekingente, die laut dem Koch rund 90\u202fProzent des Restaurantumsatzes ausmacht.<\/p>\n<p>Auch interessant: <a href=\"https:\/\/www.berlin-live.de\/berlin\/aktuelles\/berlin-hund-strafe-registrierung-id432118.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hunde in Berlin: Fettes Bu\u00dfgeld f\u00e4llig \u2013 es betrifft jedes zweite Tier<\/a><\/p>\n<p>In einem Interview mit \u201eStern\u201c l\u00fcftet Vogel jetzt das Geheimnis hinter dem Erfolgsgericht. Die Enten stammen von der Silver Hill Farm in Irland, die f\u00fcr die artgerechte Entenzucht bekannt ist.<\/p>\n<p>So viel kostet die X-Berg Duck<\/p>\n<p>\u201eDie Ente wird zun\u00e4chst ges\u00e4ubert und dann wie ein Ballon mit einer feinen Nadel aufgeblasen \u2013 so trennt sich die Haut vom Fleisch. Anschlie\u00dfend tauchen wir sie kurz in einen speziellen Sud \u2013 anders als in China nur f\u00fcr 30 Sekunden statt f\u00fcr 20 Minuten, da wir das Fleisch nicht durchgaren wollen\u201c, erkl\u00e4rt Vogel im Gespr\u00e4ch.<\/p>\n<p>\u201eDanach h\u00e4ngt die Ente f\u00fcnf bis sieben Tage im K\u00fchlhaus. Durch diese Trocknung schlie\u00dfen sich die Poren, und beim Braten entsteht die besondere, m\u00fcrbe Knusprigkeit der Haut.\u201c<\/p>\n<p>Serviert wird die X-Berg Duck im Restaurant als f\u00fcnfg\u00e4ngiges Men\u00fc: Zun\u00e4chst gibt es eine Suppe mit Dumpling, danach die krosse Haut \u2013 tranchiert und in hauchd\u00fcnne Pancakes gewickelt. Es folgen die zart gebratene Brust und ein aromatischer gebratener Reis mit Keulenfleisch.<\/p>\n<p>Vogel legt gro\u00dfen Wert darauf, dass das Tier vollst\u00e4ndig verwertet wird \u2013 ein Prinzip, das in der gehobenen K\u00fcche nicht selbstverst\u00e4ndlich ist.<\/p>\n<p>Mehr News aus Berlin:<\/p>\n<p>Die Spezialit\u00e4t ist so beliebt, dass der K\u00fcchenchef pro Abend Bei vollen 70 Sitzpl\u00e4tzen zwischen 15 und 35 Enten serviert. Das Men\u00fc kostet 89\u202fEuro pro Person (ab zwei Personen) bzw. 109\u202fEuro f\u00fcr Einzelg\u00e4ste.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"In der aktuellen Folge von \u201eKitchen Impossible\u201c auf Vox tritt Fernsehkoch Tim M\u00e4lzer gegen Philipp Vogel an \u2013&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71574,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1825],"tags":[296,29,30,4126],"class_list":{"0":"post-71573","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-berlin","8":"tag-berlin","9":"tag-deutschland","10":"tag-germany","11":"tag-restaurants-clubs-in-berlin"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114423398733167562","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}