{"id":716792,"date":"2026-01-14T04:44:20","date_gmt":"2026-01-14T04:44:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/716792\/"},"modified":"2026-01-14T04:44:20","modified_gmt":"2026-01-14T04:44:20","slug":"all-you-can-eat-wie-beim-buefett-weniger-essen-im-muell-landet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/716792\/","title":{"rendered":"All-You-Can-Eat: Wie beim B\u00fcfett weniger Essen im M\u00fcll landet"},"content":{"rendered":"

\n Stand: 14.01.2026 05:00 Uhr<\/p>\n

Verschiedene Gerichte probieren, so viel man will – B\u00fcfetts sind attraktiv. Doch dabei landet viel Essen in der Tonne. Was Restaurants in SH gegen Lebensmittelverschwendung unternehmen – und wie G\u00e4ste mithelfen k\u00f6nnen.<\/p>\n

von Joscha Krone<\/p>\n

„Ich kann es nicht leiden, wenn ich Lebensmittel wegschmei\u00dfen muss“, sagt Gastronom Christoph Meyer. In seinem Restaurant in Strande (Kreis Rendsburg-Eckernf\u00f6rde<\/a>) bietet er seit einigen Jahren zum Fr\u00fchst\u00fcck ein sogenanntes Tischb\u00fcfett an. Die Mengen der einzelnen Speisen passen er und sein K\u00fcchenteam dabei an die Zahl der angemeldeten G\u00e4ste an – und sie servieren das B\u00fcfett direkt am Tisch. Durch die kleineren Portionen und die an die Bed\u00fcrfnisse angepassten Speisen schmei\u00dfen sie weniger Lebensmittel weg als vorher, sagt Meyer. R\u00fchrei, Krabbensalat oder Br\u00f6tchen werden je nach Bedarf nachgeliefert bzw. frisch zubereitet.<\/p>\n

Gastronomie: Viele Lebensmittel landen noch in der Tonne<\/p>\n

In Deutschland fallen jedes Jahr rund elf Millionen Tonnen Lebensmittelabf\u00e4lle an, wie eine Erhebung des Umweltbundesamtes aus 2024<\/a> zeigt. Etwa 18 Prozent (zwei Millionen Tonnen) davon entstehen im Au\u00dfer-Haus-Verzehr, also in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Nach Privathaushalten (6,3 Millionen Tonnen) entsteht demnach in Restaurants und Hotels die zweitgr\u00f6\u00dfte Menge an Lebensmittelabf\u00e4llen. An B\u00fcfetts werden laut Verbraucherzentrale sch\u00e4tzungsweise rund 20 Prozent der Speisen und Lebensmittel entsorgt.<\/p>\n

\"H\u00e4ppchenplatten.\"<\/p>\n

All you can eat wird auch in SH immer beliebter. Restaurants \u00fcberlegen, wie dabei wenig Lebensmittel weggeschmissen werden m\u00fcssen.<\/p>\n

Die Idee zum Tischb\u00fcfett kam Meyer und seinem Team w\u00e4hrend der Corona-Pandemie: „Das kam so gut an und hat uns umdenken lassen im Bereich Food Waste. Wir haben festgestellt, wir schmei\u00dfen viel weniger weg.“ Gro\u00dfe B\u00fcfetts bietet der Gastronom gar nicht mehr an – nur auf Anfrage oder bei Veranstaltungen.<\/p>\n

B\u00fcfetts: Attraktiv f\u00fcr Gast und Gastronom?<\/p>\n

<\/p>\n

\"Axel<\/p>\n

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DEHOGA-Chef Strehl: „Mit jedem Lebensmittel, das ich wegschmei\u00dfe, werfe ich gleichzeitig bares Geld in Tonne.“<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich steigt das Angebot an B\u00fcffets und All-You-Can-EatRestaurants, beobachtet der Deutsche Hotel- und Gastst\u00e4ttenverband (DEHOGA) in Schleswig-Holstein. F\u00fcr die Kundinnen und Kunden sei die Flexibilit\u00e4t und das Probieren beim B\u00fcfett besonders attraktiv, sagt DEHOGA-Pr\u00e4sident, Axel Strehl. Er ist gleichzeitig Gastronom aus Ahrensburg (Kreis Stormarn<\/a>). F\u00fcr Gastronomen seien B\u00fcfetts grunds\u00e4tzlich leichter zu kalkulieren, erg\u00e4nzt Philipp Thom, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gastst\u00e4tten (NGG) in Schleswig-Holstein Nord – weil der Wareneinsatz vom Restaurant besser bestimmt werden kann: „Ich wei\u00df also mehr oder weniger vorher, welche Mengen von welchem Produkt ich den G\u00e4sten zur Verf\u00fcgung stelle.“<\/p>\n

Steigende Preise: Bewusstsein f\u00fcr Lebensmittel gestiegen<\/p>\n

Laut DEHOGA werden inzwischen weniger Lebensmittel weggeschmissen als fr\u00fcher. Genaue Zahlen f\u00fcr Schleswig-Holstein gibt es aber nicht. Insgesamt h\u00e4tten aber die gestiegenen Preise in den vergangenen Jahren dazu beigetragen, dass Gastronomen bewusster mit Lebensmitteln umgehen, so der DEHOGA-Landeschef. „Mit jedem Lebensmittel, das ich wegschmei\u00dfe, werfe ich gleichzeitig bares Geld in Tonne“, sagt Axel Strehl.<\/p>\n

\"Ein<\/p>\n

Der Bundesrat hat zugestimmt, die Mehrwertsteuer auf Speisen auf sieben Prozent zu senken. In SH gibt es in der Gastronomie 2025 mehr Insolvenzen.<\/p>\n

Nicht aufgegessen? Strafgeb\u00fchr!<\/p>\n

Einen Schritt weiter im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung geht ein China Restaurant in Henstedt-Ulzburg (Kreis Segeberg<\/a>). Dort wird seit vier Jahren eine Strafgeb\u00fchr von den G\u00e4sten abverlangt, wenn viele Reste auf dem Teller \u00fcbrig bleiben. Das B\u00fcfettrestaurant verlangt 20 Euro Strafe – vorher gibt es aber eine Verwarnung: „Wir wollen die G\u00e4ste auch nicht \u00e4rgern und vergraulen“, sagt Betreiberin Lena Nguyen. Eine Strafgeb\u00fchr sei ein „Muss“ bei einem B\u00fcfett.<\/p>\n

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\"Lena<\/p>\n

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Restaurant-Betreiberin Lena Nguyen stellt klar: Wer nicht aufisst, muss bei ihr Strafe zahlen. <\/p>\n

Seit Einf\u00fchrung der Strafgeb\u00fchr habe man immer wieder G\u00e4ste zur Kasse bitten m\u00fcssen. Zu Beginn waren es aber noch deutlich mehr – mittlerweile hielten sich die G\u00e4ste an die Regeln. Dadurch sind auch die Lebensmittelabf\u00e4lle weniger geworden, beobachtet Nguyen.<\/p>\n

Strafgeb\u00fchren beim Nicht-Aufessen gibt es laut Philipp Thom von der Gewerkschaft NGG mittlerweile \u00f6fter – vor allem in Asia Restaurants mit B\u00fcfett: „Es ist bedauerlich, dass sich die Gastronomen dazu gezwungen sehen“, sagt Thom.<\/p>\n

Weniger ist mehr: G\u00e4ste k\u00f6nnen mithelfen<\/p>\n

Die NGG nimmt auch die G\u00e4ste in die Pflicht – Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Thom appelliert an Restaurantbesucher, den Teller beim All-You-Can-Eat „mit Augenma\u00df vollzumachen“. G\u00e4ste sollten Flatrates nicht ausnutzen, sondern den L\u00f6ffel am B\u00fcfett bewusst in die Hand nehmen.<\/p>\n

Wenn G\u00e4ste B\u00fcfettreste auf dem Teller vermeiden, unterst\u00fctzen sie gleichzeitig die Betriebe dabei, langfristig die korrekten Mengen absch\u00e4tzen zu k\u00f6nnen, sagt Levke Schwanz, Referentin Lebensmittel und Ern\u00e4hrung bei der Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein: „Kleineren Portionen k\u00f6nnen einen Einfluss darauf haben, wie viel auch in den n\u00e4chsten Monaten oder Jahren in dem Betrieb eingeplant wird.“<\/p>\n

So landen weniger Lebensmittel in der Tonne: Tipps f\u00fcrs B\u00fcfett<\/p>\n

Levke Schwanz von der Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein hat einige Tipps f\u00fcr den verantwortungsbewussten Gang zum B\u00fcfett:<\/p>\n

Wenn man die richtigen und zu den Speisen geh\u00f6renden Zangen, L\u00f6ffel oder Messer verwendet, kann eine Kontamination mit Allergenen oder die Vermischung von veganen und nicht veganen Speisen vermieden werden. Speisen aus der Auslage m\u00fcssen dann seltener ausgetauscht werden.<\/p>\n

So m\u00fcssen die Speisen aus der Auslage seltener ausgetauscht werden.<\/p>\n

Die Auswahl am B\u00fcfett verleitet oft dazu, gr\u00f6\u00dfere Mengen auf den Teller zu f\u00fcllen, als verspeist werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Es kann immer passieren, dass einem die vermeintlich gemochte Speise nicht schmeckt.<\/p>\n

Nicht auf Speisen niesen oder husten oder mit den blo\u00dfen Fingern ber\u00fchren.<\/p>\n

Reste einpacken \u2013 geht das auch beim B\u00fcfett?<\/p>\n

„Durch die Tischb\u00fcfetts ist es f\u00fcr uns einfacher, den G\u00e4sten am Ende die Reste mitzugeben – dadurch haben wir nochmal weniger Lebensmittelm\u00fcll“, erkl\u00e4rt Christoph Meyer vom Restaurant in Strande. Dadurch, dass er und sein Team punktgenau f\u00fcr die angemeldeten G\u00e4ste produzieren, haben sie keine Sorge, dass ihr Angebot f\u00fcr die Restemitnahme ausgenutzt wird.<\/p>\n

Das Reste eingepackt werden k\u00f6nnen ist bei All-You-Can-Eat aber sehr selten, beobachtet Levke Schwanz von der Verbraucherzentrale. Die G\u00e4ste haben kein generelles Anrecht auf die Restemitnahme – es gilt das Hausrecht und die Entscheidung des Betriebs, so Schwanz. Einfacher ist es, sich Reste einpacken zu lassen, die von einem Gericht \u00e0 la carte stammen.<\/p>\n

\"Verderbende<\/p>\n

Jeden Tag landet tonnenweise Essen im M\u00fcll. Mit der richtigen Planung kann man die Lebensmittel-Verschwendung vermeiden.<\/p>\n

\"Mehrere<\/p>\n

„All you can eat“-Flatrates sorgen laut NGG in Flensburg f\u00fcr hohe Lebensmittelverschwendung und Kosten.<\/p>\n

\"Eine<\/p>\n

Der Bund braucht bei der Steuersenkung die Zustimmung der L\u00e4nder. F\u00fcr Niedersachsen geht es um 120 Millionen Euro – pro Jahr.<\/p>\n

\"Leere<\/p>\n

G\u00e4ste reservieren, kommen aber nicht. Die Folge: weniger Umsatz f\u00fcr die Restaurants. Einige Betriebe in SH denken nun \u00fcber Vorkasse nach.<\/p>\n

\"Gem\u00fcse<\/p>\n

Wer etwas gegen Lebensmittelverschwendung unternehmen m\u00f6chte, kann verschiedene Initiativen unterst\u00fctzen. Ein \u00dcberblick.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Stand: 14.01.2026 05:00 Uhr Verschiedene Gerichte probieren, so viel man will – B\u00fcfetts sind attraktiv. Doch dabei landet…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":716793,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1834],"tags":[93240,165101,31638,3364,29,3688,26094,6763,30,702,26916,29169,1209,1598,12031],"class_list":{"0":"post-716792","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-essen","8":"tag-all-you-can-eat","9":"tag-buefett","10":"tag-buffet","11":"tag-de","12":"tag-deutschland","13":"tag-essen","14":"tag-food","15":"tag-gastronomie","16":"tag-germany","17":"tag-lebensmittel","18":"tag-lebensmittelindustrie","19":"tag-lebensmittelverschwendung","20":"tag-nordrhein-westfalen","21":"tag-restaurant","22":"tag-umweltschutz"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115891632238184238","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=716792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/716793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=716792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=716792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=716792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}