Verkleidung ist angesagt im Fasching, in der bayerischen Landeshauptstadt auch beim Essen: In M\u00fcnchen kommt heuer eine Wei\u00dfwurst im Krapfenteig daher. Am Faschingsdienstag ist die \u00fcberraschende kulinarische Kreation bei diversen M\u00fcnchner Innenstadtwirten zu haben, unter anderem im Hofbr\u00e4uhaus, im Augustiner am Dom und im Augustiner Stammhaus.\u00a0<\/p>\n
Von dessen Wirt Thomas Vollmer stammt die Idee. Er habe sich gefragt, was speziell in M\u00fcnchen zum Krapfen passen k\u00f6nne – und \u00abwas hat mehr M\u00fcnchner DNA als die M\u00fcnchner Wei\u00dfwurst\u00bb, sagte Vollmer, der sich f\u00fcr die praktische Umsetzung mit der Conditorei Kreutzkamm zusammentat. Der Legende nach sei die Wei\u00dfwurst zudem im Fasching erfunden worden – damals angeblich, weil einem Wirt die D\u00e4rme f\u00fcr Kalbsbratw\u00fcrstchen ausgingen und er deshalb gr\u00f6\u00dfere Schweined\u00e4rme vom Schwein verwurstete.<\/p>\n
Riesen-Wei\u00dfwurst nach Burger-Art<\/p>\n
Nun passten die Erfinder die Wurst erneut an: Sie entwickelten eine Riesen-Wei\u00dfwurst von etwa zehn Zentimetern Durchmesser und 40 Zentimetern L\u00e4nge. Eine Scheibe davon wird in den aufgeschnittenen Krapfen gelegt – eine Art Krapfen-Wurst-Burger. Darauf kommt eine Kombination aus M\u00fcnchner Wei\u00dfwurstsenf und D\u00fcsseldorfer L\u00f6wensenf. \u00abDa bringen wir nochmal Sch\u00e4rfe und einen Schwung Karneval mit rein\u00bb, sagt Tobias Ranzinger, Sprecher der Innenstadtwirte.<\/p>\n
12.00 Uhr Regel auch f\u00fcr Krapfen?<\/p>\n
Die Regel, dass die Wei\u00dfwurst das 12.00 Uhr-L\u00e4uten nicht erleben sollte, gilt f\u00fcr den Krapfen nicht. \u00abWir haben seit gut 100 Jahren K\u00fchlschr\u00e4nke\u00bb, sagt Ranzinger. Das Wei\u00dfwurst-Ess-Gebot – das auch f\u00fcr die Wurst heute h\u00f6chstens noch aus Traditionsgr\u00fcnden gilt – stammt aus einer Zeit, in der Lebensmittel mangels geeigneter K\u00fchlung schnell verdarben.<\/p>\n
Ein besonderes Rezept f\u00fcr das Wurstbr\u00e4t gibt es nicht. Auch der Krapfenteig sei genau derselbe Teig wie f\u00fcr alle anderen Krapfen, sagt Konditorin Katharina Kreutzkamm-Aum\u00fcller. Er enthalte \u00abein klein bisschen Zucker\u00bb f\u00fcr das Aroma – und eine Spur Vanille und Orange. \u00abEs klingt deutlich exotischer als es schmeckt. Ich finde es lecker – mal was ganz anders\u00bb, sagt Kreutzkamm-Aum\u00fcller. M\u00fcnchens Wirtschaftsreferent Christian Scharpf befand den Krapfen nach der Verkostung auch f\u00fcr gut. Er sei \u00abwahnsinnig angetan\u00bb, sagte der SPD-Politiker. \u00abDa geh\u00f6rt auf alle F\u00e4lle ein Bier dazu.\u00bb<\/p>\n
Wurst, Zwiebel, Ketchup, Bacon: Muss das sein – oder Must-have?<\/p>\n
Nicht zum ersten Mal gibt es im Fasching n\u00e4rrische Krapfen: Ein Miesbacher B\u00e4cker sorgte 2019 mit dem Leberk\u00e4s-Krapfen f\u00fcr Aufsehen, ein paar Jahre sp\u00e4ter schuf er den Wurst-Krapfen mit Schweinsw\u00fcrsten, Zwiebeln, Ketchup und Currypulver – wo es den einen gruselte, griff der andere neugierig zu.\u00a0<\/p>\n
Konkurrenz zum Leberk\u00e4s-Krapfen kam seinerzeit aus Niederbayern, wo ein B\u00e4ckergeselle den Goa\u00dfma\u00df-Krapfen erfand. Goa\u00dfma\u00df besteht je zur H\u00e4lfte aus dunklem Bier und Cola sowie einem Schuss Kirschlik\u00f6r. Im vergangenen Jahr brachte ein Metzger in Franken den Bacon-Jam-Krapfen heraus.\u00a0<\/p>\n
Heute wissentlich zum Spezial-Krapfen verzehrt dienten Senf und Ketchup fr\u00fcher zum Faschingsstreich – um das Gesicht des Opfers zu sehen, wenn es in das damit heimlich gef\u00fcllte Geb\u00e4ck biss.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Verkleidung ist angesagt im Fasching, in der bayerischen Landeshauptstadt auch beim Essen: In M\u00fcnchen kommt heuer eine Wei\u00dfwurst…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":727835,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1827],"tags":[13204,772,29,136900,30,1268,167210],"class_list":["post-727834","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-muenchen","tag-karneval","tag-bayern","tag-deutschland","tag-fasching","tag-germany","tag-muenchen","tag-weisswurstkrapfen"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/115916207867834708","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727834","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=727834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/727835"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=727834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=727834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=727834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}