In dieser Schatzkammer lagern Kaffeebohnen in gro\u00dfen S\u00e4cken \u2013 \u201edas ist der einzige Nachteil hier\u201c, erkl\u00e4rt Mario Vogel, \u201ewenn wir eine Lieferung bekommen, m\u00fcssen wir die S\u00e4cke von Hand hier herunter tragen.\u201c Mario Vogel und seine Partnerin Jasmina Matesa \u2013 beide kommen aus Filderstadt \u2013 haben ihr Unternehmen von ganz klein aufgebaut, langsam, aber stetig, \u00fcber die Jahre hinweg. Seit 2014 gibt es ihre Kaffeer\u00f6sterei Blackbird Coffee. \u201eDas hat damit angefangen, dass wir uns privat f\u00fcr Kaffee<\/a> interessiert haben\u201c, erz\u00e4hlt Mario Vogel. Der 39-J\u00e4hrige fand es spannend, wie die Kaffeebohnen zum Kaffee werden, wie die R\u00f6stung funktioniert, und wie und wo die Kaffeebohnen \u00fcberhaupt angebaut werden, und beide trinken \u2013 klar \u2013 gerne guten Kaffee. <\/p>\n Kaffeer\u00f6sterei in Echterdingen: Wie hat das angefangen? <\/p>\n \u201eWir haben dann mal in M\u00fcnchen eine kleine R\u00f6sterei besucht\u201c, erinnert Vogel sich. Das sei \u201eein riesiger Aha-Effekt\u201c gewesen, was die Maschinen und die Technik hinter der R\u00f6stung angehe. \u201eWie man aus den Bohnen verschiedene Sorten r\u00f6sten kann, wie sie sich geschmacklich unterscheiden, das wollte ich verstehen.\u201c Und so fing er an, Seminare dazu zu besuchen, die meisten davon im Fortbildungszentrum f\u00fcr Profis, dem \u201eCoffee Consulate\u201c in Mannheim. \u201e\u00dcber diese Kurse hatten wir auch die ersten Kontakte zu Kaffeefarmern in Brasilien\u201c, berichtet Vogel. So gr\u00fcndeten die beiden Blackbird Coffee. \u201eZuerst hatten wir nur einen kleinen Heimr\u00f6ster, und haben bei meinen Eltern die Bude vollgeraucht\u201c, erinnert sich Mario Vogel und lacht. <\/p>\n Den gibt es aber mittlerweile nicht mehr. Professionelles Equipment zum R\u00f6sten und Abf\u00fcllen steht hier nun, unter anderem auch ein Farbsortierer: \u201eNach dem R\u00f6sten sortieren wir unsere Bohnen noch einmal\u201c, erkl\u00e4rt Mario Vogel. \u201eUnreife, helle Bohnen werden von der Maschine erkannt und aussortiert \u2013 das verbessert den Geschmack des Kaffees noch einmal.\u201c Neun verschiedene Sorten plus einen koffeinfreien Kaffee bieten sie an, auf ihrer Internetseite sind die genauen R\u00f6sttiefen und Geschmacksnoten genau aufgelistet und beschrieben.<\/p>\n Blackbird Coffee auch in Stuttgart zu haben <\/p>\n Mario Vogel und Jasmina Matesa ist wichtig, dass ihr Unternehmen langsam und nat\u00fcrlich gewachsen ist, ohne den Druck, dass es sich gleich rentieren muss. Ihren Kaffee kann man im Online-Shop auf ihrer Internetseite bestellen, oder beim monatlich stattfindenden Werksverkauf. Ausgeschenkt wird er unter anderem im Caf\u00e9 Monokel in Echterdingen<\/a>, im \u201eBertha\u2019s Place\u201c, das zur Filderhalle geh\u00f6rt<\/a>, und auch in einigen Caf\u00e9s in der Stuttgarter Innenstadt, etwa der Brotique oder dem Caf\u00e9 Justus. \u201eWir haben nie Werbung geschaltet, die Leute haben uns weiter empfohlen\u201c, sagt Matesa. Beide haben ihre Jobs behalten, Jasmina Matesa kommt aus der Agrarbiologie und ist im Umwelt- und Nachhaltigkeitsmanagement t\u00e4tig, Mario Vogel ist Qualit\u00e4tsingenieur, aktuell hat er seine Arbeitszeit bereits reduziert, um mehr Zeit f\u00fcr ihr Unternehmen zu haben. Beide bringen durch ihre Berufe auch Wissen mit, das sie bei Blackbird Coffee brauchen k\u00f6nnen. <\/p>\n Denn sie haben gro\u00dfe Pl\u00e4ne: Im November und Dezember waren sie in Brasilien, um ihr n\u00e4chstes gro\u00dfes Projekt anzugehen: den eigenen Kaffeeanbau. Dazu haben sie nun eine Fl\u00e4che gefunden, und zwei Farmerinnen, die den Kaffee anbauen werden. Kaffee werde bisher haupts\u00e4chlich im Monokultursystem angebaut, also als einzige Sorte auf dem Feld. Einerseits lauge das den Boden aus, andererseits gebe es wegen des Klimawandels viel h\u00e4ufiger extreme Hitze oder Starkregen. \u201eDie Kaffeepflanzen leiden darunter\u201c, sagt Jasmina Matesa. F\u00fcr ihren eigenen Anbau m\u00f6chten sie deshalb etwas Neues wagen: Agroforst hei\u00dft das Konzept, das sie umsetzen wollen. \u201eDabei wird auf der Fl\u00e4che ein eigenes Biosystem aufgebaut, das sich selbst tr\u00e4gt\u201c, erkl\u00e4rt die 43-J\u00e4hrige. <\/p>\n Bodengew\u00e4chse sorgen f\u00fcr die richtigen N\u00e4hrstoffe im Boden, das wird mit Bodenproben kontrolliert. Schattenpflanzen sch\u00fctzen die Kaffeepflanzen vor zu viel Sonne. \u201eEs wird gezielt ausges\u00e4t, was dem Boden guttut und was er braucht\u201c, so Matesa. \u201eDie alteingesessenen Farmer vor Ort sind nat\u00fcrlich skeptisch\u201c, erg\u00e4nzt Mario Vogel. \u201eAber wir kennen Fl\u00e4chen, die nach dem Agroforst-System bepflanzt werden, und es funktioniert.\u201c Ernteausf\u00e4lle durch Regen oder Hitze sollen minimiert werden, das sich selbst tragende \u00d6kosystem macht auch den Einsatz von Pestiziden unn\u00f6tig.<\/p>\n Eigens angebauter Kaffee bei Blackbird Coffee <\/p>\n Ernteausf\u00e4lle sorgen eben auch daf\u00fcr, dass weniger Ertrag gebracht wird, und weniger Kaffee auf dem Markt verf\u00fcgbar ist. Das treibt die Preise nach oben, das wissen die beiden nur zu gut. Auch hier wollen sie sich mit ihrem eigenen Anbau k\u00fcnftig besser absichern. Aber Kaffee ist ein Langzeit-Invest, das wissen die beiden. Die jetzt gesetzten Kaffeepflanzen werden erst in drei Jahren die erste richtige Ernte einfahren. Sp\u00e4testens dann wollen Mario Vogel und Jasmina Matesa auch wieder vor Ort in Brasilien sein \u2013 und mit ernten. <\/p>\n \u201eWir sehen einen tieferen Sinn in dem, was wir tun\u201c, sagt Mario Vogel. Umwelt, Nachhaltigkeit, ein guter Umgang mit den Farmern vor Ort in Brasilien, das liegt ihnen am Herzen. \u201eWir haben uns auch bewusst f\u00fcr das Agroforst-Projekt entschieden, weil wir darin einen zukunftsf\u00e4higen Ansatz f\u00fcr den Kaffeeanbau sehen, weil es eine notwendige Antwort auf steigende Temperaturen, Wasserknappheit und ausgelaugte B\u00f6den ist\u201c, sind die beiden \u00fcberzeugt. \u201eWir haben Ziele und Ambitionen, ganz klar\u201c, sagt Jasmina Matesa. \u201eWir wollen wachsen, aber nicht um jeden Preis. Wir wollen uns treu bleiben.\u201c<\/p>\n Die Termine f\u00fcr die Werksverk\u00e4ufe stehen immer aktuell auf www.blackbirdcoffee.de. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mario Vogel und Jasmina Matesa haben die Kaffeer\u00f6sterei Blackbird Coffee auf den Fildern gegr\u00fcndet. 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Mario Vogel und Jasmina Matesa in Brasilien \u2013 auf dieser Fl\u00e4che wird bereits nach dem Agroforst-System angebaut. Foto: Blackbird Coffee <\/p>\n