{"id":739746,"date":"2026-01-23T04:14:11","date_gmt":"2026-01-23T04:14:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/739746\/"},"modified":"2026-01-23T04:14:11","modified_gmt":"2026-01-23T04:14:11","slug":"suesses-und-salziges-trueffel-festival-in-berlin-wissenswertes-ueber-den-edelpilz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/739746\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfes und Salziges: Tr\u00fcffel-Festival in Berlin \u2013 Wissenswertes \u00fcber den Edelpilz"},"content":{"rendered":"

Es gibt Tr\u00fcffel<\/a> in Mayo, Tr\u00fcffel in Chips, Tr\u00fcffel in K\u00e4se und Tr\u00fcffel auf Pasta. Und es gibt Tr\u00fcffel-Schokolade, die geschmacklich aber wenig mit dem runden Edelgew\u00e4chs zu tun hat. Das \u00abTruffle & Truffle Festival\u00bb<\/a> im Festsaal Kreuzberg bietet gleich alles auf einmal.\u00a0\n<\/p>\n

Aktuelles<\/p>\n

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Rote-Bete-Schoko-Kuchen:
\n Wie aus Roter Bete ein umwerfender Schokokuchen entsteht<\/p>\n

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Z+ (abopflichtiger Inhalt);<\/p>\n

Zuckerkonsum:
\n Wie komme ich vom Zucker los?<\/p>\n

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Z+ (abopflichtiger Inhalt);<\/p>\n

Geschmorte Winterwurzeln:
\n Schmor me, Baby<\/p>\n

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An zwei Tagen k\u00f6nnen Liebhaber sich dieses Wochenende durch verschiedenste Variationen in s\u00fc\u00df und salzig probieren. Der Eintritt kostet 5 Euro, f\u00fcr Menschen unter 16 ist er frei. Die Preise f\u00fcr die Gerichte variieren je nach Anbieter und Men\u00fc. Organisiert wird das Festival von der Berlin<\/a> Italian Communication.\n<\/p>\n

Auch der Berliner Tr\u00fcffelh\u00e4ndler Massimo Ferradino ist mit einem Stand vertreten. Zur Einstimmung gibt Ferradino ein bisschen Angeber-Wissen mit an die Hand.\n<\/p>\n

Woran erkennt man einen guten Tr\u00fcffel? <\/p>\n

Allen voran am Preis, sagt Ferradino. \u00abMan kann f\u00fcr 13,90 Euro keine anst\u00e4ndigen Tagliatelle mit gutem Tr\u00fcffel anbieten.\u00bb Wenn es zu g\u00fcnstig sei, k\u00f6nne es kein guter Tr\u00fcffel sein. \u00abDer schmeckt nach gar nichts.\u00bb Au\u00dferdem sei es wichtig auf Saisonalit\u00e4t zu achten. \u00abEs gibt nicht das ganze Jahr \u00fcber Tr\u00fcffel.\u00bb Wei\u00dfen Tr\u00fcffel gebe es von Oktober bis Dezember, schwarzen Herbsttr\u00fcffel von Anfang Oktober bis Ende M\u00e4rz und schwarzen Wintertr\u00fcffel von Dezember bis M\u00e4rz. \u00abIm Mai sollte man keinen schwarzen Tr\u00fcffel bestellen.\u00bb\n<\/p>\n

Wie viel kostet Tr\u00fcffel? <\/p>\n

Das sei ganz unterschiedlich. Dieses Jahr sei ein gutes Tr\u00fcffeljahr. Der schwarze Wintertr\u00fcffel koste derzeit 1,20 Euro pro Gramm. In anderen Jahren seien es auch mal 2 Euro pro Gramm gewesen. Mindestens 10 Gramm sollte man Ferradinos Ansicht nach f\u00fcr ein Gericht verwenden.\u00a0\n<\/p>\n

Ist \u00fcberall Tr\u00fcffel drin, wo auch Tr\u00fcffel draufsteht? <\/p>\n

\u00abNein\u00bb, meint Ferradino, der sich selbst als Berlins Tr\u00fcffelk\u00f6nig bezeichnet. Manche Hersteller verwendeten Aromen, zum Beispiel bei Butter oder \u00d6l. Die geschmacklichen Unterschiede seien enorm. Ferradino vertreibt Tr\u00fcffel und Tr\u00fcffelprodukte an Restaurants, \u00fcber seinen Onlineshop und in der Markthalle 9 in Kreuzberg<\/a>. Neben frischen Tr\u00fcffeln hat er auch Tr\u00fcffel\u00f6l, Tr\u00fcffelbutter oder Tr\u00fcffelcreme im Angebot. Er selbst esse den Pilz gerne mit Tagliatelle oder Ochsenb\u00e4ckchen. In seinem Haushalt d\u00fcrfe der Tr\u00fcffel nicht fehlen. \u00abDer ist bei mir im K\u00fchlschrank, wie bei anderen Menschen eine Marmelade.\u00bb\n<\/p>\n

Werden Tr\u00fcffelpilze eigentlich noch von Schweinen gesucht? <\/p>\n

Schweine werden f\u00fcr die Tr\u00fcffelsuche schon lange nicht mehr eingesetzt, sagt der Experte. F\u00fcr die S\u00e4ue rieche der Tr\u00fcffel wie das Sexualhormon des Ebers. Sie seien daher ziemlich wild auf den Pilz und w\u00fcrden bei der Suche zu viel des Wurzelgeflechts kaputtmachen, in dem der Tr\u00fcffel wachse. \u00abIn Italien ist es seit 40 Jahren verboten mit Schweinen auf Tr\u00fcffelsuche zu gehen, weil es einen enormen Schaden gibt.\u00bb\n<\/p>\n

Tr\u00fcffel w\u00fcrden daher vor allem mit trainierten Hunden gesucht, typischerweise mit Tieren der Rasse Lagotto Romagnolo.\u00a0\n<\/p>\n

Gibt es Tr\u00fcffel aus Deutschland? <\/p>\n

Ja, seit etwa zehn Jahren werde Tr\u00fcffel auch in Deutschland produziert, etwa in Th\u00fcringen, Bayern und Baden-W\u00fcrttemberg. \u00abDie deutschen Herbstr\u00fcffel sind von sehr guter Qualit\u00e4t\u00bb, sagt Ferradino. Vor etwa 120 Jahren sei Deutschland ein richtiges Tr\u00fcffelland gewesen. Doch nach dem Zweiten Weltkrieg sei das Wissen komplett verloren gegangen. Inzwischen gebe es um den Pilz einen richtigen Hype. \u00abDie Nachfrage ist deutlich gestiegen.\u00bb\n<\/p>\n

Die wichtigsten Produktionsl\u00e4nder in Europa seien Italien, Spanien und Frankreich. 95 Prozent der Tr\u00fcffel werden auf Plantagen angebaut, wie Ferradino erkl\u00e4rt. \u00abNur den wei\u00dfen Tr\u00fcffel sucht man im Wald.\u00bb In Deutschland sei es allerdings gesetzlich verboten, wild im Wald nach Tr\u00fcffel zu suchen.\n<\/p>\n

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