{"id":7401,"date":"2025-04-04T10:14:13","date_gmt":"2025-04-04T10:14:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/7401\/"},"modified":"2025-04-04T10:14:13","modified_gmt":"2025-04-04T10:14:13","slug":"zuegig-zubereiten-sushi-co-selber-machen-wenn-roher-fisch-ins-essen-kommt-gesundheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/7401\/","title":{"rendered":"Z\u00fcgig zubereiten – Sushi & Co. selber machen: Wenn roher Fisch ins Essen kommt – Gesundheit"},"content":{"rendered":"

Hamburg (dpa\/tmn) – Roher Fisch wird in aller Welt gegessen. \u201eZu den bekanntesten Gerichten mit rohem Fisch geh\u00f6ren Sushi<\/a> und Sashimi aus der japanischen K\u00fcche, aber auch Ceviche aus Lateinamerika, das mit Zitrusfr\u00fcchten mariniert wird\u201c, sagt Julia Steinberg-B\u00f6thig vom Fisch-Informationszentrum (FIZ).<\/p>\n

\u201eBeliebt sind au\u00dferdem Poke Bowls aus Hawaii, die rohen Fisch mit Reis und Gem\u00fcse kombinieren, sowie italienisches Carpaccio oder skandinavischer Graved Lachs\u201c, sagt die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin. In Deutschland<\/a> werde am h\u00e4ufigsten Sushi konsumiert, gefolgt von Poke Bowls.<\/p>\n

Zum Rohverzehr geeignet<\/p>\n

Wer solche Gericht selbst zubereitet, sollte Fisch verwenden, der im Handel als \u201eSushi-Qualit\u00e4t\u201c oder \u201ef\u00fcr den Rohverzehr geeignet\u201c angeboten wird, r\u00e4t die Expertin. Denn der muss besonders strenge Anforderungen an Frische und Hygiene erf\u00fcllen.<\/p>\n

Er muss auch vorab tiefgefroren worden sein oder aus besonders kontrollierten Fischzuchten und Fischereien stammen, wie es etwa bei Lachs aus Norwegen h\u00e4ufig der Fall ist. Tiefgefroren wird bei mindestens minus 20 Grad f\u00fcr 24 Stunden oder mindestens minus 35 Grad f\u00fcr 15 Stunden.<\/p>\n

\u201eDas t\u00f6tet m\u00f6gliche Parasiten wie zum Beispiel Anisakis-W\u00fcrmer ab, die f\u00fcr den Menschen gef\u00e4hrlich sein k\u00f6nnen\u201c, sagt Julia Steinberg-B\u00f6thig. Zwar werden diese Parasiten schon bei der Verarbeitung gr\u00fcndlich entfernt, das Einfrieren ist aber als zus\u00e4tzliche Sicherheitsma\u00dfnahme gesetzlich vorgeschrieben. Es eignet sich daher nicht jeder tiefgek\u00fchlt gekaufte Fisch, den man dann auftaut, f\u00fcr Gerichte mit rohem Fisch.<\/p>\n

Kurz nach Kauf verarbeiten und essen<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich wird frischer Fisch am besten noch am Kauftag verarbeitet – und das gilt noch einmal mehr f\u00fcr roh gegessenen Fisch. \u201eDas fertige Gericht sollte ebenfalls zeitnah verzehrt werden\u201c, sagt die Ern\u00e4hrungsexpertin, \u201eam besten innerhalb weniger Stunden.\u201c Muss das Essen kurz gelagert werden, dann gut gek\u00fchlt bei maximal 4 Grad aufbewahren.<\/p>\n

Beim Kauf von frischem Fisch k\u00f6nnen Sie laut FIZ auf diese Merkmale achten: klare Augen, rote Kiemen, festes Fleisch, gl\u00e4nzende leicht feuchte Haut, feste Schuppen, die nicht abfallen, und ein neutraler Geruch mit einem Hauch von Meeresbrise.<\/p>\n

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