Frischekick im grauen Januar<\/p>\n
K\u00f6ln (dpa\/tmn) – Der Januar ist vielen Menschen ein Graus, weil er \u2013 nach der hell erleuchteten Weihnachtzeit \u2013\u00a0oft trist und grau wirkt. Was dagegen hilft? Dieses wunderbar frische Zitronenrisotto! Es bringt quasi ein bisschen Sonne auf die Zunge.\u00a0<\/p>\n
Die Basis bildet ein klassisches Risotto. Ich verwende daf\u00fcr Kalbsfond, weil ich den kr\u00e4ftigen Gegenspieler zur Frische der Zitrone mag. F\u00fcr eine leichtere und vegetarische Variante empfehle ich eine gute Gem\u00fcsebr\u00fche. F\u00fcr das Zitronenaroma nutze ich den Abrieb einer kompletten Bio-Zitrone, f\u00fcr den Zitronensaft nur eine halbe Zitrone, da durch den Riesling bereits eine sch\u00f6ne S\u00e4ure vorhanden ist. Bei der Petersilie rate ich, nicht zu sparen: Ihr Gr\u00fcn bringt Farbe ins Spiel und ihr Kr\u00e4uteraroma noch eine sch\u00f6ne W\u00fcrze ins Gericht.\u00a0<\/p>\n
Zu unserem Zitronenrisotto habe ich ein auf der Haut knusprig gebratenes Zanderfilet serviert. Aber auch Garnelen oder im nahenden Fr\u00fchjahr Spargel sind passende Begleiter.<\/p>\n
\u00a0Zutaten f\u00fcr 4 Portionen<\/p>\n
Zubereitung<\/p>\n