{"id":751982,"date":"2026-01-28T00:07:16","date_gmt":"2026-01-28T00:07:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/751982\/"},"modified":"2026-01-28T00:07:16","modified_gmt":"2026-01-28T00:07:16","slug":"vom-arme-leute-essen-zum-superfood-linsen-neu-entdecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/751982\/","title":{"rendered":"Vom Arme-Leute-Essen zum Superfood: Linsen neu entdecken"},"content":{"rendered":"

Wenn wir an Linsen denken, haben wir h\u00e4ufig den Geruch von Omas Eintopf in der Nase oder exotische Bilder von indischen M\u00e4rkten im Kopf. \u00abViele Verbraucher vermuten, dass Linsen aus Indien oder aus orientalischen L\u00e4ndern kommen\u00bb, sagt Anika Holtey, deutsche Messereferentin f\u00fcr kanadische Linsen. \u00abDabei ist Kanada der weltweit gr\u00f6\u00dfte Exporteur. Indien verbraucht seine Ernte gr\u00f6\u00dftenteils selbst.\u00bb<\/p>\n

Deutschland importiert j\u00e4hrlich rund 40.000 Tonnen Linsen. Etwa 25 Prozent kommen aus Kanada. Vor allem aus der Provinz Saskatchewan, die im Herzen des Landes liegt und bekannt ist f\u00fcr seine weiten Pr\u00e4rien. Dieser Platz ist n\u00f6tig, denn Linsen werden im Rahmen einer nachhaltigen Fruchtfolge zusammen mit anderen Getreidesorten angebaut, das hei\u00dft: weniger Unkraut und weniger Krankheiten. Au\u00dferdem kommen Linsen als Direktsaat in den Boden, was bedeutet, dass dieser zwischen den Ernten nicht gepfl\u00fcgt wird: Das sch\u00fctzt vor Erosion und hilft der Artenvielfalt.<\/p>\n

Kleine Pflanze, gro\u00dfer Klimasch\u00fctzer<\/p>\n


\n \"Auch
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Auch die klassische Frankfurter Linsensuppe mit Frankfurter W\u00fcrstchen kann modern interpretiert werden – mit Speck und Essig und einem Klecks Apfelkompott.
\n | \u00a9 Christin Klose\/dpa-tmn<\/p>\n

Nicht nur das macht die Linse attraktiv f\u00fcr eine klimafreundliche Ern\u00e4hrung: Die Pflanzen binden Stickstoff im Boden. Das spart Stickstoffd\u00fcnger. Laut Holtey haben Linsen sogar eine negative CO2-Bilanz, denn sie speichern mehr Kohlendioxid im Boden, als bei ihrem Anbau freigesetzt wird.<\/p>\n


\n \"Hackfleisch
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Hackfleisch kann bei diesen Linsentalern im griechischen Style teilweise oder auch ganz ersetzt werden.
\n | \u00a9 Wolfgang Schardt\/Gr\u00e4fe und Unzer\/dpa-tmn<\/p>\n

Auch deutsche Landwirte bauen Linsen an \u2013 wieder, denn in den 1960er Jahren waren Linsen auf der Schw\u00e4bischen Alb, wo \u00abLinsen mit Sp\u00e4tzle\u00bb immerhin als Nationalgericht gelten, fast ausgestorben. Das Arme-Leute-Essen anzubauen war m\u00fchsam. \u00abDer Import war billiger. Die Alblinse ging im Wohlstand verloren\u00bb, sagt Bio-Landwirt Franz H\u00e4u\u00dfler.<\/p>\n


\n \"Schwarzen
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Schwarzen Beluga-Linsen eignen sich perfekt f\u00fcr einen Salat mit Waln\u00fcssen, Speck, Petersilie, roten Zwiebeln und Rucola.
\n | \u00a9 Christin Klose\/dpa-tmn<\/p>\n

Er ist Teil einer Erzeugergemeinschaft von rund 150 Bio-Landwirten, die die alte Kulturpflanze wiederbeleben und erz\u00e4hlt die \u00abAlb-Leisa Saga\u00bb, wobei Leisa das schw\u00e4bische Wort f\u00fcr Linsen ist. Die Saga an sich hat fast schon Krimi-Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Und so geht die \u00abAlb-Leisa Saga\u00bb<\/p>\n

Anfang der 1980er Jahre quittierte das Lehrerehepaar Hildrun und Woldemar Mammel den Dienst, weil sie als Selbstversorger unter anderem Linsen anbauen wollten. Aber das alte Saatgut der Alblinse war verschwunden. \u00abDer entscheidende Hinweis f\u00fchrte nach Russland. In der Genbank des Wawilow-Instituts in St. Petersburg lagerten noch wenige K\u00f6rnchen. Die haben dort auf die alten Sorten aufgepasst und schenkten uns eine Handvoll davon\u00bb, erz\u00e4hlt H\u00e4u\u00dfler.<\/p>\n


\n \"Wie
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Wie w\u00e4r\\\\\\\\\\\\\\’s mit Linsen-Hummus? Er wird aus braunen Berglinsen, eingelegten roten Zwiebeln, Sesam, Petersilie und Paprikapulver gemacht. Perfekt zum Fladenbrot.
\n | \u00a9 Christin Klose\/dpa-tmn<\/p>\n

Die Ernte ist aufwendig: Die Linsen wachsen nicht allein, sie brauchen eine St\u00fctzfrucht wie Leindotter oder Gerste, an der sie sich festhalten k\u00f6nnen. Nach der Ernte muss das Gemisch getrennt, gereinigt und getrocknet werden. Doch der Aufwand lohnt sich f\u00fcr den Geschmack: \u00abDie Alblinse ist eher bissfest, sie kocht nicht zu Brei und hat ein nussiges, erdiges Aroma\u00bb, schw\u00e4rmt H\u00e4u\u00dfler. Ein Erlebnis, das man im Mund f\u00fchlen k\u00f6nne.<\/p>\n

Eiwei\u00dfwunder und Fleischersatz<\/p>\n


\n \"\u00abLinsen,
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\u00abLinsen, Kichererbsen & Co.: Eiwei\u00dfpower H\u00fclsenfr\u00fcchte\u00bb, Inga Pfannebecker, Verlag Gr\u00e4fe und Unzer, 64 Seiten, 11,99 Euro, ISBN-13: ? 978-3833864605.
\n | \u00a9 Wolfgang Schardt\/Gr\u00e4fe und Unzer\/dpa-tmn<\/p>\n

Ob nun aus Kanada oder von der Schw\u00e4bischen Alb: Gesundheitlich spielen alle Linsen in der ersten Liga. \u00abLinsen sind ein wahres N\u00e4hrstoffpaket\u00bb, sagt Inga Pfannebecker. Die K\u00f6chin und \u00d6kotrophologin zeigt in ihrem Kochbuch \u00abLinsen, Kichererbsen & Co.\u00bb, wie man sie k\u00f6stlich zubereitet.<\/p>\n

Gerade in Zeiten steigender Lebensmittelpreise sind Linsen eine preiswerte Alternative zu Fleisch und K\u00e4se. Dabei muss man nicht direkt zum Vegetarier werden. Pfannebecker empfiehlt, Fleischgerichte zu strecken: \u00abMan kann zum Beispiel bei Frikadellen oder Bolognese bis zu 50 Prozent des Hackfleischs durch rote Linsen ersetzen.\u00bb<\/p>\n

Da Linsen wie Geschmacksschw\u00e4mme funktionieren, saugen sie Aromen auf und fallen im fertigen Gericht kaum auf. Das Ergebnis: weniger Fett, weniger Cholesterin, mehr Ballaststoffe \u2013 und eben auch weniger Kosten. Dazu kommen Eisen, Zink und B-Vitamine.<\/p>\n

Welche Linse f\u00fcr welchen Zweck<\/p>\n

Die deutsche Ern\u00e4hrungsexpertin, die in Amsterdam lebt, erkl\u00e4rt, welche Linse man wie zubereiten sollte:<\/p>\n