Das Restaurant Berta in Berlin hat nach einer konzeptionellen \u00dcberarbeitung wieder seine T\u00fcren ge\u00f6ffnet. Unter der Leitung von Chefkoch Assaf Granit pr\u00e4sentiert der Betrieb eine israelisch inspirierte K\u00fcche, die osteurop\u00e4ische Traditionen mit modernen Akzenten verbindet. Das zur JLM Group geh\u00f6rende Restaurant setzt auf eine Kombination aus gehobener Gastronomie, einer erneuerten Bar-Sektion und regelm\u00e4\u00dfigen Musik-Events.<\/p>\n
Kulinarische Ausrichtung und neue Men\u00fcstruktur<\/p>\n
Die Speisekarte des Berta basiert auf der Familiengeschichte von Assaf Granit und ist eine Hommage an seine Gro\u00dfmutter Berta, die in Berlin geboren wurde. Das kulinarische Angebot schl\u00e4gt eine Br\u00fccke zwischen der K\u00fcche Jerusalems und deutschen Klassikern. Dabei setzt das K\u00fcchenteam auf die Neuinterpretation traditioneller Gerichte.<\/p>\n
Zu den zentralen Bestandteilen der neuen Karte geh\u00f6ren Speisen wie Polenta Machneyuda mit Pilzen, gr\u00fcnem Spargel, Tr\u00fcffel\u00f6l und einem Ragout aus deutscher Wurst oder Leas H\u00fchnerlebern, die mit karamellisierten Zwiebeln, Silan und Challah-Brot serviert werden. Auch bekannte Klassiker werden modifiziert, etwa das Schnitzel and Gretel, ein H\u00fchnerschnitzel mit Himbeerketchup und Ras el Hanout Senf. Weitere Angebote umfassen den Fattoush-Salat mit Vodka-Sauce sowie den im Josper-Ofen gegarten Wolfsbarsch mit Harissa Hollandaise.<\/p>\n
Fokus auf Barszene und Veranstaltungselemente<\/p>\n
Parallel zur K\u00fcche wurde das Barkonzept \u00fcberarbeitet. Die Getr\u00e4nkekarte, kuratiert von Sommeli\u00e8re Natasha Katz, umfasst neben ausgew\u00e4hlten Weinen eine Reihe von Signature-Cocktails. Diese zeichnen sich durch die Verwendung regionaler und orientalischer Zutaten aus. Beispiele hierf\u00fcr sind der Shabour mit ger\u00f6steter Rote Bete und Kardamomsirup oder der Jerusalem Espresso Martini, der mit t\u00fcrkischem Cold Brew Kaffee zubereitet wird.<\/p>\n
Das Betriebskonzept sieht vor, das Restaurant als Ort f\u00fcr Abendveranstaltungen zu positionieren. Mehrmals w\u00f6chentlich begleiten DJs den Service, um die Gastronomie mit der Berliner Clubkultur zu verkn\u00fcpfen.<\/p>\n
Hintergrund der JLM Group und Assaf Granit<\/p>\n
Hinter dem Berta steht das JLM Quartett, bestehend aus Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha und Uri Navon. Die JLM Group betreibt international mehr als 20 Restaurants, unter anderem in Israel, Frankreich und Gro\u00dfbritannien. Im Jahr 2023 verzeichnete die Gruppe rund eine Million G\u00e4ste.<\/p>\n
Chefkoch Assaf Granit betont die pers\u00f6nliche Bedeutung des Standorts Berlin. Da seine Gro\u00dfmutter die Stadt einst verlassen musste, versteht er die Er\u00f6ffnung als R\u00fcckkehr zu seinen Wurzeln. Er kombiniert Techniken der Jerusalemer Altstadt mit lokalen Berliner Zutaten. Die Wiederer\u00f6ffnung wurde zeitlich im Vorfeld der Berlinale platziert, um das Restaurant als Treffpunkt f\u00fcr das Fachpublikum und internationale G\u00e4ste zu etablieren.<\/p>\n
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