{"id":7841,"date":"2025-04-04T14:14:16","date_gmt":"2025-04-04T14:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/7841\/"},"modified":"2025-04-04T14:14:16","modified_gmt":"2025-04-04T14:14:16","slug":"oetker-geht-essen-lecker-ists-in-weissenhaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/7841\/","title":{"rendered":"Oetker geht essen: Lecker ist’s in Weissenhaus"},"content":{"rendered":"

Neben Heiligendamm ist Weissenhaus das luxuri\u00f6seste Ressort an der Ostsee. Im Gourmetrestaurant Courtier wirkt seit zehn Jahren das Ehepaar Scharrer und beweist, dass es neben K\u00f6nnen und Kreativit\u00e4t auch hilft, wenn man einen Ort und seine Seele lange Zeit begleitet – und echte Liebe auf die Teller bringt.<\/strong><\/p>\n

Es gab neulich in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung einen Artikel, in dem eine Schriftstellerkollegin, die am liebsten \u00fcber sich selbst schreibt, das Luxusressort von Weissenhaus<\/a> beklagte. Sie sei gerade erst an die Ostsee gezogen und d\u00fcrfe nun nicht durch das umz\u00e4unte Ressort gehen, um an den Strand zu gelangen. Das sei n\u00e4mlich ohne Passierschein nicht m\u00f6glich und der lasse sich nur umst\u00e4ndlich beantragen. Und dann palaverte sie in zwanzigtausend Zeichen \u00fcber das Gef\u00fchl ihrer Ausgeschlossenheit und fragte allen Ernstes, ob sie denn stinke, weil sie nicht in dem eleganten Ressort erw\u00fcnscht sei.<\/p>\n

\"Am <\/a> <\/p>\n

Am Morgen ist es am Deich herrlich.<\/p>\n

(Foto: Weissenhaus Private Nature Luxury Resort\/Marc B\u00e4chtold)<\/p>\n

\u00dcber die K\u00f6rperhygiene dieser Frau mag ich nicht urteilen, wohl aber dar\u00fcber, wie scheinbar einfach sich so eine riesige Reportage schreiben und dann auch noch in einer der bedeutendsten Zeitungen des Landes abdrucken l\u00e4sst – obwohl der Wahrheitsgehalt wirklich d\u00fcrftig ist, von der elenden Jammerei mal ganz zu schweigen. <\/p>\n

Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen die Bewohner des D\u00f6rfchens Wangels in Ostholstein durch den Hotelpark zum Meer hin abk\u00fcrzen und nat\u00fcrlich ist der eben beschriebene Passierschein sehr leicht zu beantragen, sogar der Autorin wurde schon einer zugeteilt, scheinbar hatte sie ihn nur noch nicht abgeholt.<\/p>\n

Soweit, so gut. Das feuilletonistische Geschreibsel zeigt aber wieder einmal vortrefflich, wie schwer es in Deutschland immer noch ist, Luxus in Weltformat anzubieten, ohne gleich als pervertierter Kapitalist zu gelten oder als unmoralischer Ausbeuter. Schon in Heiligendamm dauerte der Streit eine halbe Ewigkeit, auf welchen Wegen Spazierg\u00e4nger denn nun wie nah an das Hotel herandurften, in Weissenhaus ist die Diskussion sehr \u00e4hnlich. Dabei ist es ja durchaus verst\u00e4ndlich, dass G\u00e4ste, die f\u00fcnfhundert und mehr Euro pro Nacht ausgeben, gerne im Liegestuhl ihre Ruhe haben m\u00f6chten und nicht auf dutzenden Handyfotos v\u00f6llig fremder Passanten auftauchen wollen.<\/p>\n

Luxus – auch in der K\u00fcche \"Christian <\/a> <\/p>\n

Christian Scharrer macht seine G\u00e4ste gern gl\u00fccklich.<\/p>\n

(Foto: Weissenhaus Private Nature Luxury Resort)<\/p>\n

Denn dekadenter Luxus ist ja durchaus ein Thema f\u00fcr viele Menschen – und sei es nur, weil Schaulustige mal sehen wollen, wie die da oben Urlaub machen. Deshalb sind die Regeln f\u00fcr den Zugang ins Ressort von Wei\u00dfenhaus so streng, obwohl es da ganz ehrlich kaum bemerkenswerte Dinge zu sehen gibt, keine Superreichen, die Champagner aus Bauchnabeln trinken, keine Kaviar- und Schokoladenbrunnen, jedenfalls habe ich keine entdecken k\u00f6nnen, so schade das auch ist. Es ist ein sch\u00f6nes Ressort mit viel Natur, einem alten, wei\u00dfen Herrenhaus, einem Dorfteich, einem kleinen Marktplatz und vielen reetgedeckten H\u00e4usern, in denen sich die 59 Zimmer und Suiten befinden. <\/p>\n

Hier gibt es drei Restaurants, das Bootshaus genau am Strand, das Kellergew\u00f6lbe, in dem es im Sommer Sushi und Co gibt, im Winter wird hier ein mehrg\u00e4ngiges sogenanntes Abendbrot serviert, das der Liebe der Deutschen zu Brot und kleinen, kalten K\u00f6stlichkeiten ein Denkmal setzen soll. Das Gourmetrestaurant hei\u00dft „Courtier“, es tr\u00e4gt seit acht Jahren zwei Sterne und residiert in zwei sch\u00f6nen, gro\u00dfz\u00fcgigen R\u00e4umen des Schlosses. Es gibt Stuckdecken und bodentiefe Terrassenfenster, durch die der Blick hinausf\u00e4llt auf die Koppel, im Sommer wird sogar drau\u00dfen auf der lauschigen Terrasse serviert, eine Seltenheit im Gourmetzirkus.<\/p>\n

Christian Scharrer ist der Held am Herd, 55 Jahre ist der Mann aus dem Schwarzwald, der ja sprichw\u00f6rtlich die Wiege der deutschen Gourmetgastronomie ist. Scharrer lernte bei all den Gro\u00dfen, bei J\u00f6rg M\u00fcller auf Sylt und bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn. Dann landete er an der Ostsee, erst in Travem\u00fcnde, bis ihn die Hoteliersfamilie Nagel zu sich nach Weissenhaus holte, nat\u00fcrlich gemeinsam mit seiner Frau Nathalie, die mit ihrer zugewandten und versierten Art eine wunderbare Restaurantleiterin ist, auf Augenh\u00f6he, unterhaltsam, ohne auch nur in einem Moment aufdringlich oder belehrend zu sein.<\/p>\n

Seelenessen, statt schn\u00f6dem Brot<\/p>\n

Das Men\u00fc beginnt mit einem – auf diesem Niveau – \u00fcblichen Reigen an Gr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche: Zuerst gibt es die sogenannten vegetarischen Gaumen\u00f6ffner, kleine gebackene Teigtaschen, die einmal mit Hummus gef\u00fcllt sind und einmal mit Sellerie, es sind harmonische Kombinationen, die sich aber in G\u00e4nze zu \u00e4hnlich sind.<\/p>\n

\"Brot <\/a> <\/p>\n

Brot ist hier viel mehr als Stulle.<\/p>\n

(Foto: S. Korge)<\/p>\n

Viel besser ger\u00e4t da der Saibling mit Apfelsorbet und Senf sowie der Brotgang, der hier aus einem warmen Laugenteilchen besteht, obenauf ist eine Sonnenblumencr\u00e8me herrlich s\u00fcffig und sehr wohltuend. Echtes Seelenessen, wo es anderswo nur schn\u00f6des Brot gibt. <\/p>\n

Grandios ger\u00e4t die ungestopfte Bio-Entenleber. Bei diesem Gang wird klar, wie gut Scharrer mit Produkten umgehen kann und sie durch gute Ideen und schonenden Umgang noch besser macht: Hier hobelt er dicke Sp\u00e4ne von der kalten Leber ab, die dann im Mund zart schmelzen, dazu gibt es gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke von lauwarmer Leber, die er mit aromatischer Rauchmandel und Pflaume serviert. Da ist an den Geschmacksnerven schon ganz sch\u00f6n viel los, aber es ist wirklich ein wunderbares Gericht, das der Entenleber eine tolle B\u00fchne baut.<\/p>\n

Auch die Jakobsmuschel bleibt dieser exzellenten Linie treu: Hier serviert er ein gro\u00dfes Exemplar, das er vor der Zubereitung einschneidet, sodass sich die Meeresfrucht dann einfach portionieren l\u00e4sst, in genau den d\u00fcnnen Scheiben, die zusammen mit der dazugeh\u00f6rigen Sauce nach Art einer Bouillabaisse den perfekten Akkord ergeben.<\/p>\n

Dicht an Perfektion \"S\u00fcffig <\/a> <\/p>\n

S\u00fcffig und cremig in einem Gang.<\/p>\n

(Foto: S. Korge)<\/p>\n

Dass Scharrer die franz\u00f6sische Klassik wunderbar beherrscht, zeigt besonders der Fischgang: Der Steinbutt ist innen butterzart, die Morchelsauce dazu s\u00fcffig und cremig zugleich, der zur\u00fcckhaltende Spinat begleitet den Fisch, ohne ihn \u00fcbertrumpfen zu wollen. Ganz gro\u00dfes Kino ist auch der Fleischgang: Der Lammr\u00fccken stammt vom Gutshof Polting aus Bayern, wo die Tiere seit f\u00fcnf Generationen artgerecht aufgezogen werden. Das Fleisch ist stark, aber nicht zu stark gegrillt, so gibt es kr\u00e4ftige R\u00f6staromen und verschiedene Garstufen, innen ist das Lamm zart, au\u00dfen aber sch\u00f6n kross – perfekt. Das Poltinger Fleisch schmeckt nur ganz dezent nach Lamm, dazu gehen Sellerie in einem Macaron, Limette und eine kr\u00e4ftige Jus die perfekte Kombination ein. Ein toller Hauptgang, was in der Gourmetgastronomie gar nicht zu h\u00e4ufig anzutreffen ist, oft sind es die Vorspeisen, die \u00fcberragen. <\/p>\n

Floral und wundersch\u00f6n endet das Men\u00fc mit den Desserts: Einem Mango-Cocosnuss-Sorbet mit Petersilie folgt ein Knusper mit vielen Rhabarber-Elementen, kleinen Roiboos-Tupfen und cremiger Dulcey-Schokolade – da liegt der Fr\u00fchling auf dem Teller. Dazu serviert Scharrer ein Gl\u00e4schen eines Rhabarber-Cocktails mit Eiwei\u00dfschaum – eine tolle Idee.<\/p>\n

Nach dem Abendessen stellt sich hier ein sehr wohliges Gef\u00fchl ein: Das Ehepaar Scharrer kennt ihre Produzenten – und ihre Klientel gleicherma\u00dfen. Hier am Meer wollen die G\u00e4ste keine komplizierten Men\u00fcs, sondern einfach zug\u00e4nglich, h\u00fcbsch angerichtete und klassisch gekochte G\u00e4nge – und genau das liefert das Courtier auf eine geradezu perfekte Art und Weise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Neben Heiligendamm ist Weissenhaus das luxuri\u00f6seste Ressort an der Ostsee. Im Gourmetrestaurant Courtier wirkt seit zehn Jahren das…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7842,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1834],"tags":[3364,29,3688,6391,30,1209,2852],"class_list":{"0":"post-7841","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-essen","8":"tag-de","9":"tag-deutschland","10":"tag-essen","11":"tag-essen-und-kochen","12":"tag-germany","13":"tag-nordrhein-westfalen","14":"tag-ostsee"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/114280114681354894","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}