{"id":786189,"date":"2026-02-10T09:07:11","date_gmt":"2026-02-10T09:07:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/786189\/"},"modified":"2026-02-10T09:07:11","modified_gmt":"2026-02-10T09:07:11","slug":"champagner-zum-ganzen-menue-im-stresa-charles-heidsieck-degustation-bei-den-kochsternstunden-mit-tobias-heldts-kreativer-kueche-rose-reserve-und-sechsgaengigem-fine-dining-erlebnis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/786189\/","title":{"rendered":"Champagner zum ganzen Men\u00fc im Stresa \u2013 Charles Heidsieck-Degustation bei den Kochsternstunden mit Tobias Heldts kreativer K\u00fcche, Ros\u00e9 Reserve und sechsg\u00e4ngigem Fine\u2011Dining-Erlebnis"},"content":{"rendered":"

Champagner? Aber gerne doch! Aber nicht nur vorneweg, sondern am liebsten zum ganzen Men\u00fc! Ob das geht? Na und ob das geht: Im Stresa haben sie’s jetzt vorgemacht \u2013 wenn auch als Ausnahme nur an einem Abend w\u00e4hrend der Kochsternstunden. Nach dem normal vorgesehenen Champagne Charles Heidsieck Brut Reserve als Apero folgten vier weitere Champagner, alle aus dem gleichen Haus. Rouven Kr\u00fcger, Verkaufsleiter beim deutschen Importeur Eggerssohn in Bremen, stellte die Champagner an diesem Galaabend (Preis f\u00fcr Men\u00fc inkl. der Champagner: 195 \u20ac) vor \u2013 mit „hanseatischen Gelassenheit und best\u00e4ndig guter Laune“, wie es auf der Webseite von Eggerssohn<\/a> so trefflich beschrieben ist.<\/p>\n

Nun ist es ja immer noch so, dass man zwar einerseits immer Champagner trinken k\u00f6nnte, es andererseits aber dann doch lieber nur zu besonderen Anl\u00e4ssen macht. So ein Anlass ergibt sich im Stresa immer am Anfang der Kochsternstunden, denn am 16. Februar 2013 hat das Stresa zum ersten Mal die T\u00fcr ge\u00f6ffnet, seitdem kann man (dem etwas holprigen Spruch folgend) in Striesen genie\u00dfen (hier die Eindr\u00fccke meines ersten Besuchs<\/a>). Einen gar nicht mal so kleinen Coup landete Inhaber Sebastian B\u00f6hme, der als Gastgeber nat\u00fcrlich mit durch den Abend f\u00fchrte und die Men\u00fc-G\u00e4nge vorstellte, als er im vergangenen Jahr Tobias Heldt als K\u00fcchenchef <\/a>einstellte. Der bringt n\u00e4mlich Erfahrung aus allerbesten K\u00fcchen mit, hatte zuletzt vor dem Umzug nach Striesen f\u00fcrs Juwel in Kirschau selbst einen Stern erkocht. Ob er wieder einen haben will? Welcher Koch will das nicht \u2013 es gab schon mal, wie im oberen Fine-Dining-Segment \u00fcblich, diverse Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche \u2013 zum Ankommen (allerbeste Auster!) und vorm Nach-Hause-Gehen (lustige Form, \u00fcberraschender Geschmack).<\/p>\n

Wer einmal Sterneluft geschnuppert hat (bzw. f\u00fcr diese Luft selbst verantwortlich war), kann ja gar nicht anders als pointiert und charaktervoll kochen. Und so war dann das Men\u00fc, das das kleine Team (vier Leute) aus der f\u00fcr ambitioniertes Kochen sehr kleinen K\u00fcche (14 Quadratmeter!), auch eins, das immer wieder merkenswerte Momente schuf. Die meisten hingen \u2013 nat\u00fcrlich \u2013 mit dem Geschmack zusammen, aber nicht nur Instagrammer werden die optisch immer sehr ausgekl\u00fcgelt angerichteten Teller (farbenfroh, ohne ChiChi) bemerkt haben. Aber dann erfuhren wir so ganz nebenbei bei einer Ansage von Sebastian B\u00f6hme noch, dass „der Tobi der Murmelk\u00f6nig“ sei, denn zur ger\u00e4ucherten Entenbrust gab’s in der Tat unter anderem Misomurmeln. Nat\u00fcrlich nicht nur, sondern auch ein Misogel sowie Kumquat als Gel und eingelegt. Geschmeckt hat das alles, es war das perfekte Gesamtbild im Gaumen (was, zugegeben ein schlechtes Bild ist, sieht ja keiner hinein in den Mundraum Aber es passte wirklich trefflich zusammen). Aber im Kopf blieben nur die Misomurmeln vom Kugelk\u00f6nig\u2026<\/p>\n

Die Entenbrust war \u2013 Misomurmel hin, Kugelk\u00f6nig her \u2013 \u00fcbrigens einer von zwei Lieblingsg\u00e4ngen. Der andere \u2013vielleicht ein My weiter vorne in der pers\u00f6nlichen Hitliste \u2013 war die Spicy Beef Consomm\u00e9 mit Dim Sum und Sellerie. Auch weil eine gute Consomm\u00e9 zwar eher aussieht wie das geht doch sehr einfach, in Wirklichkeit aber schon etwas aufw\u00e4ndiger in der Herstellung ist. Wer macht das denn noch? Aber wer traut sich dann auch noch, diesem hochw\u00fcrzigen Konzentrat (ich h\u00f6re schon einige sagen: eine Geschmacksexplosion!) einen feinen Hauch von sp\u00fcrbarer Sch\u00e4rfe hinzuzugeben. Klasse! Und sch\u00f6n zu sehen, dass der Champagner dazu prima passte \u2013 nicht nur, weil Schampus immer geht, sondern weil er die leichte Sch\u00e4rfe pufferte. Die im Standardmen\u00fc dazu empfohlenen Weine h\u00e4tten mir auch gefallen und ganz sicher Vergn\u00fcgen bereitet, aber bei uns perlte an diesem Abend ein Ros\u00e9 Reserve.<\/p>\n

Der Lieblings-Champagner: Ros\u00e9 Reserve<\/p>\n

Das war, passend zum Lieblingsgang, auch der Lieblings-Champagner. Denn nicht alles, was Ros\u00e9 hei\u00dft, muss zwangsl\u00e4ufig einfach-beliebig sein \u2013 im Gegenteil. Nat\u00fcrlich gilt auch hier: von nix kommt nix, also wagen wir mal einen kleinen Ausflug in die Herstellung. Drei Rebsorten stecken hinter dieser Cuvee \u2013 zwei rote und eine wei\u00dfe 40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Meunier. Pinot Noir kennen wir als Sp\u00e4tburgunder, Pinot Meunier kennt man in Deutschland kaum \u2013 aber wenn, dann als M\u00fcllerrebe oder eher als Schwarzriesling (vor allem in W\u00fcrttemberg!). Der wei\u00dfe Brut Reserve wird \u00fcbrigens aus dem gleichen Rebsortenmix hergestellt, aber in anderen Mengenverh\u00e4ltnissen und eben wei\u00df gekeltert \u2013 aber das w\u00e4re ein anderes Kapitel. Was die beiden Reserves besonders macht: neben dem aktuellen Jahrgang kommt auch immer ein bestimmter Anteil von Grundweinen \u00e4lteren Datums hinein. Beim Ros\u00e9 sind es 33% R\u00e9serve-Weine mit einem durchschnittlichen Alter von 5 Jahren. Die Besonderheit: es sind Trauben aus verschiedenen Gegenden, also auch von unterschiedlichen B\u00f6den. Der Mix macht’s, dieser Rose war komplex und dicht (und Dank einer Dosage von 9 g\/L auch recht trinkfreudig). Die schnelle Nummer sind diese Reserve-Champagner nat\u00fcrlich auch nicht: sie liegen in den Kreidekellern lange auf der Feinhefe \u2013\u00a0mindestens 36 Monate, auf unserer Flasche las ich: eingelagert 2020, degorgiert 2024. Was nicht drauf stand: Getrunken 2026 \u2013 aber die k\u00f6nnte man getrost noch ein wenig l\u00e4nger liegen lassen.<\/p>\n

Men\u00fc<\/p>\n