\u201eDie s\u00e4chsische Fischsuppe ist der Hammer! Nehmen Sie die unbedingt!\u201e, riet der Kommissar von Tisch 1 den vier \u00d6sis an Tisch 2 (alle Tischnummern sind frei erfunden, um die Identit\u00e4t der G\u00e4ste zu sch\u00fctzen). Das war nicht \u00fcbergriffig, sondern absolut richtig. Ich h\u00e4tte es auch tun sollen, als meine Tischnachbarn an Tisch 8 sich f\u00fcr drei von vier G\u00e4ngen des Kochsternstunden-Men\u00fcs im Caroussel Nouvelle entschieden und somit gegen die S\u00e4chsische Fischsuppe \u00e0 la Bouillabaisse. Aber erstens bin ich ja noch sch\u00fcchterner als der feinsinnig-melancholische Tatort-Kommissar und zweitens bestellte das Paar mit dem tschechischen Dialekt einen knappen Moment zu fr\u00fch f\u00fcr den m\u00f6glichen Hinweis: ich hatte da noch gar nicht angefangen zu l\u00f6ffeln.<\/p>\n
Ja, so ein Abend im Bistro des B\u00fclow Palais hat was Kommunikatives, auch wenn man selbst gar nicht viel sagt. Doch wie Kurt Tucholsky schon (in seiner fabelhaften Liebesgeschichte Schloss Gripsholm) beklagte: \u201eGott schenke uns Ohrenlider. Wir sind unzweckm\u00e4\u00dfig eingerichtet.\u201c Also h\u00f6rt man (un-)freiwillig mit \u2013 unter Wahrung der Grunds\u00e4tze der Datenschutzgrundverordnung nat\u00fcrlich \u2013 und tut es gerne. Denn Volkes Stimme trifft sich gerne in der Gastro, auch wenn sie etwas gehobener ist. Und so erw\u00e4hne ich gerne noch das ansonsten ruhrgebietsdeutsch parlierende Paar an Tisch 3 und die dialektal unauff\u00e4lligen Herren an Tisch 7, die bei der Rotweinauswahl ein Erweckungserlebnis hatten. Der urspr\u00fcnglich Gebrachte entpuppte sich beim Probeschluck als nicht der Passende, also empfahl die Servicedame nach Zurkenntnisnahme der gew\u00fcnschten Geschmacksrichtung einen S\u00e4chsischen. Das Bier trinkende Gegen\u00fcber sofort: Willst Du nicht lieber einen Franzosen oder einen sch\u00f6nen Italiener?\u201c (er meinte beide Male Wein). Es kam ein Rot von Schwarz \u2013 und der passte. Verbl\u00fcffung beider Herren: was so alles m\u00f6glich ist in Sachsen, Donnerwetter!<\/p>\n
Das neue Konzept des Caroussel als Bistro<\/p>\n
Das Coroussel hat sich mal wieder geh\u00e4utet, nach dem Sternerestaurant war es ein Spagatrestaurant mit einem Mix aus Finest Dining und gehobener Hotelk\u00fcche. Das war ein mutiges Konzept, weil ja nicht immer alles zusammen passt, was zusammen angeboten wird \u2013 aber mit Wissen oder guter Beratung bekam man halt, was man wollte. Dann folgte auch der Letzte aus dem alten K\u00fcchenteam seinem ehemaligen Chef \u2013 und die Zeichen der Zeit standen eh auf Wechsel: also ist jetzt der Plan, unter altem Namen ein altes Konzept neu aufleben zu lassen: franz\u00f6sische Bistro-K\u00fcche (hatten wir ja schon in B\u00fclow\u2019s Bistro 2012!). Das Kochsternstunden-Men\u00fc wurde, sehr passend also, auch im vorderen Restaurantteil serviert \u2013 dem mittlerweile mit besseren Sitzm\u00f6glichkeiten ausgestatteten Bistro.<\/p>\n
Alle Tische sind perfekt eingedeckt, die meisten werden in Laufe des Abends tats\u00e4chlich belegt. Der Teppichboden sorgt daf\u00fcr, dass die munteren Unterhaltungen der G\u00e4ste nicht zum Ohrendr\u00f6hnen werden, vier Servicekr\u00e4fte k\u00fcmmern sich geschult und aufmerksam um die G\u00e4ste. K\u00fcchengr\u00fc\u00dfe passen nicht zum neuen Konzept (allerdings sind die Preise auch runter!), aber es gibt zwei Sorten Brot, Aufstrich und Oliven\u00f6l \u2013 mehr muss ja auch nicht. Aber es steht sehr einladend eine kleine Karte auf dem Tisch, aus der man sich Austern (3 St\u00fcck 15 \u20ac) und\/oder einen Aperitif w\u00e4hlen kann \u2013 alkoholfreier Sekt (10 \u20ac), Champagner (21 \u20ac\/28 \u20ac) oder so als Geheimtipp den 2017 Pinot Brut Nature von Schloss Wackerbarth (12 \u20ac). Da durften Sp\u00e4t-, Wei\u00df- und Grauburgunder-Trauben 30 Monate in der Flasche reifen, um jetzt mit Nullkommanull Rests\u00fc\u00dfe den Auftakt zu einem sch\u00f6nen Men\u00fc zu geben.<\/p>\n
Thorsten Bubolz ist der neue K\u00fcchenchef im Caroussel. Man kennt ihn aus verschiedenen Stationen (u.a. Lesage, Schlosshotel Pillnitz) als besonnenen Koch, der es gerne schn\u00f6rkellos und geschmackvoll mag. Den Stil hat sich der geb\u00fcrtige Niedersachse bewahrt, wobei geschmackvoll durchaus auch die Optik betrifft. Nat\u00fcrlich war das Rindertatar super angemacht, mit dem gepickelten Gem\u00fcse ist es ein Klassiker. Auch der Coq au Vin lie\u00df sich gut an \u2013 wobei mir ja die etwas rustikalere klassische Version besser gef\u00e4llt, in der der Hahn in der Sauce schwimmt. Hier blitzelte vom Sauceneinsatz und dem Arrangement die fine-dining-Variante durch \u2013 aber das Ergebnis z\u00e4hlt (Hauptsach gudd gess, wie die Saarl\u00e4nder sagen). Aber zwischen diesen beiden G\u00e4ngen kam ja: die Suppe.<\/p>\n
Eine Fischsuppe mit Ansage<\/p>\n
S\u00e4chsische Fischsuppe \u00e0 la Bouillabaisse ist eine Ansage. In der s\u00fcdfranz\u00f6sischen Bouillabaisse tummelt sich allerlei Meeresgetier, was viele Geschmacksnuancen zusammenbringt. Kr\u00e4ftig ist sie und s\u00e4ttigend \u2013 sowie durch Einsatz von Rouille (einer Knoblauch-Chili-Sauce) pikant. Als zweiter von vier G\u00e4ngen und weit weg vom Mittelmeer sollten die Parameter anders sein, und sie waren es: eher anregend als s\u00e4ttigend und bei \u00fcber tausend Kilometern Luftlinie bis Marseille auch nicht mit Mittelmeer-Spezialit\u00e4ten gemacht, sondern mit solchen aus Sachsen \u2013 Lachsforelle und Saibling machten sich aber richtig gut, und wenn man die Suppe zum Beispiel mit Koriander-\u00d6l fein abzuschmecken wei\u00df, kommt es eben zu Spontanausrufen wie \u201esensationell\u201c oder \u00e4hnlichen Lobpreisungen. Die fernab vom Ursprungsort gerne vergessene Rouille kam hier \u00fcbrigens auf einem Crostini \u2013 fabelhaft.<\/p>\n
Das B\u00fclow Palais ist einer der gediegensten Orte in Dresden, um gute, gereifte (und leider manchmal auch sehr preisintensive) Weine zu genie\u00dfen. Insofern ist man gut beraten, die zum Men\u00fc passende Weinbegleitung zu nehmen. Wer mag, kann sich auch f\u00fcr die Fischsuppe und\/oder den Hauptgang ein (extra zu zahlendes) Upgrade bestellen \u2013 Sommelier Felix Grupe und Jonas Reichenbach (der mich in diesem Jahr wieder vorz\u00fcglich beriet, aber das wusste ich ja schon vom Vorjahresbesuch) hatten sich das ausgedacht, um zu zeigen, was man sonst noch so im Keller hat. Beri der Fischsuppe blieb ich beim Standard-Angebot, weil ich mich schon beim Lesen der Karte auf den Haardter Chardonnay vom Weingut Andres gefreut hatte, beim Hauptgang lie\u00df ich mich auf die deutlich \u00e4ltere Alternative zum Standard ein: 2013 Domaine Jean-Paul et Stephane Magnien Les Sentiers, Chambolle-Musigny Premier Cru, France ist (Premier Cru hin, Jahrgang 2013 her) immer noch ein g\u00fcnstiger Wein aus dem Burgund \u2013 was ganz gut die Einstufung gut, aber nicht gro\u00df reflektiert. Der Riesling RZ 26 von Martin Schwarz war dann wieder alternativlos, in jeder Hinsicht\u2026<\/p>\n
Men\u00fc<\/p>\n
Weinbegleitung<\/p>\n
Info<\/p>\n
Caroussel Nouvelle
<\/b>Hotel B\u00fclow Palais
K\u00f6nigstra\u00dfe 14
01097 Dresden<\/p>\n