\nIm Klinik-Speisesaal wird gesunde Ern\u00e4hrung vorgelebt. Die K\u00fcche verzichtet weitgehend auf Fertigprodukte und setzt auf Nachhaltigkeit. Daf\u00fcr gab es die Auszeichnung eines Branchenmagazins. Auf dem Bildschirm im Speisesaal steht der Plan f\u00fcr die n\u00e4chsten Tage: Von den t\u00e4glich drei Gerichten sind zwei vegetarisch, jeweils eines enth\u00e4lt Fisch oder Fleisch.\n<\/p>\n
\nAktuell gibt es Nudeln mit Pesto, Ruccola und Parmesan, einen Broccoli-Bratling an Sellerieschaum mit Kartoffelbrei und ein Seelachsfilet mit einer rosaroten Knusperkruste mit roter Beete, Remoulade und Kartoffeln. Dazu ein Salatbuffet – und einen Nachtisch, Quark-Vanille-Mousse mit Heidelbeeren.\n<\/p>\n
\n„Bei uns ist Essen mehr als Versorgung, mehr als nur satt“, sagt Klinikdirektor Michael Schiffgen. Das hat gleich mehrere Gr\u00fcnde. Die Patienten, die aus ganz Deutschland mit psychosomatischen Beschwerden anreisen, bleiben im Schnitt f\u00fcnf bis sechs Wochen, sie sollen sich wohlf\u00fchlen.\n<\/p>\n
\nGleichzeitig spielt Ern\u00e4hrung auch in der Therapie<\/a> eine wichtige Rolle, sagt Chefarzt Holger S\u00fc\u00df. Und das betreffe nicht nur Patienten mit Essst\u00f6rungen. So wie es in der Psychosomatik gleicherma\u00dfen um K\u00f6rper und Seele gehe, sieht er in der Therapie mehrere gleichberechtigte Pfeiler: Physiotherapie, Entspannung, Psychotherapie und eben Ern\u00e4hrung.\n<\/p>\n Zutaten aus der Region und biologisch<\/p>\n \nMargit Wolf setzt das als Leiterin des Gastronomiebetriebs in der Klinik um. Das Essen soll gesund sein und nachhaltig<\/a>. „Wir kochen frisch, kaufen in der Region ein, um kurze Wege zu haben, ob beim Antonius-Netzwerk in Fulda oder bei Rh\u00f6nland in Dermbach, das ist uns ganz wichtig.“ 30 Prozent der Zutaten stammen aus biologischer Herstellung, beispielsweise Kartoffeln, Reis, Nudeln, Mehl, Milch und einige Gem\u00fcsearten.\n<\/p>\n \nWeitgehend verzichtet wird auf sogenannte Convenience-Produkte, also vorverarbeitete Lebensmittel, die in der K\u00fcche Zeit sparen. Das bedeutet mehr Aufwand, sagt Wolf. „Aber das ist auch unser Herzblut und macht uns Freude. Ich w\u00e4re nicht die Richtige, um T\u00fcten aufzumachen.“\n<\/p>\n \nK\u00fcchenchefin Doreen Reuchsel erkl\u00e4rt, was das hei\u00dft: Die Remoulade beispielsweise kommt nicht aus dem Eimer, sondern ist frisch zubereitet – wie auch der Sellerieschaum und sonst alle So\u00dfen, die Knusperauflage auf dem Fisch ebenso wie Gem\u00fcsebratlinge, Kartoffelpuffer oder vegetarische Aufstriche. „Wenn ein gutes Team Hand in Hand arbeitet, dann funktioniert das auch, Tag f\u00fcr Tag frisch zu kochen.“\n<\/p>\n Auszeichnung von Branchenmagazin<\/p>\n \nWeniger Convenience bedeutet zudem weniger Verpackungen. Darauf wird auch beim Fr\u00fchst\u00fcck geachtet. Da kommt die Butter aus einem Automaten, die Marmelade ist selbst gekocht. F\u00fcr die Nachhaltigkeit gab es vom Branchenmagazin „Cooking+Catering Inside“ die Auszeichnung als „Caterer der Jahres 2025“ f\u00fcr den Gastronomiebetrieb der Klinik.\n<\/p>\n \nAuf dem Speiseplan ist t\u00e4glich eins der drei Men\u00fcs mit einem Stern markiert, der sogenannte „Reha-Erfolgs-Teller“, erkl\u00e4rt Ern\u00e4hrungsberaterin Maria-Josephine Ebert. Diese Gerichte entsprechen in der Zusammensetzung den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung. Die Patienten sollen das ges\u00fcndere und n\u00e4hrstoffreichere Essen w\u00e4hrend ihres Aufenthalts ausprobieren k\u00f6nnen.\n<\/p>\n Viele Angebote rund um gesunde Ern\u00e4hrung<\/p>\n \nDamit das Essen nicht nur gesund<\/a>, sondern auch abwechslungsreich<\/a> ist, bietet Gastronomie-Leiterin Margit Wolf immer wieder Aktionstage an – Themenabende, bei denen beispielsweise im Burghof gegrillt wird, von der Bratwurst bis zum Maiskolben. Es gab zu Silvester ein Ostalgie-Buffet und zum Reformationstag ein Essen wie zu Luthers Zeiten.\n<\/p>\n \nDas ist nicht alles, was die Klinik in Sachen Ern\u00e4hrung anbietet. Es gibt jeden Montag einen Vortrag, der das Essensangebot vorstellt und erkl\u00e4rt.\n<\/p>\n \nDie Ern\u00e4hrungsberaterinnen wie Maria-Josephine Ebert sind w\u00e4hrend der Mahlzeiten im Speisesaal ansprechbar. Auch kochen sie mit den Patienten in kleinen Gruppen in der Lehrk\u00fcche, probieren Neues aus. „Es ist uns wichtig, dass sie alltagsgetreue Gerichte lernen, die schnell in ihrem Alltag umsetzbar sind“, sagt Ebert.\n<\/p>\n \nZum Kochen in der Lehrk\u00fcche geh\u00f6rt aber auch die anschlie\u00dfende gemeinsame Mahlzeit. Genusstraining hei\u00dft das in der Klinik, denn einigen Patienten ist dieser Genuss verloren gegangen. Dar\u00fcber hinaus gibt es Einzel- und Gruppentherapien zum Thema Ern\u00e4hrung. Gesunde Essgewohnheiten m\u00fcssen erlernt werden – um sie sp\u00e4ter mit nach Hause zu nehmen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Im Klinik-Speisesaal wird gesunde Ern\u00e4hrung vorgelebt. Die K\u00fcche verzichtet weitgehend auf Fertigprodukte und setzt auf Nachhaltigkeit. 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