{"id":810184,"date":"2026-02-19T18:36:15","date_gmt":"2026-02-19T18:36:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/810184\/"},"modified":"2026-02-19T18:36:15","modified_gmt":"2026-02-19T18:36:15","slug":"von-berlin-kann-man-sich-eine-scheibe-abschneiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/810184\/","title":{"rendered":"Von Berlin kann man sich eine Scheibe abschneiden"},"content":{"rendered":"

Frauen sind in der deutschen Spitzengastronomie weiterhin die absolute Ausnahme: Bundesweit liegt der Anteil von Sternek\u00f6chinnen bei lediglich vier Prozent. Bedeutet: Von den \u00fcber 340 Restaurants, die im Guide Michelin<\/a> mit mindestens einem Stern ausgezeichnet sind, haben nur 14 eine Frau als K\u00fcchenchefin.<\/p>\n

Doch es gibt auch Lichtblicke. Und die betreffen besonders Berlin: Mit Blick auf die aktuelle Chef:in Watch List<\/a> 2026 f\u00e4llt auf, dass 21 von 72 gelisteten K\u00fcchen-Expertinnen in der Hauptstadt arbeiten. Das ist mehr als jede dritte Nennung.<\/p>\n

Weibliche Expertise in der Gastronomie sichtbar machen<\/p>\n

Die kuratierte Liste der Plattform f\u00fcr Spitzenk\u00f6chinnen umfasst in diesem Jahr f\u00fcnf Kategorien: K\u00f6chinnen, Gastgeberinnen, Sommeli\u00e8ren, Barkeeperinnen und internationale K\u00f6chinnen. Sie soll weibliche Expertise in der Gastronomie<\/a> sichtbar machen.<\/p>\n

\"Head<\/p>\n

Head Chef Julia Leitner bereitet kandierten Kopfsalat im Coda-Restaurant in Berlin am 3. Januar 2024 zu.Emmanuele Contini<\/p>\n

In der Kategorie K\u00f6chinnen sind bundesweit 26 Namen gelistet, davon sind zehn Berliner K\u00fcchenchefinnen. Zum Beispiel Julia Leitner, Head Chef im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Coda in Neuk\u00f6lln<\/a>.<\/p>\n

Eine Position, die sich Leitner mit Leidenschaft und Talent zielstrebig erarbeitet hat. Es begann 2007 mit einer Ausbildung zur Konditorin; bis heute treibt sie das Spiel mit Texturen, Temperaturen und Aromen an, das auch der Guide Michelin lobt: Das Coda<\/a>-Team setze auf Techniken aus der Patisserie, hei\u00dft es da, und zwar \u201eausgesprochen raffiniert\u201c.<\/p>\n

Auch Sarah Hallmann ist zu nennen, deren Restaurant Hallmann & Klee<\/a> einen Michelin-Stern tr\u00e4gt. Der Gourmet-Guide hebt die \u201eherrlich lebendige Atmosph\u00e4re\u201c in dem Lokal am B\u00f6hmischen Platz hervor. In dieses charmant-urbane Bild passe \u201edie moderne, geradlinige und oftmals reduzierte K\u00fcche aus hochwertigen Produkten, die kraftvoll und ausdrucksstark daherkommt\u201c. K\u00fcchenchefin Sarah Hallmann (\u201esie ist zudem kulinarische Ideengeberin und als Patronin herzlich und professionell am Gast\u201c) und Souschefin Rosa Beutelspacher bildeten gemeinsam \u201eein sich wunderbar erg\u00e4nzendes Duo\u201c.<\/p>\n

Namen wie diese zeigen, dass Berlins Spitzengastronomie l\u00e4ngst auch weibliche K\u00fcchenhandschriften tr\u00e4gt. Als eine der Pionierinnen gilt diesbez\u00fcglich\u00a0Sonja Fr\u00fchsammer. Sie war\u00a0die erste K\u00f6chin in Berlin, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.<\/p>\n

Die neue Chef:in Watch List hebt aber nicht nur Berliner K\u00f6chinnen wie Ash Lee (Chungking), C\u00e4cilia Baldszus (Bar Basta) oder\u00a0Sophia Hoffmann (Happa) hervor.<\/p>\n

Gew\u00fcrdigt werden dar\u00fcber hinaus Gastgeberinnen\u00a0wie Claudia Steinbauer (Luna D\u2019Oro<\/a>),\u00a0Ilona Scholl (Tulus Lotrek), Katharina Bambach (Sphere) und\u00a0Marie-Anne Wild (Restaurant Tim Raue). Bei den Sommeli\u00e8ren stehen Andrea Hochlenert (Freundschaft) und\u00a0Nancy Grossmann (Grill Royal) auf der Liste, bei den\u00a0Barkeeperinnen in Berlin Maria Gorbatschova (Green Door Bar) und\u00a0Susan Choi<\/a> (Mr. Susan).<\/p>\n

\"Susan<\/p>\n

Susan Choi, hier bei einem Kimchi-Workshop in ihrer Bar Mr. Susan in der Krausnickstra\u00dfeNadja Wohlleben<\/p>\n

Die Chef:in Watch List ist eine Initiative und Plattform, die darauf ausgelegt ist, Frauen in F\u00fchrungspositionen der Spitzengastronomie mehr Sichtbarkeit zu verschaffen. Sie wurde von Foodjournalistinnen ins Leben gerufen, um talentierte Frauen zu pr\u00e4sentieren, die oft weniger Aufmerksamkeit erhalten als ihre m\u00e4nnlichen Kollegen. In der Jury sitzt auch die Gastro-Kritikerin der Berliner Zeitung, Tina H\u00fcttl<\/a>.<\/p>\n

Im Januar 2025 startete die Plattform mit 18 K\u00f6chinnen. In diesem Jahr sollen f\u00fcnf spezialisierte Watch Lists mit insgesamt 72 Frauen die weibliche Expertise noch umfassender dokumentieren. \u201eDie deutsche Spitzengastronomie wird weiblicher \u2013 und das nicht nur in der K\u00fcche\u201c, erkl\u00e4rt Gr\u00fcnderin Denise Snieguole Wachter. \u201eVon der Bar \u00fcber den Service bis zum Weinkeller \u2013 \u00fcberall gibt es au\u00dfergew\u00f6hnliche Talente, die mehr Sichtbarkeit verdienen.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Frauen sind in der deutschen Spitzengastronomie weiterhin die absolute Ausnahme: Bundesweit liegt der Anteil von Sternek\u00f6chinnen bei lediglich…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":810185,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1825],"tags":[296,29,30],"class_list":["post-810184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-berlin","tag-berlin","tag-deutschland","tag-germany"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116098746984172886","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/810184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=810184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/810184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/810185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=810184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=810184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=810184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}