Die ersten sonnigen Tage des Fr\u00fchlings wecken bei der Kundschaft auf dem Augsburger Stadtmarkt die Lust auf Frisches vom Feld. Doch das Angebot an regionalen und erntefrischen Erzeugnissen ist noch nicht in gro\u00dfer Auswahl zu finden \u2013 auch wenn es so aussehen mag. Alexander M\u00f6ckl flanierte durch die Gassen und erkundete den Unterschied zwischen importiertem und regionalem Fr\u00fchling.<\/p>\n
Im Einklang mit der Natur<\/strong><\/p>\n Mit vier Jahren bereits nahm ihre Mutter sie mit auf den Bauernmarkt. Mit 14 Jahren stand sie schon alleine dort und verkaufte das, was der Garten zu bieten hatte. Daran hat sich bis heute, Jahrzehnte sp\u00e4ter, nichts ge\u00e4ndert.<\/p>\n Katharina W\u00f6rle aus Stotzard lebt ganz im Einklang mit der Natur. Fr\u00fchling beginnt f\u00fcr sie, \u00bbwenn die V\u00f6gel anfangen zu pfeifen\u00ab \u2013 und keinen Tag vorher. An ihrem kleinen Bauernmarktstand findet man daher immer nur eine kleine, aber \u00e4u\u00dferst feine Auswahl von dem, was sie in der Fr\u00fch in ihrem Garten frisch erntet. Manchmal nimmt sie auch Produkte von anderen Gleichgesinnten mit. F\u00fcr die Osterzeit hat sie selbst gef\u00e4rbte Eier im Angebot \u2013 und ganz traditionell Palmk\u00e4tzchen-, Birken- und Kirschbl\u00fctenzweige sowie kleine Fr\u00fchlingsstr\u00e4u\u00dfe. Hier zu stehen und mit ihren Kund*innen zu plaudern, macht ihr sichtlich gro\u00dfe Freude. Sie liebt das, was sie macht \u2013 und das sp\u00fcrt man sofort.<\/p>\n Viel mehr als \u00c4pfel<\/strong><\/p>\n Heidi Kalchschmied aus Augsburg kennt man seit vielen Jahren als \u00bbApfel-Heidi\u00ab \u2013 man findet sie mit ihrem gro\u00dfen Stand in der Gem\u00fcsegasse. Ihre Spezialit\u00e4t ist das Kultivieren und Bewahren alter Apfelsorten. Echte Apfel-Fans sch\u00e4tzen diese au\u00dfergew\u00f6hnliche Vielfalt.<\/p>\n Doch ihr Angebot bietet weit mehr: Frisches aus der Region in H\u00fclle und F\u00fclle, das sie von befreundeten Bauernh\u00f6fen bezieht. So kommen zum Beispiel die Salate aus St\u00e4tzling, der Rhabarber aus Lechhausen, die Kr\u00e4uter aus der Hammerschmiede. Regionalit\u00e4t ist Kalchschmied sehr wichtig \u2013 daher besorgt sie sich so viel wie m\u00f6glich aus dem direkten Umland.<\/p>\n Um jedoch allen Nachfragen gerecht zu werden, bezieht sie auch Waren \u00fcber den Gro\u00dfhandel. Diese gro\u00dfe Auswahl erzeugt nat\u00fcrlich regelm\u00e4\u00dfig \u00dcberbest\u00e4nde. Doch auch daf\u00fcr hat sie eine \u00e4u\u00dferst nachhaltige L\u00f6sung gefunden: Dank der gro\u00dfartigen Kochkunst ihrer Mutter werden diese wertvollen Lebensmittel ganzj\u00e4hrig zu feinen So\u00dfen, Chutneys oder Mixed Pickles verarbeitet. Abgef\u00fcllt in Gl\u00e4ser stehen diese Geschmackserlebnisse in Gourmet-Qualit\u00e4t am Stand bereit \u2013 um entdeckt und gesch\u00e4tzt zu werden. Warten lohnt sich<\/strong><\/p>\n Die \u00bbKleine K\u00fcche 15\u00ab von Helmut Hengelmann und Joh F\u00e9lix steht f\u00fcr eine neue Art von Imbiss \u2013 und schaffte es damit auch als erster Imbiss \u00fcberhaupt in den Slow Food Genussf\u00fchrer. Ausgesuchte Produkte, \u00fcberwiegend aus der Region, werden hier raffiniert und geschmackvoll zubereitet. Saisonale K\u00fcche ist hier selbstverst\u00e4ndlich. F\u00fcr Hengelmann beginnt daher der Fr\u00fchling erst, \u00bbwenn die Bioland-G\u00e4rtnerei Armin Salzmann aus Augsburg das erste Angebot f\u00fcr frische Salate schickt\u00ab. Aus demselben Grund findet sich auch noch kein Spargelgericht auf der Tageskarte. Denn Spargel kauft der Gastronom nur beim Hofladen Sigl in K\u00fchbach ein \u2013 und von dort gibt es den Spargel eben erst, wenn er ohne Heizfolien das Tageslicht erblickt. Gutes braucht eben seine Zeit.<\/p>\n So bietet der Stadtmarkt f\u00fcr ihn t\u00e4glich mehr frische Ware zum Verarbeiten. \u00bbUnd das Warten auf ein richtig gutes Produkt lohnt sich immer\u00ab, schw\u00e4rmt der Koch.<\/p>\n Diese Geschmackserlebnisse sind es, die die beiden von der \u00bbKleinen K\u00fcche 15\u00ab inspirieren und in ihren Rezepten umsetzen \u2013 mit viel Liebe zu regionalen Erzeugnissen, mit einem Bewusstsein f\u00fcr Qualit\u00e4t und einer klaren saisonalen Ausrichtung ihres Angebots. Da darf man gespannt sein, was die beiden im Fr\u00fchling noch alles aus dem Kochtopf zaubern. Muss alles immer sofort verf\u00fcgbar sein?<\/strong><\/p>\n Der Spaziergang \u00fcber den Stadtmarkt hat gezeigt, dass der Wunsch der Kund*innen nach typischer Fr\u00fchlingsware immer fr\u00fcher einsetzt. Das versch\u00e4rft die Konkurrenzsituation und erzwingt oft ein Zukaufen aus anderen L\u00e4ndern \u2013 was wiederum die Situation der heimischen Produzent*innen erschwert. Doch Qualit\u00e4t aus der Region sollte keinem Zeitdruck unterliegen.
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