Ein polnisch-jamaikanisches Kochduo wurde zur „Entdeckung des Jahres“ gek\u00fcrt. Zu Recht: Hier gibt es die spannendste Fusionsk\u00fcche der Stadt. <\/p>\n
Mateusz A \u017burek und Jahmarley Grant lachen, als sie gefragt werden, wie sie auf die Idee kamen, polnische und jamaikanische K\u00fcche zu kombinieren. „Diese beiden K\u00fcchen sind beste Freunde, die sich nur noch nicht getroffen hatten“, sagt Jahmarley. „Polen bringt Tiefe: Fermentation, Rauch, Comfort Food, Ernsthaftigkeit. Jamaika bringt die Party: Hitze, Aromatik, Frucht, Kr\u00e4uter, Rhythmus. Zusammen ergibt pl\u00f6tzlich alles Sinn \u2013 als w\u00fcrde man einer sch\u00f6nen Melodie eine Basslinie hinzuf\u00fcgen.“<\/p>\n
Seit 2018 arbeiten die beiden K\u00f6che zusammen, haben in Lissabon zwei Restaurants gef\u00fchrt und sind im Juni 2024 nach Hamburg gezogen. Nach einem halben Jahr Pop-ups haben sie Anfang 2025 ihr festes Restaurant am Moorkamp er\u00f6ffnet, das „Criss Studio“. Das Magazin „Falstaff“ hat sie prompt zur „Entdeckung des Jahres 2026“ gek\u00fcrt.<\/p>\n
Die Speisekarte verr\u00e4t bewusst wenig. „Wir verkaufen keine W\u00f6rter, wir servieren Erlebnisse“, erkl\u00e4rt Mateusz. „Wenn G\u00e4ste zu viel wissen, kommen sie mit einer Checkliste: ‚Das mag ich, das hasse ich.‘ Wenn man nicht wei\u00df, was kommt, schmeckt man mit voller Aufmerksamkeit.“<\/p>\n
Das Zw\u00f6lf-G\u00e4nge-Men\u00fc (135 Euro) ist zu 70 Prozent pflanzlich und zeigt exemplarisch, wie durchdacht diese Kombination funktioniert. Polen baut das Haus, Jamaika \u00f6ffnet die Fenster, wie Mateusz es formuliert. Jede erdige, schwere Note braucht einen Fluchtweg: S\u00e4ure, Kr\u00e4uter, Sch\u00e4rfe oder Bitterkeit. Jede helle, fruchtige Note bekommt Struktur: Rauch, Umami, Fermentation oder Fett.<\/p>\n
Eine Speise, die ihre Philosophie perfekt verk\u00f6rpert: Pierogi, das Nationgericht Polens. „Wir haben sie f\u00fcr ein Weihnachtsessen in Lissabon kreiert“, erz\u00e4hlt Jahmarley. „Polnische G\u00e4ste erwarten Pierogi an Weihnachten \u2013 das ist quasi Gesetz. Also machten wir Pierogi, die komplett traditionell aussehen, und dann ziehen wir den Boden unter den F\u00fc\u00dfen weg \u2013 auf die beste Art: Innen sind sie zu 100 Prozent jamaikanisch.“ Gef\u00fcllt sind die Pierogi mit Okra, serviert in einer w\u00fcrzigen Piment-Kokos-So\u00dfe.<\/p>\n
Eine weitere \u00fcberraschende Kombination: Pilz und Rose. „Klingt wie ein Parf\u00fcm, schmeckt wie eine Signatur“, sagt Mateusz. Bei einem Dinner f\u00fcr mehrere Botschafter in Lissabon kombinierten sie polnische Rosenmarmelade (klassische Donut-F\u00fcllung) mit Pilzen. „Sie sind seltsam \u00e4hnlich \u2013 beide erdig, beide aromatisch, beide tief. Zusammen k\u00e4mpfen sie nicht, sie verst\u00e4rken sich gegenseitig.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ein polnisch-jamaikanisches Kochduo wurde zur „Entdeckung des Jahres“ gek\u00fcrt. Zu Recht: Hier gibt es die spannendste Fusionsk\u00fcche der…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":838358,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1826],"tags":[29,10743,187023,8081,30,692,64904,187022,50893,1598,120451],"class_list":["post-838357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-hamburg","tag-deutschland","tag-entdeckung","tag-fusionskueche","tag-geheimtipp","tag-germany","tag-hamburg","tag-jamaika","tag-kochduo","tag-lissabon","tag-restaurant","tag-restauranttipp"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116161920806399152","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/838357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=838357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/838357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/838358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=838357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=838357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=838357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}