Das Pilz-Schaums\u00fcppchen mit nach allen Regeln der Loriot\u2019schen Wachsweich-Methode gegarten Wachtelei erwies sich als Soulfood der heiter-leichteren Art. Vom Geschmack sch\u00f6n pilzig, ohne dumpf und schwer zu sein \u2013 auch weil herrlich aufgesch\u00e4umt. Moderne b\u00f6hmische K\u00fcche? So k\u00f6nnte sie gehen! Das lie\u00df sich wunderbar l\u00f6ffeln, und der zum Gang ausgew\u00e4hlte Grauburgunder hatte es mir schon w\u00e4hrend des Podcastens angetan. Rulandsk\u00e9 \u0160ed\u00e9 nennen die Tschechen diese Rebsorte und sind damit nahe dran am deutschen Rul\u00e4nder: so ist der Grauburgunder bei uns klassifiziert. Wer Rul\u00e4nder bestellt, bekommt aber zumindest im S\u00fcdwesten der Republik eine eher schwere, s\u00fc\u00dfe Variante. Die \u0160paleksche Version ist allerdings wieder knochentrocken, bringt aber dennoch einen zur Suppe passenden Schmelz mit.<\/p>\n
Zum Hauptgang war Sv\u00ed\u010dkov\u00e1 angesagt. Wer das googelt, landet bei Rinderfilet in Sahnesauce und lernt auch schnell: es muss gar kein Filet sein, aber es sollte viel Sauce (aus Wurzelgem\u00fcse und eben Sahne) f\u00fcr die Kn\u00f6del vorhanden sein. Mira Matus hatte sich f\u00fcr eine feinere Variante mit geschmortem Hirsch und S\u00fc\u00dfkartoffel-Hefekn\u00f6del mit Kr\u00e4utern entschieden, nat\u00fcrlich mit reichlich Sauce. Das kam in der Optik (bis auf einen Schaum auf der Fleischscheibe) dem nahe, was man so kennt, der Kopf war also schon mal zufrieden. Die Kn\u00f6del aus S\u00fc\u00dfkartoffeln zu machen, erwies sich als gute Idee, sie in einer vorz\u00fcglichen Sauce baden zu lassen (pardon: vornehm zu ditschen, nat\u00fcrlich), f\u00fchrte zu gro\u00dfem Vergn\u00fcgen am Gaumen. Mit Hirsch statt Rind bekam das Gericht den letzten Kick \u2013 auch wenn das Fleisch nach meinem Geschmack beim Schmoren an diesem Abend dann doch zu trocken geraten war. F\u00fcr schnellen Trost sorgten dann mal wieder die Weine (ja: die, denn es gab zwei zum Hauptgang): einen trockenen Sp\u00e4tburgunder und einen halbtrockenen Ros\u00e9 vom Zweigelt. Der Ros\u00e9 war sehr jung, aber soll wohl auch so getrunken werden \u2013 fruchtig und leicht und gar nicht sooo s\u00fc\u00df wie bef\u00fcrchtet \u2013 gerade das richtige Ma\u00df f\u00fcr guten Trinkfluss, quasi. Mein Favorit war dennoch der 21er Sp\u00e4tburgunder, der im Weingut auf nur einem halben Hektar angebaut wird. Das war eine harmonisch runde Sache, mit wenig Alkohol (12% sind bei den derzeitigen Sommern schon eine Herausforderung beim Weinmachen) mit langem Nachhall und mit \u0160palekscher Trockenheit \u2013 ein toller Sp\u00e4tburgunder.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Das Pilz-Schaums\u00fcppchen mit nach allen Regeln der Loriot\u2019schen Wachsweich-Methode gegarten Wachtelei erwies sich als Soulfood der heiter-leichteren Art.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":855186,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1835],"tags":[31040,3364,29,2386,30,177486,8467,189865,149251,6339,177491,859,12475,16560],"class_list":["post-855185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-dresden","tag-alte-meister","tag-de","tag-deutschland","tag-dresden","tag-germany","tag-kochsternstunden","tag-kulinarik","tag-marek-palek","tag-men","tag-restaurantkritik","tag-restaurantkritik-dresden","tag-sachsen","tag-tschechien","tag-wein"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116199571279333559","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/855185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=855185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/855185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/855186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=855185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=855185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=855185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}