Thorsten Bubolz ist der neue K\u00fcchenchef im Caroussel. Man kennt ihn aus verschiedenen Stationen (u.a. Lesage, Schlosshotel Pillnitz) als besonnenen Koch, der es gerne schn\u00f6rkellos und geschmackvoll mag. Den Stil hat sich der geb\u00fcrtige Niedersachse bewahrt, wobei geschmackvoll durchaus auch die Optik betrifft. Nat\u00fcrlich war das Rindertatar super angemacht, mit dem gepickelten Gem\u00fcse ist es ein Klassiker. Auch der Coq au Vin lie\u00df sich gut an \u2013 wobei mir ja die etwas rustikalere klassische Version besser gef\u00e4llt, in der der Hahn in der Sauce schwimmt. Hier blitzelte vom Sauceneinsatz und dem Arrangement die fine-dining-Variante durch \u2013 aber das Ergebnis z\u00e4hlt (Hauptsach gudd gess, wie die Saarl\u00e4nder sagen). Aber zwischen diesen beiden G\u00e4ngen kam ja: die Suppe.<\/p>\n
Eine Fischsuppe mit Ansage<\/p>\n
S\u00e4chsische Fischsuppe \u00e0 la Bouillabaisse ist eine Ansage. In der s\u00fcdfranz\u00f6sischen Bouillabaisse tummelt sich allerlei Meeresgetier, was viele Geschmacksnuancen zusammenbringt. Kr\u00e4ftig ist sie und s\u00e4ttigend \u2013 sowie durch Einsatz von Rouille (einer Knoblauch-Chili-Sauce) pikant. Als zweiter von vier G\u00e4ngen und weit weg vom Mittelmeer sollten die Parameter anders sein, und sie waren es: eher anregend als s\u00e4ttigend und bei \u00fcber tausend Kilometern Luftlinie bis Marseille auch nicht mit Mittelmeer-Spezialit\u00e4ten gemacht, sondern mit solchen aus Sachsen \u2013 Lachsforelle und Saibling machten sich aber richtig gut, und wenn man die Suppe zum Beispiel mit Koriander-\u00d6l fein abzuschmecken wei\u00df, kommt es eben zu Spontanausrufen wie \u201esensationell\u201c oder \u00e4hnlichen Lobpreisungen. Die fernab vom Ursprungsort gerne vergessene Rouille kam hier \u00fcbrigens auf einem Crostini \u2013 fabelhaft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Thorsten Bubolz ist der neue K\u00fcchenchef im Caroussel. Man kennt ihn aus verschiedenen Stationen (u.a. Lesage, Schlosshotel Pillnitz)…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":856352,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1835],"tags":[178274,71336,178273,3364,29,2386,178275,30,177486,8467,6339,177491,859,178276,107776],"class_list":["post-856351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-dresden","tag-blow-palais","tag-bistro","tag-caroussel-nouvelle","tag-de","tag-deutschland","tag-dresden","tag-fischsuppe","tag-germany","tag-kochsternstunden","tag-kulinarik","tag-restaurantkritik","tag-restaurantkritik-dresden","tag-sachsen","tag-thorsten-bubolz","tag-weinbegleitung"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116202099645007101","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=856351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/856352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=856351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=856351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=856351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}