Bonn (dpa\/tmn) – W\u00fcrzig, leicht bitter und ein Hauch von Orient: Viele kennen Bockshornklee meist als aromatische Zutat in Ziegen- oder Bauernk\u00e4se. Doch der Samen des Gew\u00fcrzes kommt \u00f6fter vor als man denkt.\u00a0<\/p>\n
Er steckt als Hauptbestandteil in Currypulvern und Gew\u00fcrzmischungen internationaler K\u00fcchen, etwa bengalisches \u00abPanch Phoron\u00bb oder die t\u00fcrkische Gew\u00fcrzpaste \u00abCemen\u00bb. Denn besonders gut entfaltet sich der Geschmack von Bockshornklee in der Kombi mit orientalischen und indischen Gew\u00fcrzen, deren Aromen er abmildert oder harmonisch erg\u00e4nzt, erkl\u00e4rt das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE).\u00a0<\/p>\n
Aber auch allein verwendet setzen die Samen Akzente \u2013 zum Beispiel in Gerichten mit Spinat und K\u00fcrbis, N\u00fcssen und H\u00fclsenfr\u00fcchten wie Linsen und Kichererbsen. In S\u00fcdtirol ist Bockshornklee auch ein g\u00e4ngiges Gew\u00fcrz f\u00fcr Brot. In Teemischungen solle er sogar appetitanregend wirken.<\/p>\n
Wegen intensivem Geschmack sparsam dosieren<\/p>\n
Roh schmecken die Samen leicht bitter bis scharf. Angesichts des intensiven Aromas raten die Fachleute des BZfE, den Bockshornklee nur sparsam zu dosieren. Zudem kennen sie einen Trick gegen die Bitternote: Werden die Samen ohne Fett kurz anger\u00f6stet, entwickeln sie eine karamellartige, leicht nussige Note.\u00a0<\/p>\n
Doch wie kam die krautige Pflanze mit den kleef\u00f6rmigen Bl\u00e4ttern \u00fcberhaupt zu ihrem merkw\u00fcrdigen Namen? Daf\u00fcr haben die Ern\u00e4hrungsexperten folgende Erkl\u00e4rung: \u00abIn den Fruchth\u00fclsen befinden sich bis zu zwanzig steinharte, hellbraune Samen. Die lange, gebogene und schmale H\u00fclsenform erinnert an die H\u00f6rner eines Ziegenbocks, was der Pflanze ihren Namen gegeben hat.\u00bb<\/p>\n
Meist nur ganze Samen erh\u00e4ltlich<\/p>\n
Wer Lust auf das Solo-Gew\u00fcrz hat, findet es in Asia- und Bio-L\u00e4den, aber auch in gut sortierten Superm\u00e4rkten. Bockshornklee gibt es auch als getrocknete Bl\u00e4tter sowie eben als ganze, aber auch gemahlene Samen, h\u00e4ufig in Bio-Qualit\u00e4t. Steht auf dem Etikett lediglich \u00abBockshornklee\u00bb, sind in der Regel die ganzen Samen gemeint.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bonn (dpa\/tmn) – W\u00fcrzig, leicht bitter und ein Hauch von Orient: Viele kennen Bockshornklee meist als aromatische Zutat…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":882491,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1842],"tags":[194605,1741,2632,3364,29,5763,4974,30,148360,1209,624,21009],"class_list":["post-882490","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bonn","tag-bockshornklee","tag-bonn","tag-brcmj","tag-de","tag-deutschland","tag-ernaehrung","tag-essen-und-trinken","tag-germany","tag-gewuerz","tag-nordrhein-westfalen","tag-ratgeber","tag-tmn0001"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116260224855729065","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/882490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=882490"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/882490\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/882491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=882490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=882490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=882490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}