{"id":891302,"date":"2026-03-23T20:10:20","date_gmt":"2026-03-23T20:10:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/891302\/"},"modified":"2026-03-23T20:10:20","modified_gmt":"2026-03-23T20:10:20","slug":"maerz-und-hegel-eins-neustart-fuer-zwei-sterne-restaurants-mit-folgen-fuer-die-auszeichnung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/891302\/","title":{"rendered":"Maerz und Hegel Eins: Neustart f\u00fcr zwei Sterne-Restaurants \u2013 mit Folgen f\u00fcr die Auszeichnung?"},"content":{"rendered":"

Dieses Jahr k\u00f6nnten f\u00fcr Stuttgart und die Region weniger Michelin-Sterne abfallen. Die Maerz-Br\u00fcder rechnen damit, ihre Auszeichnung zu verlieren. Das Hegel Eins hat noch Ambitionen.<\/p>\n

Wie ein Rodeo-Reiter f\u00fchlte sich Jan Tomasic im Dezember. Sein ausgezeichneter K\u00fcchenchef Felix Herp musste aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden pl\u00f6tzlich auf unbestimmte Zeit pausieren. Das Reservierungsbuch war voll \u2013 und die K\u00fcche quasi leer. \u201eWir haben uns gefangen\u201c, sagt der Chef des Stuttgarter Sterne-Restaurants Hegel Eins<\/a> mittlerweile. <\/p>\n

Seit Mitte M\u00e4rz wird in dem kleinen Lokal im Stuttgarter V\u00f6lkerkundemuseum n\u00e4mlich wieder ein Men\u00fc mit f\u00fcnf G\u00e4ngen serviert, das seiner Meinung nach an das bisherige Niveau ankn\u00fcpfen kann. Was die Tester von Michelin davon halten, wird sich am 23. Juni bei der Preisverleihung in Frankfurt am Main zeigen. <\/p>\n

Die Maerz-Br\u00fcder rechnen dagegen jetzt schon damit, den Stern f\u00fcr ihr Lokal in Bietigheim-Bissingen zu verlieren. K\u00fcrzlich war \u2013 entgegen ihrem Plan \u2013 bekannt geworden, dass sie den Pachtvertrag f\u00fcr das Hotel Rose zum Jahresende gek\u00fcndigt haben. <\/p>\n

Gastronomen sind Wechsel gewohnt, im Hegel Eins scheint aber alles zusammengekommen zu sein: Elternzeit, Selbstst\u00e4ndigkeit und Weiterentwicklungsw\u00fcnsche lie\u00dfen Jan Tomasic praktisch auf ein Mal ohne weiteres K\u00fcchenpersonal zur\u00fcck. In der Not wurde er kurzerhand erfinderisch und rettete sich mit einem Pop-up seines fr\u00fcheren Fischrestaurants Stella Maris, das er einst an der Neuen Weinsteige betrieb. <\/p>\n

Bouillabaisse mit Focaccia-Chip und Sauce Rouille sowie \ufe0f Bakalar, getrockneter Stockfisch aus Kroatien, mit Passionsfrucht und Mango-Chili-Koriandersalat tischte er statt des gewohnten Gourmet-Men\u00fcs auf. \u201eF\u00fcr viele G\u00e4ste war es wie eine Reise in die Vergangenheit\u201c, erz\u00e4hlt er vom Erfolg seines Konzepts. Manche h\u00e4tte sogar Fotos von damals mitgebracht. Trotzdem wollte Jan Tomasic nicht dabei bleiben. Er hat nach wie vor Ambitionen und will den erk\u00e4mpften Michelin-Stern nicht einfach aufgeben. <\/p>\n

Bereits im vergangenen Jahr den Pachtvertrag nicht verl\u00e4ngert <\/p>\n

\u201eManchmal kommt es im Leben anders als man es plant\u201c, schreiben Benjamin und Christian Maerz auf ihrer Facebook-Seite und klingen wie ihr Stuttgarter Kollege. Anfang M\u00e4rz war bekannt geworden, dass Frank Land von der Besigheimer Marktwirtschaft das von ihnen gef\u00fchrte Hotel Rose mit dem Restaurant zum 1. Januar 2027 \u00fcbernehmen wird<\/a>. <\/p>\n

Diese Nachricht vom absehbaren Ende ihres Betriebs in der bisherigen Form wollten die Br\u00fcder eigentlich \u201ezu einem selbst gew\u00e4hlten Zeitpunkt und vor allem pers\u00f6nlich mitteilen\u201c, hei\u00dft es in ihrer Botschaft. Bereits im vergangenen Jahr h\u00e4tten sie \u201enach reiflicher \u00dcberlegung\u201c den Pachtvertrag nicht verl\u00e4ngert, \u201eda eine weitere Zusammenarbeit unter den aktuellen Bedingungen f\u00fcr uns nicht mehr m\u00f6glich war\u201c. Die langfristigen Entwicklungsm\u00f6glichkeiten an dem Standort hielten sie f\u00fcr begrenzt. <\/p>\n

Die Rose in Bietgheim Foto: Simon Granville <\/p>\n

Dass die Entscheidung weder aus finanziellen noch aus konzeptionellen Gr\u00fcnden getroffen wurde, betonen Benjamin und Christian Maerz. Das soll hei\u00dfen: Hotel, Gourmet-Restaurant und das in der Corona-Pandemie gestartete Burger-Lokal sind gut ausgelastet. \u201e In den vergangenen 15 Jahren haben wir mit viel Mut, Leidenschaft und Tatkraft gezeigt, dass sich ein Sternerestaurant wirtschaftlich erfolgreich f\u00fchren l\u00e4sst\u201c, teilen sie mit. Ihnen sei wichtig gewesen, aus einer K\u00fcche, kulinarische Vielfalt zu liefern, \u2013 ohne Abgrenzung und Ausschluss f\u00fcr alle G\u00e4ste. <\/p>\n

\u201eWerden unseren Stern voraussichtlich verlieren\u201c <\/p>\n

Bis Ende 2026 werden die Br\u00fcder und ihre Partnerinnen Stephanie und Annabell Maerz in gewohnter Manier weitermachen: \u201eAuch wenn wir unseren Stern im Juni aufgrund der fr\u00fchen und ungeplanten Berichterstattung voraussichtlich verlieren werden, geben wir bis zum Schluss mit voller Kraft und Kreativit\u00e4t alles.\u201c <\/p>\n

Was danach kommt, lassen Benjamin Maerz, der 2013 als damals 25-J\u00e4hriger zum ersten Mal mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, und sein Bruder Christian, der im selben Jahr die Leitung des Restaurants und des Hotels \u00fcbernahm, offen. \u201eWir bleiben der Region treu, werden weiterhin kulinarische Erlebnisse f\u00fcr viele schaffen\u201c, schreiben sie und erw\u00e4hnen explizit den Vertrieb ihrer Kochboxen. Das Home-Dining-Konzept solle konsequent ausgebaut werden. Was auch kommen mag, \u201ewir sind sicher, es wird wie immer gut\u201c, versprechen die Br\u00fcder und ihre Frauen.<\/p>\n

Neues Men\u00fc im Hegel Eins <\/p>\n

Geschmorter Chicor\u00e9e mit Orange, Jakobsmuschel und Tortelloni mit Spargel und B\u00e4rlauch sowie ein Kalbsr\u00fccken mit Nussbutter erwarten die G\u00e4ste aktuell im Hegel Eins. Auf das neue Men\u00fc ist Jan Tomasic \u201eein bisschen stolz\u201c. <\/p>\n

Im Januar landete Zahra Tibashi bei ihm: Die Iranerin ist eigentlich Ingenieurin, besuchte als sp\u00e4ter Berufene eine Kochschule in Teheran, arbeitete anschlie\u00dfend in Katar und im Mandarin Oriental in Tokio. Ende Februar kam Carl Louis Richter dazu, der im Berliner Restaurant Lubitsch die Ausbildung zum Koch absolvierte und im Stuttgarter Sterne-Restaurant 5 Erfahrung gesammelt hat. <\/p>\n

Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis entscheidend <\/p>\n

Mit 126 Euro hat Jan Tomasic den Preis f\u00fcr sein Men\u00fc im Vergleich zu den Kreationen von Felix Herp etwas gesenkt, dienstags bis donnerstags bietet er neuerdings eine Drei-Gang-Version f\u00fcr 79 Euro an. Ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis sei in diesen Zeiten entscheidend, findet Jan Tomasic. <\/p>\n

Sein Ziel ist es, m\u00f6glichst viele G\u00e4ste mit seinem neuen Konzept f\u00fcrs Hegel Eins anzusprechen, das nicht ganz das alte sein kann, weil es \u201euntrennbar mit der Handschrift\u201c von Felix Herp verbunden war. \u201eOb wir wieder einen Stern bekommen, das entscheiden andere\u201c, sagt er.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dieses Jahr k\u00f6nnten f\u00fcr Stuttgart und die Region weniger Michelin-Sterne abfallen. Die Maerz-Br\u00fcder rechnen damit, ihre Auszeichnung zu…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":891303,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1830],"tags":[65394,1634,3364,29,3593,30,146648,1665,4278,21422,1441,195998],"class_list":["post-891302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-stuttgart","tag-michelin-sterne","tag-baden-wuerttemberg","tag-de","tag-deutschland","tag-gastro","tag-germany","tag-hegel-eins","tag-maerz","tag-rose","tag-sterne","tag-stuttgart","tag-tomasic"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116280310217266201","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/891302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=891302"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/891302\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/891303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=891302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=891302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=891302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}