Meerbusch (dpa\/tmn) – \u00abKaviar ist das exklusivste Lebensmittel der Welt\u00bb, sagt Ralf Bos, Koch und Inhaber eines Delikatessenversands aus Meerbusch bei D\u00fcsseldorf. Seri\u00f6se Anbieter w\u00fcrden immer die Herkunft, die Sorte und den Preis pro St\u00fcck und den Kilopreis deklarieren. \u00abWenn eine dieser vier Daten auf der Homepage oder vor Ort nicht erkennbar ist, Finger weg\u00bb, warnt Bos und wird direkt: \u00abEntweder ist der Lieferant ein Strolch oder er hat keine Ahnung, was er tut.\u00bb Beides sei gleich schlimm.\u00a0<\/p>\n
Die roten Flaggen beim Kaviar-Kauf<\/p>\n
Der Delikatessenh\u00e4ndler kennt weitere rote Flaggen, die einen beim Kauf von Kaviar stutzig machen sollten: Hat der Lieferant \u00fcberhaupt eine Telefonnummer? Geht bei dieser auch ein Mensch dran, wenn man anruft? Und dann kommt es darauf an: Hat dieser Mensch Ahnung von dem, was Sie ihn fragen?<\/p>\n
Eine Frage k\u00f6nnte die nach dem Preis von Kaviar sein. \u00abEr sollte sich nicht allzu weit von einem Euro pro Gramm entfernen, wenn es sich etwa um den Sibirischen St\u00f6r handelt. Osietra sollte nicht viel teurer als 1,50 Euro pro Gramm sein. Alles, was viel dar\u00fcber liegt, ist Abzocke, alles, was viel darunter liegt, l\u00e4sst sich kaufm\u00e4nnisch aufgrund der Herstellungskosten nicht darstellen\u00bb, sagt Ralf Bos.<\/p>\n
Wie muss guter Kaviar aussehen?\u00a0<\/p>\n
Der Profi erkennt guten Kaviar an seinem Spiegel: \u00abDen sieht man, wenn man die Kaviardose \u00f6ffnet und die Oberfl\u00e4che gegen das Licht h\u00e4lt. Mann muss eine glatte Oberfl\u00e4che aus tausenden kleinen Kugeln sehen k\u00f6nnen, und diese m\u00fcssen gl\u00e4nzen wie kleine Edelsteine.\u00bb Dann ist der Kaviar laut Bos frisch und gut.\u00a0<\/p>\n
Das Gegenteil w\u00e4r eine Oberfl\u00e4che, die an Marmelade erinnert. \u00abWenn Kaviar so aussieht, sollte man ihn gar nicht erst probieren\u00bb, r\u00e4t der Kaviarexperte.\u00a0<\/p>\n
Welche Kaviarsorten aus Aquakultur sind am gefragtesten?\u00a0<\/p>\n
Lange Zeit war Sibirischer St\u00f6r (Acipenser Baerii) laut dem Gastronomieh\u00e4ndler der Marktf\u00fchrer unter den Kaviarsorten aus Aquakultur. Er hatte drei Vorteile. Er sei recht klein, im geschlechtsreifen Alter nur etwa einen Meter lang, dadurch leicht zu handhaben. Zudem werde er in Aquakultur nach 6 bis 9 Jahren recht jung geschlechtsreif und liefere recht gro\u00dfperligen Rogen, was von Feinschmeckern sehr gesch\u00e4tzt werde.<\/p>\n
\u00abZurzeit l\u00e4uft ihm aber der Osierta den Rang ab. Dieser wird erst geschlechtsreif, wenn er \u00e4lter, gr\u00f6\u00dfer und schwerer ist, liefert aber eigentlich das bessere Produkt: Sein Kaviar ist ein Allrounder und gilt unter Gourmets als der Schmackhafteste aller Sorten\u00bb, sagt Ralf Bos.\u00a0<\/p>\n
An dritter Stelle k\u00e4men die hybriden Kaviarsorten. Hier versucht man durch Kreuzung die positiven Eigenschaften von zwei St\u00f6rarten in einem Kaviar zu vereinen. \u00abDas ber\u00fchmteste Beispiel ist die Kreuzung aus Kaluga und dem Amur-St\u00f6r\u00bb, so Bos. Dieser \u00abImperial Kaviar\u00bb habe \u00abdie Gro\u00dfperligkeit des Kaluga- und die W\u00fcrze des Amur-St\u00f6r-Kaviars. Diese Mischung ist so \u00fcberragend und \u00fcberzeugend, dass sie die Firma, die Sie entwickelt hat, zum Weltmarktf\u00fchrer gemacht hat.\u00bb\u00a0<\/p>\n
Hinzu k\u00e4me Kaviar des amerikanischen wei\u00dfen St\u00f6rs, der den nordamerikanischen Markt beherrscht. Ralf Bos: \u00abInsidern zufolge teilen sich diese vier Sorten etwa 85 Prozent des Weltmarktes zu etwa gleichen Teilen auf. Die restlichen 15 Prozent teilen sich dann etwa 20 weitere St\u00f6rarten, wie der Beluga, der Kaluga oder der Adriatische St\u00f6r.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Meerbusch (dpa\/tmn) – \u00abKaviar ist das exklusivste Lebensmittel der Welt\u00bb, sagt Ralf Bos, Koch und Inhaber eines Delikatessenversands…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":894340,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1831],"tags":[20674,2632,3364,29,3405,5763,4974,30,10523,129453,1209,196598,624,64529,2241],"class_list":["post-894339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-duesseldorf","tag-betrugsmasche","tag-brcmj","tag-de","tag-deutschland","tag-duesseldorf","tag-ernaehrung","tag-essen-und-trinken","tag-germany","tag-kauf","tag-kaviar","tag-nordrhein-westfalen","tag-qualitaetsmerkmale","tag-ratgeber","tag-tmn0052","tag-trends"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116287034275299893","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/894339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=894339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/894339\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/894340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=894339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=894339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=894339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}