Liebe Leserin, lieber Leser, <\/p>\n
wir
\nmachen jetzt mal einen Pers\u00f6nlichkeitstest. Sagen wir, Sie lesen
\ndies auf einer Speisekarte: Gamefish mit Kokos-Tamarinden-Dressing,
\nKoriander, Curry-Emulsion, Safran, Gurken, Jalape\u00f1o und
\nCurrybl\u00e4ttern. \u00dcberlegen Sie noch, was Gamefish ist? Oder winken
\nSie schon dem Kellner, weil Sie das unbedingt probieren m\u00f6chten?
\nWenn Sie wie ich Typ 2 sind, lohnt ein Besuch im Chefs (kein
\nApostroph!) Warehouse, das vor ein paar Wochen er\u00f6ffnet hat. Das
\nKonzept stammt aus Kapstadt, aber die K\u00fcche f\u00e4hrt keinen Springbock
\noder Kingfish auf. Sie ist nur in dem Sinn s\u00fcdafrikanisch, dass sich
\nverschiedenste Einfl\u00fcsse mischen.\n<\/p>\n
Spektakul\u00e4r ist schon
\ndie Location: eine aufwendig
\nrenovierte Maschinenzentralstation, die die Speicherstadt mit Energie
\nversorgte, bis sie 1943 durch eine Fliegerbombe besch\u00e4digt wurde.
\nDas Areal ist riesig, aber es hat Atmosph\u00e4re. Man meint noch immer,
\ndas Stampfen der Dampfmaschinen zu h\u00f6ren. Das Restaurant selbst ist
\neher neo-rustikal eingerichtet: gro\u00dfe Tische, reichlich Holz, eine
\noffene K\u00fcche mit K\u00f6chen in Ledersch\u00fcrzen. Die hohe Bartquote mag
\nZufall sein, passt aber gut dazu.\n<\/p>\n
Zur\u00fcck
\nzum Gamefish, was diesmal f\u00fcr eine Gelbflossenmakrele steht. Sie
\nkommt roh, in marinierten Streifen, \u00e4hnlich
\neinem Tiradito aus der peruanisch-japanischen Nikkei-K\u00fcche. Nur
\nkommen hier auch noch reichlich indische Aromen hinzu \u2013 ein
\nTriple-Fusion-Gericht. Da ist, um es floskelhaft zu sagen, f\u00fcr jeden
\nGeschmack etwas dabei.\n<\/p>\n
So
\nsind anscheinend alle Gerichte im Chefs Warehouse: die gut
\nabgeschmeckte irische Auster mit Rindertartar, Schnittlauch, einem
\nChip und Tabasco zum Nachw\u00fcrzen. Das Huhn mit Birne, Topinambur,
\netwas laschen Tr\u00fcffeln, daf\u00fcr pr\u00e4gnanten Haseln\u00fcssen. Zu dolle
\nwurde es mir erst beim Rotkohl, gegart in Soja- und veganer
\nFischsauce, dazu Sesam, diverse Zitrusfr\u00fcchte und frittierte
\nRosenkohlbl\u00e4tter.\n<\/p>\n
\u00a9\u00a0Pia Bublies f\u00fcr die ZEIT\/\u200bDIE ZEIT<\/p>\n
\n Newsletter
\n Elbvertiefung \u2013 Der t\u00e4gliche Newsletter f\u00fcr Hamburg<\/p>\n