Mit Medienscheu hat das allerdings nichts zu tun. Die Tiere seien noch etwas zur\u00fcckhaltend, weil sie zuletzt einige Wochen keinen Auslauf hatten, erkl\u00e4rt Sperling. F\u00fcr seinen Hof galt bis Mitte M\u00e4rz eine Stallpflicht. Zuvor war bei einer verendeten Graugans in Stuttgart das Vogelgrippe-Virus festgestellt worden<\/a>. Zu einem Ausbruch kam es in Stuttgart zwar nicht, anderswo sorgte die Gefl\u00fcgelpest in den vergangenen Monaten aber f\u00fcr zahlreiche Verluste. Vor Ostern<\/a> stellt sich deshalb die Frage: Wie sieht die Lage auf dem Eiermarkt aus?<\/p>\n Eierpreis steigt deutlich <\/p>\n Zur Orientierung dienen die Preise am Spotmarkt, wo Eier<\/a> ohne Wartezeit oder langfristige Vertr\u00e4ge sofort gekauft und direkt geliefert werden. Europaweit gelten dabei die Werte des Vereins der Weser-Ems Eierpackstellen als Leitnotierung. Am 19. M\u00e4rz notierte dieser f\u00fcr ein wei\u00dfes Ei der Gr\u00f6\u00dfe M aus Bodenhaltung 20,6 Cent. Ein Jahr zuvor lag der Wert noch bei 19 Cent, im M\u00e4rz 2024 gar bei 15,5 Cent. <\/p>\n F\u00fcr Andrea Bauer sind die Preisspr\u00fcnge keine \u00dcberraschung. \u201eDerzeit \u00fcbersteigt die Nachfrage klar das Angebot\u201c, sagt die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Gefl\u00fcgelwirtschaftsverbands Baden-W\u00fcrttemberg. Diese Marktentwicklung dauere bei Eiern schon l\u00e4nger an, zeige sich kurz vor Ostern aber besonders deutlich. Ein Faktor ist dabei der steigende Verbrauch. 2025 konsumierten die Deutschen nach Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft<\/a> pro Kopf 252 Eier \u2013 vier mehr als im Vorjahr und 18 mehr als 2022. <\/p>\n Vogelgrippe<\/a> wirkt sich auch auf Eierversorgung in Stuttgart aus <\/p>\n Auch die Vogelgrippe spielt eine Rolle. Zwar ist Baden-W\u00fcrttemberg Bauer zufolge mit vier F\u00e4llen bei gehaltenem Gefl\u00fcgel in der Grippesaison glimpflich davongekommen<\/a>. Allerdings liegt der Selbstversorgungsgrad im Land lediglich bei 25 Prozent. \u201eNur jedes vierte Ei, das hier gegessen wird, wurde auch im L\u00e4ndle gelegt\u201c, kommentiert Bauer die Statistik. Bundesweit liegt der Selbstversorgungsgrad bei 72 Prozent. \u201eSomit ist Deutschland auf den Import von Eiern angewiesen\u201c, sagt Bauer. <\/p>\n Woher ein Ei kommt, ist an seinem Stempel erkennbar. Der setzt sich wie folgt zusammen:<\/p>\n Eine Folge des niedrigen Selbstversorgungsgrads in Baden-W\u00fcrttemberg: Die hohen Fallzahlen bei der Vogelgrippe und anderen Krankheiten wie der Newcastle Disease im Rest Deutschlands und in Exportl\u00e4ndern wie den Niederlanden oder Polen wirken sich auch hier aus. \u201eDas sp\u00fcrt man jetzt noch am Markt, da die Best\u00e4nde nicht von heute auf morgen wieder aufgebaut werden k\u00f6nnen\u201c, sagt Bauer. <\/p>\n Laut Frowin Br\u00fchl von der Landesanstalt f\u00fcr Landwirtschaft, Ern\u00e4hrung und L\u00e4ndlichen Raum droht dennoch eher kein Engpass zu Ostern<\/a>. \u201eAnspannung am Eiermarkt ist seit einiger Zeit zu beobachten und nicht erst durch die letzten Gefl\u00fcgelpestf\u00e4lle\u201c, sagt er. Allerdings k\u00f6nne der Markt die W\u00fcnsche der Kunden \u201ebisher weitgehend bedienen\u201c. Sorgen bereiten Br\u00fchl die Schlagzeilen \u00fcber Eier-Knappheiten trotzdem. \u201eDie Befeuerung von Hamsterk\u00e4ufen k\u00f6nnte zu leeren Regalen f\u00fchren, auch wenn kein Mangel herrscht\u201c, warnt er. Abgesehen davon seien Betriebe und Lieferketten aber auf die steigende Nachfrage zu Ostern eingestellt, f\u00fcgt Br\u00fchl hinzu. <\/p>\n Landwirt aus Stuttgart verkauft Eier zurzeit besonders schnell <\/p>\n Das gilt auch f\u00fcr den Guthof Sperling und seine Bio-Eier aus Stuttgart. \u201eVon Oktober bis Ostern m\u00fcssen alle St\u00e4lle voll sein\u201c, sagt Simon Sperling. In der Regel leben die H\u00fchner<\/a> auf seinem Hof 14 bis 18 Monate. Anschlie\u00dfend muss der Landwirt neue Tiere anschaffen. Wenn m\u00f6glich, erledigt er das im Sommer. Nach einer Eingew\u00f6hnungszeit von vier bis f\u00fcnf Wochen erreichen die Hennen dann sp\u00e4testens im Oktober ihre volle Legeleistung \u2013 p\u00fcnktlich zur Hochsaison im Eiergesch\u00e4ft. \u201eOstern ist zwar wichtig<\/a>, aber die Vorweihnachtszeit mit dem ganzen Backen ist noch viel wichtiger\u201c, sagt Sperling. <\/p>\n Trotzdem sei die Nachfrage momentan besonders hoch. \u201eAuf dem Stuttgarter Wochenmarkt sind meine Eier gerade oft schon um 11 Uhr ausverkauft\u201c, schildert Sperling. \u201eUnd Rewe bestellt bei mir derzeit das Doppelte von der \u00fcblichen Menge.\u201c Doch die Kapazit\u00e4ten sind begrenzt: Mit 2300 H\u00fchnern ist der Guthof Sperling f\u00fcr einen Gefl\u00fcgelbetrieb relativ klein<\/a>. Eier extern einzukaufen, um damit gr\u00f6\u00dfere Bestellungen zu bedienen, lehnt Sperling aber ab. \u201eWenn sie bei mir aus sind, dann sind sie eben aus.\u201c <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Die Nachfrage nach Eiern steigt seit Jahren. Zuletzt sorgte au\u00dferdem die Vogelgrippe f\u00fcr Verluste bei H\u00fchnerhaltern. 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Das Ostergesch\u00e4ft ist f\u00fcr den Stuttgarter H\u00fchnerhalter Simon Sperling wichtig \u2013 aber nicht so wichtig wie die Vorweihnachtszeit. Foto: Ferdinando Iannone <\/p>\n