{"id":941776,"date":"2026-04-13T04:28:51","date_gmt":"2026-04-13T04:28:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/941776\/"},"modified":"2026-04-13T04:28:51","modified_gmt":"2026-04-13T04:28:51","slug":"spargel-rezepte-unter-15-minuten-bielefelder-koch-setzt-auf-diese-besondere-zutat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/941776\/","title":{"rendered":"Spargel-Rezepte unter 15 Minuten: Bielefelder Koch setzt auf diese besondere Zutat"},"content":{"rendered":"<p id=\"absatz1\" class=\"em_text\">Bielefeld. Die Spargelsaison in Ostwestfalen-Lippe ist er\u00f6ffnet. Seit Anfang April kann das beliebte Stangengem\u00fcse \u2013 ob Wei\u00df oder Gr\u00fcn \u2013 auch von heimischen H\u00f6fen gekauft werden. Bis zum Johannistag, am 24. Juni, kommt der Spargel nun frisch vom Feld.<\/p>\n<p id=\"absatz2\" class=\"em_text\">Bei der Zubereitung muss es aber nicht immer nur die klassische Variante mit Kartoffeln und Schinken geben. \u201eZu Spargel passt fast alles, da kann man schon kreativ werden\u201c, erkl\u00e4rt Silvio Eberlein. Er ist Inhaber und K\u00fcchenchef im Historischen Gasthaus Buschkamp &amp; Auberge le Concarneau in Bielefeld-Senne. Als Mitglied des Vereins \u201eWestf\u00e4lisch genie\u00dfen\u201c verr\u00e4t der Koch, wie heimische Zutaten raffiniert kombiniert den Spargel erg\u00e4nzen \u2013 und das in einer Zubereitungszeit von 15 Minuten.<\/p>\n<p id=\"absatz3\" class=\"em_text\">Vorab: Die Rezepte lassen sich sowohl mit wei\u00dfem, violettem als auch gr\u00fcnem Spargel herstellen. W\u00e4hrend der wei\u00dfe Spargel in der angeh\u00e4uften Erde w\u00e4chst, hat die Spitze des violetten Spargels bereits das Licht gesehen. Gr\u00fcner Spargel w\u00e4chst quasi aus der flachen Erde heraus und wird dann gestochen. \u201eDas ist Geschmackssache\u201c, sagt Eberlein. Viel wichtiger sei die Qualit\u00e4t \u2013 frisch vom Feld.<\/p>\n<p>        <a href=\"https:\/\/www.nw.de\/_em_daten\/_cache\/image\/1xRDhlVms3Mk03Y3o2VzVYUUVVNzVjVTdlYVR3eGpjaFpyNWhpYTR3K2t1S3ZWdnZTeGpodGZ6TlRtK1ZWL2J6MFVWYnZ3Y29VUkNZREs1OGxFVENwczVUdTB4a0wxNlV0Z0xCN2U5eTYwVEE9\/260410-1242-883812969.jpg\" class=\"nw-article-image\" title=\"Silvio Eberlein ist Inhaber und K\u00fcchenchef im Historischen Gasthaus Buschkamp &amp; Auberge le Concarneau in Bielefeld-Senne.\" data-glightbox=\"type: image; description: Silvio Eberlein ist Inhaber und K\u00fcchenchef im Historischen Gasthaus Buschkamp &amp; Auberge le Concarneau in Bielefeld-Senne.  | \u00a9 Historisches Gasthaus Buschkamp \" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><br \/>\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/260410-1242-883812969.jpg\" class=\"nw-img-fluid nw-w-full nw-lazy nw-rounded-t-md\" alt=\"Silvio Eberlein ist Inhaber und K\u00fcchenchef im Historischen Gasthaus Buschkamp &amp; Auberge le Concarneau in Bielefeld-Senne. - \u00a9 Historisches Gasthaus Buschkamp\" data-format=\"16:9\"\/><br \/>\n        <\/a><\/p>\n<p>                Silvio Eberlein ist Inhaber und K\u00fcchenchef im Historischen Gasthaus Buschkamp &amp; Auberge le Concarneau in Bielefeld-Senne.<br \/>\n                                    | \u00a9 Historisches Gasthaus Buschkamp<\/p>\n<p>Spargel kochen oder braten: Diese Tipps gibt der Profi<\/p>\n<p class=\"em_text\">\u201eDie meisten Menschen kaufen ihren Spargel bereits gesch\u00e4lt\u201c, wei\u00df Eberlein. Diesen Service k\u00f6nne man durchaus nutzen. Wer selber sch\u00e4lt, sollte etwas mehr Kochzeit einplanen.<\/p>\n<p id=\"absatz5\" class=\"em_text\">Wer den Spargel kochen m\u00f6chte, braucht kochendes Wasser \u201emit ordentlich Salz\u201c \u2013 genaue Angaben macht Eberlein dazu nicht, in seiner K\u00fcche habe er eine streng vorgegebene Menge. Und wie lange sollte der Spargel gegart werden? \u201eAuch das ist Geschmackssache. Ich bevorzuge noch bissfest, andere m\u00f6gen die Stangen lieber weich.\u201c Wer mag, k\u00f6nne auch noch Zucker oder einen Stich Butter hinzutun. \u201eDagegen spricht nichts\u201c, sagt Eberlein. Er selbst bel\u00e4sst es in seiner K\u00fcche aber beim Salz.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<b class=\"bold\">Tipp vom Profi:<\/b> Wer regelm\u00e4\u00dfig Spargel kocht, sollte sich das Wasser-Salz-Verh\u00e4ltnis rezeptieren, also genau aufschreiben, damit es beim n\u00e4chsten Mal ebenso gelingt.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"absatz6\" class=\"em_text\">Wer Spargel anbraten statt kochen m\u00f6chte, sollte die Stangen vorab mit Salz und Zucker \u201eaktivieren\u201c. \u201eDabei gart der Spargel quasi schon kalt leicht vor\u201c, erkl\u00e4rt der Koch. Anschlie\u00dfend m\u00fcsse der Spargel nur kurz durch die hei\u00dfe Pfanne geschwenkt werden.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<b class=\"bold\">Tipp vom Profi:<\/b> Wer die Stangen klein schneidet und l\u00e4ngs teilt, hat mehr Auflagefl\u00e4che in der Pfanne. \u201eDann wird das Gem\u00fcse knuspriger\u201c und gibt dem Salat einen Crunch.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"absatz7\"><b class=\"bold\">Spargel kaufen in OWL:<\/b> <a href=\"https:\/\/www.nw.de\/nachrichten\/zwischen_weser_und_rhein\/24079561_Spargel-kaufen-in-OWL-Hier-gibt-es-die-Hoefe-und-Verkaufsstaende-im-Ueberblick.html\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Hier gibt es die H\u00f6fe im \u00dcberblick <\/a><\/p>\n<p>Spargel mit Butterso\u00dfe und Vogelmiere-Salat \u2013 Superfood aus dem Garten<\/p>\n<p>        <a href=\"https:\/\/www.nw.de\/_em_daten\/_cache\/image\/1xcDF6cm40cmtDOGhjS2d2QmlMVm44VXFTaW5YdVlzQXFSRjVXSDFUOVByMTk2cEFsRnBTaFRKZGN4WUxMWWtUZ2h6Z1NWQWIyYnRMb1lSMEZWaVAwVlE9PQ\/260410-1242-883936959.jpg\" class=\"nw-article-image\" title=\"Vogelmiere w\u00e4chst als Unkraut in vielen G\u00e4rten. Sie hat gr\u00f6\u00dfere hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter und eine wei\u00dfe Bl\u00fcte.\" data-glightbox=\"type: image; description: Vogelmiere w\u00e4chst als Unkraut in vielen G\u00e4rten. Sie hat gr\u00f6\u00dfere hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter und eine wei\u00dfe Bl\u00fcte.  | \u00a9 Symbolbild: Unsplash \" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><br \/>\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/260410-1242-883936959.jpg\" class=\"nw-img-fluid nw-w-full nw-lazy nw-rounded-t-md\" alt=\"Vogelmiere w\u00e4chst als Unkraut in vielen G\u00e4rten. Sie hat gr\u00f6\u00dfere hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter und eine wei\u00dfe Bl\u00fcte. - \u00a9 Symbolbild: Unsplash\" data-format=\"16:9\"\/><br \/>\n        <\/a><\/p>\n<p>                Vogelmiere w\u00e4chst als Unkraut in vielen G\u00e4rten. Sie hat gr\u00f6\u00dfere hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter und eine wei\u00dfe Bl\u00fcte.<br \/>\n                                    | \u00a9 Symbolbild: Unsplash<\/p>\n<p id=\"absatz9\" class=\"em_text\">Zum gekochten Spargel serviert Eberlein gerne einen simplen, schnellen Salat aus \u201eUnkraut\u201c, wie er selbst sagt. \u201eVogelmiere hat fast jeder im Garten!\u201c Wer von der ungew\u00f6hnlichen Zutat noch nichts geh\u00f6rt hat: Vogelmiere ist ein heimisches Superfood, das herk\u00f6mmliche Salate in Sachen N\u00e4hrstoffe \u00fcbertrifft. Das Kraut enth\u00e4lt unter anderem Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium.<\/p>\n<p id=\"absatz10\" class=\"em_text\">\u201eVogelmiere schmeckt leicht nussig und etwas s\u00fc\u00dflich, wie Maiskolben\u201c und erg\u00e4nze damit den Spargel perfekt. Wer keinen Garten hat, darf f\u00fcr den Eigengebrauch auch auf der Wiese sammeln. \u201eEs sollte vielleicht keine Hundewiese sein\u201c, scherzt der Koch, der auch im eigenen Garten das Unkraut erntet. Da auch der St\u00e4ngel der Vogelmiere zart ist, kann sie wie gepfl\u00fcckt ins Sieb zum Waschen und dann in die Salatsch\u00fcssel wandern. Dazu empfiehlt sich ein Essig-\u00d6l-Dressing. \u201eDamit der Eigengeschmack nicht zu sehr \u00fcberdeckt wird\u201c, r\u00e4t Eberlein.<\/p>\n<p>Das Rezept f\u00fcrs Essig-\u00d6l-Dressing:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Teil wei\u00dfer Balsamico Essig oder Kr\u00e4uteressig<\/li>\n<li>\n2 Teile gutes \u00d6l, wovon ein Teil durch ein mildes Nuss\u00f6l ersetzt werden kann<\/li>\n<li>\nEtwas Honig oder Ahornsirup<\/li>\n<li>\nSalz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"absatz12\">Statt einer Sauce Hollandaise serviert Eberlein eine Beurre blanc \u2013 eine klassische Buttersauce der franz\u00f6sischen K\u00fcche zum Spargel. \u201eDie ist etwas einfacher herzustellen und kommt ohne Ei aus.\u201c<\/p>\n<p>Das Rezept f\u00fcr die Buttersauce:<\/p>\n<ul>\n<li>Sahne mit etwas Salz und Pfeffer reduzieren, also etwas einkochen lassen<\/li>\n<li>\nTopf vom Herd nehmen und die kalte Butter in St\u00fccke gew\u00fcrfelt unterr\u00fchren<\/li>\n<li>\nMit einem Schluck Sekt verfeinern<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"absatz14\" class=\"em_text\">Ist die Vogelmiere gesammelt und der Spargel bereits gesch\u00e4lt, dauert die Zubereitung f\u00fcr den Salat und die Buttersauce etwa 15 Minuten.<\/p>\n<p>Spargel mit Kartoffeln und Vogelmiere-Pesto<\/p>\n<p>        <a href=\"https:\/\/www.nw.de\/_em_daten\/_cache\/image\/1xd0swUTB2UndwWUEzL2MyOW0xWFhMZ2xVUU83UEFObmRuNW5BVlM1c25LNS9KZTByTmVqVC9PU2lKcWJGMHVWSWZuNHh2WW8yZkFuRDh3OFhaV1lSVzZkRVRNUVl3T2Q1VDIreElpQ2thN3M9\/260410-1242-883937013.jpg\" class=\"nw-article-image\" title=\"Die gesammelte Vogelmiere kann zu einem frischen Salat oder einem Pesto verarbeitet werden und passt aufgrund der nussig-s\u00fc\u00dfen Note gut zum Spargel.\" data-glightbox=\"type: image; description: Die gesammelte Vogelmiere kann zu einem frischen Salat oder einem Pesto verarbeitet werden und passt aufgrund der nussig-s\u00fc\u00dfen Note gut zum Spargel.  | \u00a9 Symbolbild: Unsplash \" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><br \/>\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/260410-1242-883937013.jpg\" class=\"nw-img-fluid nw-w-full nw-lazy nw-rounded-t-md\" alt=\"Die gesammelte Vogelmiere kann zu einem frischen Salat oder einem Pesto verarbeitet werden und passt aufgrund der nussig-s\u00fc\u00dfen Note gut zum Spargel. - \u00a9 Symbolbild: Unsplash\" data-format=\"16:9\"\/><br \/>\n        <\/a><\/p>\n<p>                Die gesammelte Vogelmiere kann zu einem frischen Salat oder einem Pesto verarbeitet werden und passt aufgrund der nussig-s\u00fc\u00dfen Note gut zum Spargel.<br \/>\n                                    | \u00a9 Symbolbild: Unsplash<\/p>\n<p id=\"absatz16\" class=\"em_text\">Vogelmiere kann auch als Pesto verarbeitet werden. \u201eEinfach nur den Spargel und wenn gew\u00fcnscht ein paar Kartoffeln dazu. Schon hat man ein super Gericht\u201c, schw\u00e4rmt der K\u00fcchenchef. F\u00fcr das Pesto brauche es jedoch schon einiges an Vogelmiere, die dann p\u00fcriert wird. Wer es vertr\u00e4gt, k\u00f6nne die teuren Pinienkerne auch durch etwas g\u00fcnstigere Waln\u00fcsse ersetzen. Sobald das Pesto hergestellt ist, kann sie serviert werden.<\/p>\n<p>Das Rezept f\u00fcr das Vogelmiere-Pesto:<\/p>\n<ul>\n<li>5 Teile Vogelmiere<\/li>\n<li>\n1 Teil N\u00fcsse (Pinienkerne oder auch Waln\u00fcsse)<\/li>\n<li>\n1 Teil Parmesan<\/li>\n<li>\nEin Schuss \u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"absatz18\" class=\"em_text\">Auch dieses Rezept l\u00e4sst sich in etwa 15 Minuten herrichten. Reicht man zum Spargel und Pesto noch Kartoffeln, sollten 25 Minuten eingeplant werden.<\/p>\n<p>Frischer Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico<\/p>\n<p>        <a href=\"https:\/\/www.nw.de\/_em_daten\/_cache\/image\/1xM0RrQzF0TkFlY3JaZmhIODF4NkRNbFpWcGNQTXZ4NHVMZ0czcHhJTlFoamhWdERtS2xnNTh5aTJxQS9BV2ZleHgyL1NaQnVhU3BuVGNJeVQxSllCYVZqMnBiRlhzSUw2aW5yc2xpWkZ0SVU9\/260410-1242-883938871.jpg\" class=\"nw-article-image\" title=\"Gleichzeitig mit dem Spargel haben auch Erdbeeren Saison. Beides kann in der K\u00fcche gut miteinander kombiniert werden \u2013 etwa in einem Salat.\" data-glightbox=\"type: image; description: Gleichzeitig mit dem Spargel haben auch Erdbeeren Saison. Beides kann in der K\u00fcche gut miteinander kombiniert werden \u2013 etwa in einem Salat.  | \u00a9 picture alliance \/ Zoonar \" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><br \/>\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/260410-1242-883938871.jpg\" class=\"nw-img-fluid nw-w-full nw-lazy nw-rounded-t-md\" alt=\"Gleichzeitig mit dem Spargel haben auch Erdbeeren Saison. Beides kann in der K\u00fcche gut miteinander kombiniert werden \u2013 etwa in einem Salat. - \u00a9 picture alliance \/ Zoonar\" data-format=\"16:9\"\/><br \/>\n        <\/a><\/p>\n<p>                Gleichzeitig mit dem Spargel haben auch Erdbeeren Saison. Beides kann in der K\u00fcche gut miteinander kombiniert werden \u2013 etwa in einem Salat.<br \/>\n                                    | \u00a9 picture alliance \/ Zoonar<\/p>\n<p id=\"absatz20\" class=\"em_text\">Ein echter Klassiker sei der Spargel-Erdbeer-Salat, den einige auch gerne als Vor- oder Nachspeise essen. \u201eDie leicht s\u00fc\u00dfliche Note erinnert an ein Dessert. F\u00fcr mich ist es eher eine Vorspeise\u201c, sagt Eberlein. Wichtig sei, den Spargel nicht nur in etwa 5 Zentimeter lange St\u00fccke zu schneiden, sondern diese auch zu halbieren. \u201eSo wird der Spargel schneller gar und etwas knusprig.\u201c Mit Salz und Zucker wird er schon vorab aktiviert.<\/p>\n<p id=\"absatz21\" class=\"em_text\">Egal ob wei\u00dfe oder gr\u00fcne Spargelst\u00fccke: Das Gem\u00fcse wird nur kurz durch die Pfanne geschwenkt und angebraten. Dann mit Pfeffer und nach Belieben mit einer Spur Basilikum w\u00fcrzen. Abgel\u00f6scht wird mit einem Balsamico-Essig. Ganz zum Schluss kommen noch die Erdbeeren dazu. \u201eNur so lange, dass sie etwas Temperatur aufnehmen.\u201c Noch ein Tipp vom Profi: \u201eEtwas Vogelmiere-Pesto bringt noch eine neue Note an den Salat und passt hervorragend.\u201c<\/p>\n<p>Das Rezept f\u00fcr den Spargel-Erdbeer-Salat:<\/p>\n<ul>\n<li>Spargel (gr\u00fcn oder wei\u00df, je nach Belieben)<\/li>\n<li>\nSalz, Pfeffer, Zucker<\/li>\n<li>\nBalsamico-Essig<\/li>\n<li>\nErdbeeren<\/li>\n<li>\nBasilikum oder etwas Vogelmiere-Pesto<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"absatz23\" class=\"em_text\">Wer schnell schneidet und den Spargel bereits gesch\u00e4lt kauft, kann dieses Gericht in unter 15 Minuten zubereiten. Es empfiehlt sich, parallel zu arbeiten und w\u00e4hrend des Anbratens bereits die Erdbeeren zu s\u00e4ubern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bielefeld. Die Spargelsaison in Ostwestfalen-Lippe ist er\u00f6ffnet. 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