Bonn<\/a> (ots)<\/p>\n Kevin Hufnagl, das neueste Mitglied der Kochvereinigung BIOSpitzenk\u00f6che, verfolgt ein wertvolles Ziel in seiner K\u00fcche: vollen Geschmack auf den Teller bringen und dabei Verantwortung \u00fcbernehmen. <\/p>\n Diese Philosophie lebt er auch im Restaurant Land.Luft in Leberfing, wo er seit 2023 als K\u00fcchenchef t\u00e4tig ist – dem einzigen Bio-Restaurant der Region. Hier erwarten die G\u00e4ste nicht nur herzliche Gastfreundschaft, sondern auch eine K\u00fcche, die zu 100 % auf Bio-Zutaten setzt. <\/p>\n Saisonal, regional und mit Verantwortung<\/b><\/p>\n Gekocht wird streng saisonal: Das Gem\u00fcse bezieht Hufnagl \u00fcber einen regionalen Bio-Gro\u00dfh\u00e4ndler von benachbarten Landwirten, das Fleisch stammt ausschlie\u00dflich aus der eigenen \u00f6kologischen Tierhaltung in Niederbayern und Siebenb\u00fcrgen. <\/p>\n In Niederbayern werden Weideschweine und Weiderinder gehalten, ein Teil der Tiere lebt direkt um das Restaurant in Leberfing. Am zweiten Standort in Siebenb\u00fcrgen weidet eine gro\u00dfe Herde Angusrinder nach denselben \u00f6kologischen Prinzipien. Alle Tiere genie\u00dfen ganzj\u00e4hrige Weidehaltung mit viel Platz und sozialem Miteinander. Geschlachtet wird stressfrei und ohne Tiertransporte direkt auf der Weide, begleitet von den Landwirten, die die Tiere ihr ganzes Leben lang betreut haben. <\/p>\n „Aus Respekt vor dem Tier beginnt gutes Kochen schon auf der Weide“, betont Hufnagl. <\/p>\n Ganzheitliche K\u00fcche: From nose to tail<\/b><\/p>\n Ein weiterer Eckpfeiler seiner K\u00fcche ist die konsequente Ganztierverwertung. Kutteln, Lunge oder Schweinebacke geh\u00f6ren bei Land.Luft selbstverst\u00e4ndlich zur Speisekarte. Was anderswo oft als Nebenprodukt gilt, wird hier kreativ verarbeitet und gesch\u00e4tzt. <\/p>\n Laut Fleischatlas der Heinrich-B\u00f6ll-Stiftung werden je nach Tierart lediglich 40 bis 55 % eines geschlachteten Tieres f\u00fcr den menschlichen Verzehr verwendet*. Die ganzheitliche Verwertung im Restaurant Land.Luft bietet nicht nur neue kulinarische Erlebnisse – sie leistet auch einen aktiven Beitrag zur Nachhaltigkeit: Je vollst\u00e4ndiger ein Tier verwertet wird, desto weniger m\u00fcssen geschlachtet werden – und desto geringer ist der klimasch\u00e4dliche Fu\u00dfabdruck. <\/p>\n „Wir schmei\u00dfen nichts weg“, sagt Hufnagl – und lebt diesen Grundsatz t\u00e4glich. Mit seinem konsequenten Engagement f\u00fcr Bio, Tierwohl und eine bewusste Esskultur verk\u00f6rpert Kevin Hufnagl die Werte der BIOSpitzenk\u00f6che und setzt starke Impulse f\u00fcr eine zukunftsf\u00e4hige Gastronomie. <\/p>\n Hier geht’s zu Kevin Hufnagls Profil auf oekolandbau.de<\/a><\/p>\n Rezept f\u00fcr Saures „L\u00fcngerl“<\/a><\/p>\n Link zu Pressefotos<\/a><\/p>\n * https:\/\/ots.de\/4Lx8wA<\/a><\/p>\n BIOSpitzenk\u00f6che<\/b><\/p>\n Die Kochvereinigung BIOSpitzenk\u00f6che wurde vor 22 Jahren im Rahmen des Bundesprogramms \u00d6kologischer Landbau (B\u00d6L) gegr\u00fcndet. Ihr Ziel ist es, eine erstklassige, gesunde und genussvolle K\u00fcche zu f\u00f6rdern, die im Einklang mit Mensch, Tier und Natur steht – f\u00fcr heutige und zuk\u00fcnftige Generationen. <\/p>\n Mit derzeit 23 Mitgliedern deutschlandweit vereint die Initiative eine beeindruckende Vielfalt an Ans\u00e4tzen, Pers\u00f6nlichkeiten und Themen. Was alle Mitglieder eint, ist das gemeinsame Ziel: Nachhaltigkeit in der Gastronomie erlebbar zu machen – f\u00fcr alle Menschen und in den unterschiedlichsten Bereichen, von Kitas und Kliniken \u00fcber Kiezrestaurants bis hin zur Sternegastronomie. <\/p>\n „Die BIOSpitzenk\u00f6che zeigen eindrucksvoll, wie Genuss und eine verantwortungsvolle Lebensweise Hand in Hand gehen k\u00f6nnen. Durch die konsequente Umsetzung von regionalen Bio-Wertsch\u00f6pfungsketten, Zero-Waste-Konzepten und der ganzheitlichen Verwertung von Lebensmitteln – wie etwa der Ganztierverwertung – schaffen sie Inspiration f\u00fcr die gesamte Branche“, betont Elmar Seck vom B\u00d6L. <\/p>\n Ob innovative pflanzliche K\u00fcche, regionale Klassiker oder kreative Resteverwertung – die BIOSpitzenk\u00f6che zeigen mit ihrem Engagement, dass Nachhaltigkeit und kulinarischer Genuss eine perfekte Symbiose bilden k\u00f6nnen. <\/p>\n Mehr Informationen unter:<\/b><\/p>\n www.bio-spitzenkoeche.de<\/a><\/p>\n Auf Instagram: @biospitzenkoeche<\/a><\/p>\n Die BIOSpitzenk\u00f6che sind Teil des Bundesprogramms \u00d6kologischer Landbaus (B\u00d6L), initiiert und finanziert vom Bundesministerium f\u00fcr Landwirtschaft, Ern\u00e4hrung und Heimat (BMLEH). <\/p>\n Kontakt:<\/p>\n Elmar Seck, Bundesanstalt f\u00fcr Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung Pressekontakt:![\"Niederbayern](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/niederbayern-hat-einen-neuen-biospitzenkoch-kevin-hufnagl-vom-bio-restaurant-land-luft-in-leberfing-.jpeg\")
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