Start der Saison ist meist an Ostern, auch bei den Henzlers. Rund 35 Hektar mit Spargel beackert das Familienunternehmen, das etwas au\u00dferhalb von N\u00fcrtingen Henzlers Rammerthof als Headquarter hat, aber auch an die drei Dutzend Verkaufsst\u00e4nde bis nach Sindelfingen, G\u00f6ppingen und Gomaringen liefert. Weil sich in den frischeren N\u00e4chten der Boden wieder abgek\u00fchlt habe, sei das Spargelwachstum derzeit langsamer. <\/p>\n
Mindestlohn und Mehrwertsteuer sind Preisfaktoren <\/p>\n
Der Preis<\/a> aber entspreche ungef\u00e4hr dem Vorjahresniveau mit 18,50 Euro f\u00fcrs Kilo der Premiumklasse I, 12,50 Euro f\u00fcr die Klasse II mit etwas d\u00fcnneren Stangen, die aber nicht schlechter schmecken. \u201eWir sind bewusst nicht mit einem hohen Preis eingestiegen, um die Leute nicht abzuschrecken\u201c, sagt Gunther Henzler, der im Betrieb f\u00fcr die Vermarktung zust\u00e4ndig ist. Im Umkehrschluss hei\u00dft dies, dass der Spargel im Laufe der n\u00e4chsten Wochen nicht grenzenlos g\u00fcnstiger werde, zumal auch der gestiegene Mindestlohn f\u00fcr die Erntehelfer aufgefangen werden m\u00fcsse. \u201eIrgendwann w\u00fcrde es sich nicht mehr lohnen und m\u00fcsste man die Stangen stehen lassen\u201c, so Henzler.<\/p>\n Bei den Bauerles in Fellbach<\/a> ist die Saison schon vor Ostern losgegangen<\/a>. Noch fr\u00fcher in den gro\u00dfen Betrieben in Baden und der Pfalz<\/a>, deren Produkte man auf vielen M\u00e4rkten sieht. \u201eDie haben aber auch andere B\u00f6den, sandig und leicht\u201c, sagt Philipp Bauerle. Circa 70 Hektar bearbeitet das Familienunternehmen, \u00e4hnlich wie bei den Henzlers im Verh\u00e4ltnis 80 Prozent wei\u00dfer und 20 Prozent gr\u00fcner Spargel. 21,80 Euro kostet das Kilo derzeit in der wei\u00dfen Premiumklasse, 17,80 Euro in der Klasse II. \u201eAber wenn das Wetter konstanter wird<\/a> und die Sonne mehr scheint, werden die Preise noch deutlich fallen\u201c, stellt Philipp Bauerle in Aussicht. Und die gestiegenen Lohnkosten? Versuche man auf dem Schmidener Feld durch effizienteres Arbeiten aufzufangen.<\/p>\n H\u00f6here Kosten betreffen auch die Gastronomie<\/a>, einerseits. Andererseits gilt seit Anfang des Jahres f\u00fcr Speisen eine geringere Mehrwertsteuer von 7 statt 19 Prozent. Dass die Gerichte in den Restaurants dadurch selten g\u00fcnstiger geworden sind \u2013 dar\u00fcber haben wir schon mehrfach berichtet. Aber beim Spargel versuchen die Gastronomen wenigstens, die Preise aus den Vorjahren zu halten. So auch Gabriele Sch\u00e4fer vom Restaurant Tauberquelle, wo die Portion Spargel mit Hollandaise oder Butter, mit Kartoffeln oder Fl\u00e4dle f\u00fcr 26,90 Euro zu haben ist. <\/p>\n Bei Sonnenschein essen die Leute mehr Spargel <\/p>\n Die Tauberquelle bezieht ihr Stangengem\u00fcse von der \u201ebadischen Spargelstra\u00dfe\u201c \u00fcber die Familie Somnitz, die seit 40 Jahren im Gesch\u00e4ft ist, inzwischen nur noch als H\u00e4ndler auch auf dem Stuttgarter Marktplatz. Dort kostetet das Kilo am Dienstag zwischen 13,80 und 19,80 Euro. Am sonnigen Samstag habe Gabriele Sch\u00e4fer eine \u201esehr gro\u00dfe Nachfrage\u201c bei den G\u00e4sten gesp\u00fcrt, denn es ist tats\u00e4chlich so: Wenn das Wetter sch\u00f6ner wird, w\u00e4chst der Spargel nicht nur besser, sondern haben die Leute auch mehr Lust darauf.<\/p>\n Diesen Zusammenhang kann Ferdinand Trautwein best\u00e4tigen: \u201eBei Regen ist der Appetit gr\u00f6\u00dfer auf Deftiges.\u201c In seiner Linde in M\u00f6hringen und im neuen Knitz am Marktplatz gibt es 350 Gramm Spargel mit Hollandaise und Fl\u00e4dle f\u00fcr 28,90 Euro. Wie die meisten Gastronomen machen Ferdinand Trautwein und Gabriele Sch\u00e4fer \u2013 vergleichbar wie in Henzlers Rammerthof \u2013 eine Mischkalkulation. Das hei\u00dft, die Spargelpreise auf der Karte bleiben konstant.<\/p>\n So auch bei Amer Zverotic in der Weinstube Kl\u00f6sterle, der allerdings Anfang dieser Woche noch keinen Spargel auf der Karte hatte. Er beziehe ihn traditionell von den Bauerles und warte noch die Preisentwicklung ab. Als wir vor zwei Jahren mit ihm sprachen, kostete er bei ihm mit Hollandaise und Fl\u00e4dle oder Kartoffeln 22,80 Euro, \u00e4hnlich wie im Stuttgarter Ratskeller, wo man heuer vielleicht sogar bis Ende April wartet.<\/p>\n So oder so: In einer schw\u00e4bischen Gastronomie keinen Spargel anzubieten, kommt eigentlich nicht in Frage. \u201eDas wird erwartet\u201c, sagt Dennis Shipley von der Alten Kanzlei, der aber auch erst kommende Woche am Start ist. Er bezieht seinen von einem Kleinbauern im Raum Ludwigsburg, \u201eder noch nicht soweit ist\u201c. Was er aber schon sagen kann: Er handele wieder einen Fixpreis aus, das hei\u00dft, die Portion mit Hollandaise und Fl\u00e4dle oder Kartoffeln werde vom Start bis zum Ende der Saison bei ihm gleich viel kosten. Er rechnet wie vor zwei Jahren mit 24,50 Euro. \u201eDa hilft auch die Senkung der Mehrwertsteuer\u201c, sagt Shipley, der als neuer Vorstandsvorsitzender der Dehoga-Kreisstelle Stuttgart<\/a> davor warnt, beim pauschalen Preisvergleich in der Gastronomie \u201ezu kurz zu denken\u201c. Das sei ein komplexes Thema, zu dem auch die Lage, die Pacht, Energiekosten, Porzellan und vieles mehr geh\u00f6rten. Allein schon in seinen Betrieben unten am Schlossplatz und oben am Fernsehturm seien die Rahmenbedingungen sehr unterschiedlich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ostern ging es los, aber das nasskalte Wetter hat die Ernte erstmal ausgebremst. Was der Spargel dieses Jahr…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":949878,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1830],"tags":[1634,3364,29,6725,6763,30,828,4975,1441,85897,12043],"class_list":["post-949877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-stuttgart","tag-baden-wuerttemberg","tag-de","tag-deutschland","tag-fellbach","tag-gastronomie","tag-germany","tag-preis","tag-spargel","tag-stuttgart","tag-textmanager","tag-wochenmarkt"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116413811255524145","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=949877"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949877\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/949878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=949877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=949877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=949877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/media.media.411b225c-0075-400c-986e-92ea3ae15426.original1024.media.jpeg\"\/)
Gr\u00fcn oder wei\u00df \u2013 das ist am Ende eine Geschmacksfrage. (Symbolbild) Foto: imago\/Shotshop <\/p>\n