![\"Gastronom](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1560275_gastronom-sebastian-wolf-mit-seiner-frau-anna_artikelbild-75proz_1E7uIl_UiO2M4.jpg\" "\\"Gastronom")
<\/p>\nSebastian Wolf (34) betreibt schon zwei Restaurants: den Wolfsbarsch in Vaterstetten und seit 2023 das Mas-Tava in M\u00fcnchen. Aller guten Dinge, oder in dem Fall K\u00fcchen, sind drei: Ab diesem Samstag (10. Mai) haucht er zus\u00e4tzlich dem Traditionslokal Wildbr\u00e4ust\u00fcberl am Marktplatz in Grafing neues Leben ein.<\/p>\n
„Ich m\u00f6chte es langfristig betreiben“<\/p>\n
Trotz Gastro-Erfahrung schwingt die Aufregung mit. Sogar eine unruhige Nacht vor der Er\u00f6ffnung h\u00e4lt er f\u00fcr m\u00f6glich. Das erz\u00e4hlt er der AZ vorab. Weil es eben nicht nur ein weiteres Lokal f\u00fcr ihn ist: „Das soll Hand und Fu\u00df haben, ich m\u00f6chte es langfristig betreiben.“<\/p>\n
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Gastronom Sebastian Wolf mit seiner Frau Anna.
\n \u00a9 Nileen Schaldach<\/p>\n
Gastronom Sebastian Wolf mit seiner Frau Anna.<\/p>\n
von Nileen Schaldach <\/p>\n
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Dabei ist er eher zuf\u00e4llig auf das freie Gasthaus im Landkreis Ebersberg gesto\u00dfen.<\/b> „Ich war nicht aktiv auf der Suche.“ Er habe eigentlich nach einer Produktionsst\u00e4tte f\u00fcrs Catering-Gesch\u00e4ft Ausschau gehalten. „In dem Zusammenhang bin ich auf das Wildbr\u00e4ust\u00fcberl gesto\u00dfen.“<\/p>\n
Die gleichnamige Wildbr\u00e4u-Privatbrauerei (B\u00e4r als Logo), die urkundlich seit 1060 besteht, schreibt \u00fcber die Historie des Wirtshauses: „Bereits im Jahre 1205 erh\u00e4lt das adelige Landgut Grafing das „Ius Tavernae“, das Schankrecht als Taverne.“ 820 Jahre gibt es dort also schon ein Wirtshaus.<\/p>\n
Das Wirtshaus ist „super sch\u00f6n hergerichtet“<\/p>\n
Im November hatte der Vorg\u00e4nger im Br\u00e4ust\u00fcberl nach nur einem Jahr aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden geschlossen,<\/b> so berichtet es die „SZ“. Der geb\u00fcrtige M\u00fcnchner Wolf schw\u00e4rmt von dem Wirtshaus. Es sei „super sch\u00f6n hergerichtet“, gro\u00dfe Investitionen seien nicht n\u00f6tig gewesen. „Nur ein paar Sch\u00f6nheitsreparaturen.“<\/p>\n
![\"Das](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1560274_das-wildbraeustueberl-grafing_artikelbild_1E7uHB_Q5nCxV.jpg\" "\\"Das")
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Das Wildbr\u00e4ust\u00fcberl am Marktplatz in Grafing.
\n \u00a9 privat<\/p>\n
Das Wildbr\u00e4ust\u00fcberl am Marktplatz in Grafing.<\/p>\n
von privat <\/p>\n
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Ab Samstag wird er das Gasthaus immer von mittwochs bis sonntags \u00f6ffnen. Sprich: zwei Tage Ruhetag. „Das ist auch ein Personalthema: Die Branche ist nach wie vor angespannt. Wenn man zwei zusammenh\u00e4ngende Tage frei bieten kann, ist das sehr vorteilhaft.“<\/p>\n
So wird er das Lokal k\u00fcnftig f\u00fchren<\/p>\n
Freilich kann er sich nicht dreiteilen, daher wird er es auf lange Sicht so machen: Ein eingespieltes F\u00fchrungsteam soll das Wildbr\u00e4ust\u00fcberl operativ leiten.<\/p>\n
Anfangs allerdings will er verst\u00e4rkt in Grafing sein, sp\u00e4ter mehrfach pro Woche. „Ich stehe auch gern mal hinter der Sch\u00e4nke, wenn der Schankkellner ausf\u00e4llt oder Urlaub hat, oder mache auch im Service oder in der K\u00fcche mit“, sagt der Gastronom.<\/p>\n
Im Innenraum des Wildbr\u00e4ust\u00fcberl gebe es 100 Pl\u00e4tze, drau\u00dfen ebenso.<\/p>\n
![\"Sebastian](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1560269_artikelbild-75proz_1E7uGL_Gp5Cjx.jpg\" "\\"Sebastian")
<\/p>\n![\"Charakteristisch:](\"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1560276_der-loewe-von-wildbraeu-aus-grafing_artikelbild-75proz_1E7uJw_3XkeKn.jpg\" "\\"Charakteristisch:")
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