{"id":983657,"date":"2026-04-30T05:47:18","date_gmt":"2026-04-30T05:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/983657\/"},"modified":"2026-04-30T05:47:18","modified_gmt":"2026-04-30T05:47:18","slug":"frankfurt-main-kein-knaeckebrot-ohne-acrylamid-dennoch-fuenfmal-bestnote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/983657\/","title":{"rendered":"Frankfurt\/Main | Kein Kn\u00e4ckebrot ohne Acrylamid &#8211; dennoch f\u00fcnfmal Bestnote"},"content":{"rendered":"<p>Frankfurt\/Main (dpa\/tmn) &#8211; Knackig und knusprig soll es sein: Industriell hergestelltes Kn\u00e4ckebrot wird kurz, aber hei\u00df gebacken, um den Wassergehalt zu senken. Dabei entsteht im Grunde unvermeidlich das als krebserregend geltende Acrylamid. In einer Untersuchung f\u00fcr die Zeitschrift \u00ab\u00d6ko-Test\u00bb (Ausgabe 5\/2026) wurden in jedem der 21 Roggenvollkorn-Kn\u00e4ckebrote mindestens Acrylamidspuren gefunden.<\/p>\n<p>Punkteabzug gab es allerdings nur f\u00fcr erh\u00f6hte oder stark erh\u00f6hte Acrylamidwerte. Das war bei zw\u00f6lf Kn\u00e4ckebroten der Fall. Auch die R\u00fcckst\u00e4nde von teilweise mehreren Pestiziden dr\u00fcckten bei einigen die Note. Im Ergebnis ist immerhin rund jedes vierte Kn\u00e4ckebrot \u00absehr gut\u00bb, f\u00fcnfmal vergaben die Tester jedoch ein \u00abMangelhaft\u00bb und zweimal \u00abUngen\u00fcgend\u00bb, also Schulnote 6.<\/p>\n<p>Das sind die Testsieger<\/p>\n<p>Von den f\u00fcnf \u00absehr guten\u00bb Broten haben vier ein Bio-Siegel. Alle enthalten Acrylamid nur in Spuren, die Bio-Produkte sind zudem nicht pestizidbelastet. Die Besten im Kn\u00e4ckebrot-Test waren:<\/p>\n<ul class=\"list-normal\">\n<li>\u00abVollkorn Kn\u00e4ckebrot mit Dinkel\u00bb von Campo Verde (Demeter)<\/li>\n<li>\u00abBio Schwedisches Vollkorn Kn\u00e4ckebrot\u00bb von Leksands<\/li>\n<li>\u00abVollkorn Kn\u00e4ckebrot mit Dinkel\u00bb von Naturata (Demeter)<\/li>\n<li>\u00abKn\u00e4cke Classic Roggenvollkorn\u00bb von Pural (Demeter)<\/li>\n<li>\u00abVollkorn Roggen\u00bb von Wasa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Kn\u00e4ckebrot selbst backen<\/p>\n<p>Sie wollen lieber alles selbst in der Hand haben? Das knusprige Brot herzustellen, ist gar nicht so schwer. \u00ab\u00d6ko-Test\u00bb listet auf seiner Website f\u00fcr ein ganzes Blech folgende Zutaten auf:<\/p>\n<ul class=\"list-normal\">\n<li>70 g Mehl<\/li>\n<li>70 g Haferflocken<\/li>\n<li>70 g K\u00f6rner (z. B. geschrotete Leinsamen, Sonnenblumenkerne, K\u00fcrbiskerne)<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>3 EL \u00d6l<\/li>\n<li>200 ml Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>So bereiten Sie das Kn\u00e4ckebrot zu:<\/p>\n<ol>\n<li>Alle Zutaten verkneten und den Teig 30 bis 120 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n<li>Die Masse auf einem Backblech mit Backpapier oder Backmatte verteilen.<\/li>\n<li>F\u00fcr 20 min bei 170 Grad im Ofen backen.<\/li>\n<li>Aus dem Ofen nehmen und in rechteckige St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Noch einmal 20 bis 30 min backen, bis das Kn\u00e4ckebrot knusprig ist. Danach auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Frankfurt\/Main (dpa\/tmn) &#8211; Knackig und knusprig soll es sein: Industriell hergestelltes Kn\u00e4ckebrot wird kurz, aber hei\u00df gebacken, um&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":983658,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1829],"tags":[53041,2632,29,5763,4974,2050,2051,30,141,2052,213050,26465,624,1457,254,109128,625],"class_list":["post-983657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-frankfurt-am-main","tag-acrylamid","tag-brcmj","tag-deutschland","tag-ernaehrung","tag-essen-und-trinken","tag-frankfurt","tag-frankfurt-am-main","tag-germany","tag-gesundheit","tag-hessen","tag-knaeckebrot","tag-pestizide","tag-ratgeber","tag-rezepte","tag-test","tag-tmn2321","tag-verbraucher"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@de\/116492084771980155","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=983657"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983657\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/983658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=983657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=983657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=983657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}