\n\t\t\t5. Mai 2026, 08:31 Uhr
\n\t\t\tLesezeit: 3 Minuten\n\t\t<\/p>\n
Rohe Champignons liefern mehr Vitamine, k\u00f6nnen aber auch Bauchgrummeln ausl\u00f6sen. Welche Pilze man bedenkenlos roh essen kann \u2013 und bei welchen Arten Hitze Pflicht ist.<\/p>\n
Sie ben\u00f6tigen eigentlich nur wenig Aufwand: ein bisschen putzen, in Scheiben schneiden \u2013 und ab mit den frischen Pilzen in den Salat oder die Bowl. Aber kann man Pilze roh essen oder m\u00fcssen sie doch erhitzt werden?\u00a0<\/p>\n
\t\t\tPilze roh essen: Bei diesen Arten geht das<\/p>\n
\u201eF\u00fcr den Rohverzehr geeignet sind Kulturspeisepilze wie Kr\u00e4uterseitlinge, Shiitake mit ihrem intensiven Umami-Geschmack und nat\u00fcrlich Champignons<\/strong>\u201e, erkl\u00e4rt der Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC). Dabei spiele es keine Rolle, ob es sich um braune oder wei\u00dfe Champignons handelt. Wichtig sei allerdings, dass die Kultur-Speisepilze frisch und nicht \u00fcberlagert sind. Frische Champignons beispielsweise sind hell und nicht verf\u00e4rbt, haben einen geschlossenen Hut und einen erdigen Geruch.\u00a0<\/p>\n Wie man die Vertr\u00e4glichkeit austestet<\/p>\n Es ist vor allem der erdige Geschmack und der knackige Biss, warum rohe Champignons<\/a> so beliebt sind. Ob man pers\u00f6nlich sie so pur auch gut vertr\u00e4gt, kann man ausprobieren. \u201eWer sich unsicher ist, kann zum Beispiel mit wenigen, d\u00fcnn geschnittenen Champignons die Vertr\u00e4glichkeit testen \u2013 und den Darm auch nach und nach an eine gr\u00f6\u00dfere Menge Ballaststoffe<\/a> gew\u00f6hnen\u201c. r\u00e4t der BDC.<\/p>\n Denn rohe Pilze seien schwerer verdaulich.<\/strong> Die Ursache liegt unter anderem in diesen Ballaststoffen. Sie sorgen nicht nur f\u00fcr eine aktive und gesunde Darmt\u00e4tigkeit und machen lange satt, sondern k\u00f6nnen durch verschiedene Kohlenstoffe, wie etwa Chitin, bei empfindlichen Personen auch zu Bauchschmerzen und Bl\u00e4hungen f\u00fchren.<\/p>\n Der Vorteil roher Champignons ist laut der Pilzanbauer, dass sie noch ihre kompletten Vitamine und Mineralstoffe besitzen, die beim Kochen teilweise zerst\u00f6rt werden. Vor allem Vitamin C sowie B-Vitamine bleiben so besser erhalten.\u00a0<\/p>\n Neben den Kultur-Champignons, Shiitakepilzen und Kr\u00e4uterseitlingen k\u00f6nne auch Wei\u00dfer Tr\u00fcffel bedenkenlos roh verzehrt werden.<\/strong> Schwarzer Tr\u00fcffel sei zwar ebenfalls roh genie\u00dfbar, entfalte aber sein Aroma besser bei Hitzezufuhr.<\/p>\n \t\t\tWelche Speisepilze erhitzt werden sollten<\/p>\n Grunds\u00e4tzlich gilt: \u201eWildpilze sollten nie roh gegessen, sondern immer vor dem Verzehr erhitzt werden. <\/strong>Manche Pilze enthalten neben den schwer verdaulichen Kohlenstoffen nat\u00fcrliche Toxine, die erst durch das Erhitzen unsch\u00e4dlich gemacht werden\u201c, erkl\u00e4rt der BDC. In geringen Mengen k\u00f6nnten diese Toxine gesundheitliche Probleme verursachen, etwa \u00dcbelkeit. Erst das Erhitzen bricht unter anderem die Zellstrukturen der Ballaststoffe auf. So sind manche N\u00e4hrstoffe besser verf\u00fcgbar und das Aroma wird intensiver. Wer also Steinpilze<\/a> oder Pfifferlinge<\/a> aus dem Wald verspeisen m\u00f6chte, tut gut daran, sie davor in die Pfanne zu werfen.<\/p>\n Bitte lies unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen<\/a>.<\/p>\n