Pudeli allesjäämine kahe maailmasõja, suure majanduslanguse ja keldris veedetud sajandi vältel on erakordne. «Ainult kõrgeima kvaliteedi ja laagerdumispotentsiaaliga veinid saavad nii kaua vastu pidada,» selgitas Cimmati. «See nõuab laitmatut ja häirimatut keldris laagerdumist.»
«Kriitilised näitajad kinnitasid selle seisukorda: vein säilitas paljulubava, erkpunase värvuse, mis on kvaliteedi peamine märk,» ütles Cimmati. «Õhuvahe langeb umbes 0,5–1 sentimeetrit kümnendi kohta. Kuus sentimeetrit pärast 127 aastat, mis tähendab väga häid tingimusi,» märkis ta.
Lisaks oli pudel liikunud ainult Burgundia ja Bordeaux’ vahel, mis on umbes 500 kilomeetri pikkune autosõidudistants.
«1899. aasta Romanée-Conti avamine on veinimaailma jaoks maamärk,» ütles Cimmati, üks külalistest, kes oli kogunenud kauaoodatud tõehetkele. «Need sõjaeelsed pudelid on käsitöö tipptase – neid ei peakski enam eksisteerima.»
Isegi talvine päike näis hetke tõsidust mõistvat, murdes läbi pilvede, et valgustada privaatset söögisaali kogu selle ajaloolise pärastlõuna jooksul. Selle kuma langes valitud seltskonnale, kelle oli isiklikult kokku kogunud Soo Hoo – nende hulgas olid Vivino veinirakenduse asutaja Heini Zachariassen, sertifitseeritud veinimeister ja kommentaator Ned Goodwin ning ajakirja The Wine Advocate peatoimetaja William Kelley.
Soo Hoo kõrval istus DRC kaasomanik Villaine, elav seos DRC 1869. aasta omaniku Jacques-Marie Duvault-Blochet’ga. 1899. aasta pudel on vanem DRC seni vanimast, 1911. aasta Richebourg’ist.
Milline on siis 127-aastase veini maitse? Oranži äärisega merevaigukollases toonis hõõguv vein oli soe, kuivatatud lillede, tee ja kuivatatud ploomi nootidega, kuid samas õrna värskusega.