Blackout- ehk pimeõhtusöök Fotografiskas. Foto: Siim Loog
Blackout‑õhtusöök Fotografiskas viib lugeja maailma, kus elekter nii köögis kui söögisaalis on teadlikult välja lülitatud. Nagu ka valgus ja muusika. Fookuses on traditsiooniliselt kasvatatud tooraine, elav lõke, söed ja küünlavalgus. See on lugu sellest, kuidas pimedus teravdab meeli, sunnib kokki loovamalt mõtlema ja paneb külalised märkama nii toidu maitset kui ka omaenda ökoloogilist jalajälge. Oma muljeid hämaruses peetud dineest jagab Edasi toidu-, veini- ja reisitoimetaja Kadri Kroon.
Blackout– ehk pimeõhtusööki ei tohiks segi ajada dinner-in-the-dark-kontseptsiooniga, kus õhtu vältel on külalistel ees tume silmarätt ja kõike pakutavat tuleb silmade asemel teiste meeltega avastada. Blackout’i puhul on tegemist sisuliselt switch-off-üritusega, elektri vabatahtliku väljalülitamisega. Kui ütleksin, et kõik sai alguse voolukatkestusest, siis oleks see ilmselge vale. Kõik sai alguse pigem inimese iidsest soovist kõhtu täita, tule tegemise oskus avardas oluliselt võimalusi kütitud liha tarbimiseks. Moodne switch-off-õhtusöökide sari sai aga küll alguse juhuslikust elektrikatkestusest, täpsemalt Kopenhaagenis paiknevast Amassi restorani ühest elektrita kulgenud ebamugavusi täis õhtust. Peakokk Matt Orlando suutis massiivse voolukatkestuse enda kasuks ümber mängida, süüdates grillahjus tule, tavapärase sous vide’i asemel valmis toit elaval tulel. Tulemus oli kordades maitsvam, ja rahulolevad kliendid nõudsid kordust.
