Kuigi varajane kapsas jõuab meile soojematelt maadelt, annab heleroheline ja õrn kapsapea märku uue toiduhooaja algusest. Tema võlu peitub värskuses, õrnas tekstuuris ja mahedas maitses, mis sobib nii lihtsatesse salatitesse kui ka argiõhtu kiiretesse roogadesse. Erinevalt kohalikust valgest peakapsast ei sobi varajane kapsas pikaks säilitamiseks.
