Viinamärdi muudabki eriliseks asjaolu, et omanike teada mujal siinses regioonis säärast suurt piimalammaste farmi ei ole – ka Lätis-Leedus ja ilmselt isegi Soomes mitte. Kokku kasvab talus praegu ligi 200 lakooni tõugu lammast, kelle piimast valmivad kohapeal itaaliapärased juustud, jogurtid ja jäätis. Kuna lambapiim on lehma omast märksa rasvasem, kulub kilo juustu tegemiseks poole vähem piima. Kahekilose juustukera saab valmistada umbes ämbritäiest piimast.
Annemari juhib hindamiskomisjoni liikmeid läbi tootmisruumide ja tutvustab: „Siin on meil jäätiseruum ja jäätisemasin. Siin on köök – isegi restoranikokad kadestavad, et meil on nii palju ruumi. Aga siin valmib hallitusjuust. Näete, maas on üks joon, kust võeti sein maha, ühele poole jääb vana ja siia uus osa, kuhu saime korraliku ventilatsioonisüsteemi. Varem, kui ricotta’t tegime, oli siin aurusaun! Siin on pastörisaator. Kõik tooted on pastöriseeritud piimast. Tootmise mõttes on meil lambapiimatooteid rohkem kui lehmapiimatooteid ja seda katsume ka nii hoida.“
Lehmi siiski Viinamärdi talus ei peeta ja toodete valmistamiseks saadakse piima maaülikooli Märja katsefarmi linnalehmadelt.
Tihedad päevad
Viinamärdi on mitmedimensiooniline ettevõtmine. Eelmainitud farmile ja meiereile lisaks asutasid Annemari ja Denis talu juurde ka kohvik-poe, kus müüakse Viinamärdil valmivaid tooteid ning korraldatakse üritusi. See tähendab, et pererahva nädal on peaaegu otsast lõpuni tegevustega sisustatud.
„Tootmine on meil jaotatud nii, et esmaspäeval teeme jogurtit, teisipäeval pakime jogurtit ja teeme mozzarella’t, kolmapäeval on meil burrata-päev, neljapäeval on komplekteerimine ja saadame kaupa välja,“ loetleb Annemari. „Reedeti teeme lambajuustu, laupäeval käib lambajuustuteo lõpetamine ja pühapäev on vaba päev – noh, ütleme, et siis tootmisvaba päev, sest kohvik töötab meil reedest pühapäevani.“
Viinamärdi talupidajate nädal on peaaegu otsast lõpuni tegevustega sisustatud.
Annemari sõnul ei maksa loota, et rahvas ise niisama kohvikusse tee leiab – selleks tuleb ikka midagi korraldada. „Laupäeviti on meil pitsaõhtu. Varem käis meil pitsat tegemas pitsameister, aga kuna tema avas Tartus enda koha, pidime pitsategemise ise ära õppima. Pühapäeviti toimub meil brantš. Korra kuus on meil ka tasuta perehommikud, kus tehakse lambateemalisi asju ja iga osalev laps saab tasuta jäätist. Tahame, et inimesed harjuksid meil koos lastega käima.“
Eesti turul piir ees
Kuigi Viinamärdi toodang on Eesti jaekettides suhteliselt laialt levinud, leidub Annemari sõnul ka tooteid, mida nad soovivad turustada ainult talus. Näiteks kuuluvad nende hulka Viinamärdi hallitusjuustud. „Tahame, et inimesed käiksid meil ka kohapeal,“ selgitab ta.
On neljapäev, kui hindamiskomisjon Viinamärdi talus ringkäiku teeb. Vahepeal naasebki kaubaveolt peremees Denis Pretto. Denis ja Annemari kiidavad just juustu tootmiseks mõeldud lakooni tõugu lambaid, kelle aretamisega on Prantsusmaal väga palju tööd tehtud. Denise sõnul on nad Viinamärdi karja geneetika edendamiseks kasutanud kunstlikku seemendamist, kus seemendamine käib sondidega läbi kõhunaha.
Denis ja Annemari tõdevad, et Eesti turg on väike ning vaid siin tegutsedes Viinamärdi enam väga palju suuremaks kasvada ei saa. „Siis oleks meil vaja eksportida,“ märgib Annemari. „On vaja suurt mahtu, aga me teeme Itaalia toodet ja näiteks Soome turul konkureeriksime juba otse Itaaliast tulevate odavamate toodetega.“
Kuidas see lugu Sind end tundma pani?SaadaKommenteeriLoe kommentaare