Oliiviõli, nagu mitmed teisedki toiduõlid, on väga tundlik kõrgete temperatuuride, valguse ja ka õhus suhtes.
«Paljud inimesed hoiavad oliiviõli pliidi kõrval, kus see on kokkamisel mugavalt käeulatuses. See on tüüpiline viga,» väidab Soome Toiduteabe Assotsiatsiooni kommunikatsioonijuht ja toiduvaldkonna hariduse ekspert Hanna Larjavaara.