21 aastat Rakvere teatri peanäitejuhi ametit pidanud Üllar Saaremäe on teinud siinses teatris ka väga rohkesti suurepäraseid rolle, pälvides aastal 2008 ka Eesti Teatriliidu meespeaosatäitja auhinna Cyrano rolli eest lavastuses «Cyrano de Bergerac».
Saaremäe on kuulsust kogunud ka paljudes seriaalides, kehastades «Ohtlikus lennus» Toomast, «Viimases võmmis» Mikk Kotkast ja samuti Mikku «Kelgukoertes». Tema filmirollidest on kindlasti meeldejäävad kohalikus metsas elav tüüp filmis «Seenelkäik», Wolfram «Malevas» ja Kõrtsu Ruudi linateoses «Johannes Pääsukese tõeline elu».