„Ma olen eluaeg hinganud köögi ja baari õhku,“ räägib Pärnust pärit Tammeleht, kes alustas karjääri kokana, võistles kutsevõistlustel ja jõudis hiljem joogimaailma. Täna tegutseb ta maineka restorani Rudolf juhina.
Tammeleht selgitab, et toorainehindade järjepidev kallinemine seab restoranile pideva surve. Toitlustusettevõte ei saa aga hindu lõputult tõsta, sest külalised on hinnatundlikud ja teevad oma valikuid väga teadlikult. „Enamik külalisi on menüüga juba enne tulekut tutvunud või valinud toidud ette, nad ei astu uksest sisse teadmatuses. See tähendab, et kui hinnad ületavad psühholoogilise piiri, loobub klient lihtsalt tellimusest või valib teise koha,“ möönab ta.
Oled juba tellija? Logi sisse
Kommenteeri
Loe kommentaare (19)