Tallinna tehnika\u00fclikooli toiduteaduste doktor Kristel Vene r\u00e4\u00e4kis Vikerhommikus, et pidevalt kasvav rahvaarv on tekitanud vajaduse liha k\u00f5rval ka alternatiivsete valkude j\u00e4rele, millega v\u00f5ib olla seotud ka kodujuustu populaarsus.<\/p>\n
Hiljuti peeti Imaveres Piimandusmuuseumis piimap\u00e4eva, kus t\u00f5deti, et Eesti inimesed on hakanud aina enam armastama kodujuustu. Vene s\u00f5nul on kodujuust olnud piima v\u00e4\u00e4rindamise meetodina mitmes kultuuris juba m\u00f5nda aega kasutusel.<\/p>\n
“Seda ma ei tea, kas vanasti taludes kodujuustu tehti. Ma tean, et meiereid valmistasid seda, sest see n\u00f5uab natukene tehnoloogiat. P\u00e4ris niisama lihtne kodujuustu valmistamine ei ole. See n\u00f5uab laapi, mis on spetsiaalne ens\u00fc\u00fcm, mille abil tehakse piimast kalgend, tarretise sarnane asi. See l\u00f5igatakse nugadega l\u00e4bi, tekitatakse kuubikud ja neid kuubikuid kuumutatakse ning t\u00f6\u00f6deldakse, et neist tekiksid k\u00f5vemad terad ja vadak eralduks,” selgitas Vene.<\/p>\n
Vene s\u00f5nul on erinevate trendide j\u00e4lgimine \u00fcks suuremaid asju, millega toidut\u00f6\u00f6stus tegeleb. “Et tabada \u00e4ra, mis on parasjagu trend, mis m\u00fc\u00fcb ja kuhu neid tooteid arendada, et oleks kasumit,” s\u00f5nas Vene ning lisas, et trende suunavad nii tarbijad kui ka tootjad ise.<\/p>\n
“Kui me vaatame viimase aja valgutrendi, siis minu sisetunne \u00fctleb, et see on natukene tulnud teaduse poolelt. Teadlased ei vaata ette viis aastat. Me vaatame ette 10, 20, 50 isegi 100 aastat ette. Viimaste aastak\u00fcmnete jooksul oleme n\u00e4inud, et loomne valk oli suures trendis ja rahvaarv kasvas. Matemaatika enam ei klappinud. Selleks, et planeeti hoida, peame m\u00f5tlema alternatiividele.”<\/p>\n
“Kui me v\u00e4hendame liha, aga rahvaarv endiselt kasvab, siis peame leidma asenduseks teist sorti valke. Teadus sellega v\u00e4ga tugevalt tegeleb. Kui t\u00f6\u00f6stus tabab \u00e4ra mingi trendi, siis keeratakse see tarbija tooteks,” m\u00e4rkis Vene.<\/p>\n
Toiduteadlase s\u00f5nul andis hoogu juurde ka GLP-1 turule tulek. “Inimestel kaob isu \u00e4ra, kui nad on kaaluravi ravimite peal. Kuna seal toimub ka lihasekadu, siis see annab ka inimestele hoogu valku tarbida,” lisas ta.<\/p>\n
“Kodujuustus on valk kontsentreeritum kui piimas, aga mitte v\u00e4ga palju rohkem. Kuid seal on v\u00e4ga hea valk, mis sisaldab k\u00f5iki asendamatuid aminohappeid, mida kehal vaja on. T\u00e4idab pikaks ajaks k\u00f5htu, seedub aeglaselt ja kehale see sobib,” \u00fctles Vene.<\/p>\n
Paljusid kodujuuste m\u00fc\u00fcakse turul ka erinevate soolaste v\u00f5i magusate lisanditega. “Kes armastab kodujuustu t\u00e4iesti puhtalt, siis v\u00e4ga kena. Minul pandi kodus heeringat ja sibulat kodujuustu sisse ja s\u00f6\u00f6di koos kartuliga. Aga tegelikult on kodujuust juba ise k\u00f5rge soolasisaldusega, kui veel juurde panna, siis tekib ka soola \u00fcletarbimise oht,” nentis Vene.<\/p>\n
“Teistpidi on k\u00f5ik need magusad kodujuustud ikkagi magustoidud. Hea valk on seal sees, ta on parem magustoit kui \u0161okolaad v\u00f5i muu komm, kus ei ole toitaine koostis nii hea, aga suhkrusisaldus on magusates kodujuustudes ikkagi peaaegu 16 protsenti. Sellega tuleb arvestada.”<\/p>\n
Koos kodujuustuga on eestlaste toidulauale pugenud ka Kreeka jogurt. “Mina arvan, et p\u00f5hjuseks on tekstuur. Kui vaadata, kuidas jogurtit tehakse, siis piima sisse pannakse kultuur, piimhappebakterid kalgendavad ja hapustavad toodet. Aga sellist kalgendit ei saa pakendada. See tuleb teha selliseks, et see l\u00e4heks torudest l\u00e4bi, mis omakorda l\u00f5hub \u00e4ra toote tekstuuri ja tulemuseks on joogijogurti sarnased tooted, mida meie oleme harjunud jogurtina n\u00e4gema.”<\/p>\n
“Aga kui tehnoloogia hakkas seda v\u00f5imaldama, siis korraldati hapnemine nendes samades \u00fchekordsetes pakendites. Pannakse piim kultuuriga sisse ja rohkem seda ei puuduta, tekstuuri ei l\u00f5huta \u00e4ra. Minule just Kreeka jogurti tekstuur meeldib,” lisas ta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tallinna tehnika\u00fclikooli toiduteaduste doktor Kristel Vene r\u00e4\u00e4kis Vikerhommikus, et pidevalt kasvav rahvaarv on tekitanud vajaduse liha k\u00f5rval ka…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":229872,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[12],"tags":[26,27,37,33,35,34,36,31,32,21,61567,29154,28,29,19,24768,25,23,24,22,20,30],"class_list":["post-229871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-eesti","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-ee","tag-eesti","tag-eesti-keel","tag-estonia","tag-estonian","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-headlines","tag-kodujuust","tag-kristel-vene","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-news","tag-piim","tag-populaarseimad-lood","tag-top-stories","tag-topstories","tag-uldised-uudised","tag-uudised","tag-viimased-uudised"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ee\/116931444334746182","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/229871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=229871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/229871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media\/229872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=229871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=229871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=229871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}