Alkoholivabade jookide arenduses on fookus liikumas uutele fermentatsiooniviisidele. Eesti teadlased uurivad, kuidas erinevad bakteri- ja p\u00e4rmit\u00fcved v\u00f5iksid aidata luua uusi maitseid ja t\u00e4iustada alkoholivabu jooke.<\/p>\n
Kui veel k\u00fcmme aastat tagasi v\u00f5is alkoholivaba \u00f5lu tunduda pigem magusa kaljana ja vein lihtsalt viinamarjamahlana, siis praeguseks on olukord muutunud. Toiduteadlane Rain Kuldj\u00e4rv r\u00e4\u00e4kis “Terevisioonis”, et nii Eestis kui ka maailmas on alkoholivabade jookide valik ja kvaliteet teinud tohutu arenguh\u00fcppe.<\/p>\n
“Inimesed otsivad j\u00e4rjest rohkem alkoholivabasid jooke. P\u00f5hjused on erinevad: m\u00f5eldakse rohkem tervisele, ei taheta purju j\u00e4\u00e4da, aga tahetakse siiski nautida maitseid ja kogemust,” \u00fctles Kuldj\u00e4rv.<\/p>\n
Tema s\u00f5nul on suur muutus toimunud just tehnoloogias. Kui varem segati alkoholivaba veini tegemisel lihtsalt kokku viinamarjamahl ja maitseained, siis n\u00fc\u00fcd kasutatakse nelja erinevat meetodit, millest k\u00f5ige levinum on vaakumaurutus.<\/p>\n
“T\u00e4nap\u00e4eval k\u00e4\u00e4ritatakse jook valmis t\u00e4pselt nagu tavaline vein v\u00f5i \u00f5lu, seej\u00e4rel eemaldatakse alkohol vaakumaurutiga. Kuna see toimub madalamal temperatuuril, ei kao aroomid ega maitse\u00fchendid,” selgitas toiduteadlane.<\/p>\n
Kuldj\u00e4rve s\u00f5nul on alkoholivabade jookide puhul k\u00f5ige keerulisem aroomide s\u00e4ilitamine, mist\u00f5ttu lisatakse veinile m\u00f5nikord tagasi pisut viinamarjamahla v\u00f5i kasutatakse looduslikke stabilisaatoreid, n\u00e4iteks guarkummi. See annab joogile t\u00e4idlust.<\/p>\n
Kuldj\u00e4rv usub, et j\u00e4rgmine suur samm alkoholivabade jookide arenduses tuleb fermentatsiooniuuringutest. “Meid huvitab, kuidas uued bakterite ja p\u00e4rmit\u00fcved suudaksid luua t\u00e4iesti uusi maitseid ja joogikogemusi, mis matkivad klassikalisi jooke,” \u00fctles ta.<\/p>\n
Alkoholivabade jookide turg kasvab kiiresti ning Kuldj\u00e4rve s\u00f5nul on see vaid algus. “See on trend, mis ei ole enam ni\u0161\u0161. Inimesed tahavad elamust ka siis, kui nad ei soovi alkoholi tarbida,” s\u00f5nas Kuldj\u00e4rv.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Alkoholivabade jookide arenduses on fookus liikumas uutele fermentatsiooniviisidele. Eesti teadlased uurivad, kuidas erinevad bakteri- ja p\u00e4rmit\u00fcved v\u00f5iksid aidata…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":33872,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[12],"tags":[17521,26,27,37,33,35,34,36,31,32,17522,17523,21,28,29,19,25,17520,23,24,22,20,30],"class_list":["post-33871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-eesti","tag-alkoholivaba-jook","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-ee","tag-eesti","tag-eesti-keel","tag-estonia","tag-estonian","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-fermentatsioon","tag-guarkumm","tag-headlines","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-news","tag-populaarseimad-lood","tag-rain-kuldjarv","tag-top-stories","tag-topstories","tag-uldised-uudised","tag-uudised","tag-viimased-uudised"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@ee\/115485483033555900","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}