En España, las patatas bravas son uno de los platos estrella en bares y restaurantes. Su sencillez, sabor y ese toque picante las convierte en un clásico del tapeo nacional. Y ahora, el chef Jordi Cruz, dueño del restaurarte ABaC, ha compartido su versión más saludable: unas bravas crujientes hechas en una freidora de aire.
Esta nueva receta barata y sencilla, la compartió en un vídeo para una de las marcas de la que es embajador. Estas bravas resultan más ligeras que las tradicionales gracias a no estar fritas en aceite. Con esto se consigue un resultado con menos contenido calórico y graso sin tener que renunciar a esa textura crujiente y apetecible.
El toque maestro del chef lo pone con una doble salsa: una brava casera hecha con tomate, cebolla, pimentón, ñora y salsa inglesa, añadiendo un toque de alioli recordando al tradicional plato patatas al caliu de su tierra natal Barcelona.
Esta versión más moderna es ideal para preparar en casa, tanto para un picoteo con amigos como para darse un capricho sin remordimientos.
Ingredientes
- Patatas
- Huevos.
- Tomate maduro.
- Cebolla seca picada.
- Ñoras.
- Pimentón dulce.
- Pimentón picante.
- Salsa inglesa.
- Tomate doble concentrado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto
- Ajo.
- Zumo de limón.
- Aceite de oliva suave.
Cómo elaborar las patatas bravas de Jordi Cruz
- Lavar bien las patatas y cortarlas en gajos, procurando que sean de tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea.
- Sumergirlas en un bol con agua fría durante al menos 30 minutos.
- Escurrir las patatas y secarlas con papel de cocina. Una vez ya secas, echar sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Introducir las patatas en la freidora de aire y cocinar a 200 °C durante 20 minutos. Cuando lleven 10 minutos, removerlas para garantizar un dorado uniforme.
- Colocar un diente de ajo, huevo, zumo de limón y una pizca de sal en el vaso de la batidora.
- Añadir aceite de oliva suave y aceite de oliva virgen extra, vertiéndolos cuidadosamente para no romper la emulsión inicial.
- Batir la mezcla por unos segundos hasta que comience a emulsionar. Reservar la mezcla en frío.
- Hidratar las ñoras en agua caliente durante unos 20 minutos. Una vez blandas, extraer la carne con una cuchara.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreír cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y caramelizados.
- Añadir tomate maduro troceado y el tomate doble concentrado. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el conjunto reduzca y se concentren los sabores.
- Agregar la carne de las ñoras, el pimentón dulce y picante, la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Continuar con la cocción unos minutos más.
- Triturar la salsa hasta obtener una textura fina y homogénea. Si es necesario, pasar por un colador fino.
- Colocar las patatas recién hechas en el plato. Y cubrirlas generosamente con la salsa brava caliente y añadir alioli al gusto.
Propiedades y beneficios de las patatas
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en vitamina C, por lo que favorece la función inmunológica, además de aportarnos antioxidantes.
Además, es un ingrediente rico en potasio, por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante. Las patatas también son un aporte de colina, un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables.
Por cada 100 gramos, la patata contiene:
- Calorías: 88 kcal.
- Proteínas: 2,5 gr.
- Lípidos totales: 0,2 gr.
- Hidratos de carbono: 18 gr.
- Fibra: 2 gr.