Jordi Cruz es uno de los cocineros más reputados y reconocidos dentro del panorama gastronómico español. A su labor delante de las fogones se le suma su trabajo en el ámbito de la pequeña pantalla, donde forma parte del jurado de ‘MasterChef’ (en todas sus versiones), el concurso culinario por excelencia de la televisión pública.
Por estas razones, el chef catalán se ha establecido como una figura dentro del sector, siendo una de esas voces que merecen ser escuchadas y a las que merece la pena prestar atención. En este contexto, Cruz recientemente visitó ‘Se me antoja’, podcast conducido por Javier Antoja. Allí, el cocinero se sinceró como pocas veces ha hecho, hablando de todo lo que rodea al mundo de la cocina y de las nuevas generaciones que están llegando a él.
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“Antes tenías equipos que te duraban años, que podías hacer formaciones muy largas, meter mucha chicha, y eran equipos muy fiables. Era un violín que tocaba afiladísimo y al que tú le dedicabas mucho tiempo”, comenzó el chef, quien, a continuación, aseguró que “ahora hay mucha volatilidad”: “Tienes la sensación de no tener el tiempo suficiente para que suene tan bien, y yo estoy acostumbrado a un sonido y a una combinación de instrumentos. Ahora estamos improvisando un poco más”, continúo.
“Yo nunca pienso tener la razón absoluta en las cosas”, afirmó. Sin embargo, Jordi Cruz no esconde que, en ocasiones, le gustaría que las cosas se hicieran como antes: “¿Por qué no podemos hacer las cosas como hace tres años? No se puede, es diferente. (…) Antes valía con el ‘te pago bien’, ahora es ‘no quiero cobrar tanto, quiero tener más tiempo libre’… Vale, gestionemos, quiero que seáis felices”, explicó.
“Quieres recibir… Y no hay ese vínculo”
Dentro de las nuevas normas que rigen el mundo de la cocina, Jordi Cruz confesó que trata de ayudar a sus trabajadores en lo máximo posible: “Dentro de la gestión, lo que yo pueda lo hago. Cuando tú das, das y das, también quieres recibir. Veo que doy… Y no hay ese vínculo. (…) No te diré que falta vocación, soy objetivo, no te puedo dar una respuesta”, admitió.
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Para terminar, el miembro del jurado de ‘MasterChef’ aseguró encontrarse “en un punto complicado”, aunque no dudó en reconocer la situación en la que actualmente se encuentra el sector: “Estas son las normas del juego”, concluyó.
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