Durante su visita al programa El Hormiguero, Dabiz Muñoz habló con naturalidad sobre un aspecto poco conocido de su vida: padece hipertimesia, una condición neurológica muy poco frecuente que se caracteriza por una memoria autobiográfica excepcional.

Según explicó, puede recordar con gran precisión momentos de su pasado, especialmente relacionados con la comida y las experiencias sensoriales. “Me acuerdo de todo lo que he comido, dónde, cuándo, cómo sabía… sobre todo la textura y el sabor”, comentó durante la entrevista.

La hipertimesia fue descrita por primera vez en 2006 y se calcula que afecta a menos de un centenar de personas en todo el mundo. Las personas que la presentan pueden evocar recuerdos con gran nivel de detalle, desde lo que ocurrió en una fecha concreta hasta las emociones o sensaciones físicas de aquel momento. Aunque a menudo se percibe como una habilidad fuera de lo común, también puede resultar exigente, ya que los recuerdos no se desvanecen con la facilidad habitual y permanecen muy presentes.

En el caso de Muñoz, esta característica tiene una relación directa con su trabajo creativo. Su memoria sensorial le permite recordar sabores, aromas y texturas con una precisión inusual, lo que influye en su forma de diseñar platos y explorar combinaciones gastronómicas. Su capacidad para asociar emociones y experiencias con la comida contribuye a la identidad única de su cocina.

Pablo Motos y Dabiz Muñoz, en ‘El hormiguero’. (Atresmedia)

Durante la entrevista, el chef también presentó su nuevo cómic, XO TIME, un proyecto que refleja de manera simbólica esa conexión entre memoria y creatividad. La historia arranca cuando unos enigmáticos visitantes irrumpen en su restaurante DiverXO para pedirle que recree con precisión una receta servida ochenta años atrás, lo que da comienzo a un viaje en el tiempo lleno de recuerdos, sabores y emociones.

La obra, firmada por Pedro Hernández y José María Beroy, explora el lado más humano y reflexivo del chef. La conversación con Pablo Motos mostró a un Dabiz Muñoz más introspectivo. Habló de su familia, de su vida cotidiana y de cómo su mente, tan activa, puede ser a veces un reto.