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https://www.archdaily.cl/cl/1037419/bordo-paolini-arquitectos
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Descripción enviada por el equipo del proyecto. El proyecto Bordó es una intervención de renovación comercial que trasciende la mera funcionalidad gastronómica para convertirse en un manifiesto arquitectónico del proceso vitivinícola. Diseñado como el marco escenográfico para la propuesta culinaria del Chef Facundo Kelemen (reconocido Bib Gourmand, Michelin), la arquitectura está concebida para que el comensal experimente, de forma subliminal y sensorial, la identidad profunda del producto terminado: el plato y el vino.
© MECHI FAHSLa estrategia proyectual se articula a través de la deconstrucción y re-materialización de los cuatro elementos esenciales que definen la calidad de la vid y, por extensión, del vino: Tierra, Sol, Agua y Aire. La Tierra se manifiesta en el acceso y el salón principal, donde el ingreso se configura como un umbral cambiante y telúrico que prepara al visitante para el recorrido. Los materiales del salón principal se seleccionan por su nobleza y alusión matérica al suelo —terracotas, maderas oscuras y pétreos—, anclando la experiencia al origen del producto.
Planta 1
Planta 2El Sol encuentra su expresión en la cava privada, entendida como santuario del añejamiento y espacio donde la energía solar se hace visible. Este ámbito se conceptualiza mediante un diseño lumínico y material que evoca la calidez concentrada y la energía vital necesarias para la maduración, creando un ambiente íntimo de guarda y contemplación. El Agua, por su parte, se expresa a través del diseño de los cielorrasos, donde la fluidez y el movimiento se traducen en superficies dinámicas o texturizadas que introducen una cualidad de ligereza e inconstancia, en contraste con la solidez de la Tierra y en alusión a la hidrología esencial del terroir.
© MECHI FAHSEl Aire, catalizador del disfrute final, se materializa en el sector de la Barra. Este espacio se destina a la socialización y la música, liberando la experiencia gastronómica en un ambiente de efervescencia y ligereza que culmina la secuencia de los elementos. De este modo, el recorrido arquitectónico acompaña y potencia la experiencia sensorial del comensal.
© MECHI FAHSEl proyecto abordó el desafío de una preexistencia de casa antigua, en donde se buscó recuperar la relación simbiótica con el espacio urbano que otorga la vereda. Esto se logró mediante la generación de una «vereda expandida» en el espacio de la terraza, un ámbito exterior que ofrece una propuesta de menú diferenciada y articula la vida del restaurante con el pulso de la ciudad.
© MECHI FAHSLa fachada actúa como el producto terminado: una composición de líneas puras y materiales nobles en un tono bordó profundo que sintetiza la riqueza cromática del vino. La coronación formal mediante una «lengua» y ornamentos dorados constituye una clara alusión gráfica a la etiqueta, entendida como sello de identidad y calidad.
© MECHI FAHSInternamente, la distribución se organiza en tres nodos clave que enmarcan al verdadero protagonista: el plato y el vino. La cava funciona como una invocación a la naturaleza y el origen, con detalles en el mobiliario que sugieren la raíz de la vid; el salón principal propone un ambiente de inmersión táctil y visual en los elementos primarios; y la barra se consolida como espacio de celebración y ligereza para el disfrute culminante.
© MECHI FAHSBordó no es solo un restaurante, sino una arquitectura de la degustación, donde cada decisión de diseño, desde la tectónica hasta la paleta cromática, es una metáfora construida que acompaña al comensal en un viaje sensorial, desde el viñedo hasta la copa.