Este 16 de enero se rinde homenaje a uno de los bocados preferidos de nuestra gastronomía: la croqueta. Esta receta, que admite infinitas versiones, se … ha convertido en un clásico que no pasa de moda y que se reinventa constantemente. Aunque para gustos, los colores. Los amantes de las croquetas han hablado y estos son algunos de los restaurantes imprescindibles en los que degustar este manjar y celebrar por todo lo alto el Día Internacional de la Croqueta.
Dónde celebrar el Día Internacional de la Croqueta
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García Rivero, 7, (Bilbao)
Asador Indusi
La mejor carta de presentación para este asador de la vieja escuela en pleno corazón de García Rivero son unas bolitas esféricas de jamón o de hongos que los hermanos Petralanda despachan por centenares. Crujientes por fuera y muy melosas por dentro. Su bechamel, de una fluidez envidiable, tiene un sabor tan potente que puede hablar de tú a tú a los txuletones que dan fama a la casa.
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Santa María, 13, (Bilbao)
Txiriboga
Se hicieron famosas al grito de ‘cooocretas’ de la mano de Antonio Marina, el anterior propietario de esta taberna imprescindible de la calle Santa María, en el Casco Viejo. El nuevo equipo ha heredado la receta y las elaboran de sabores variados, como chorizo, bacalao, espinacas, morcilla, cocido, jamón… y hasta de dorada y de lubina en ocasiones puntuales.
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Muelle de Ereaga, 20, (Getxo)
Itxas Bide
Sin duda la croqueta crujiente de Idiazabal que preparan en Itxas Bide se ha ganado un hueco en el corazón del Puerto Viejo de Algorta. Los que prefieren la receta tradicional, quizás no ven con buenos ojos su rebozado a base de pan rallado y frutos secos, que es sin duda una de las claves del éxito de este pintxo. También tienen croquetas de jamón, champiñones, crorizo o bacalao.
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Lersundi 3, (Bilbao)
Kantal Lersundi
Aunque la seña de identidad de Kantal son sus arroces y carnes a la brasa, las croquetas de jamón ibérico de bellota se han ganado el corazón y el estómago de los comensales, que las consideran unas de las mejores de Bilbao. Además, tienen fuera de carta unas croquetas de txistorra de buey a la brasa con queso Idiazabal «que son una auténtica locura», aseguran.
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Francisco Ibarra Kalea, 3 (Durango)
Lapiko
El restaurante Lapiko de Durango se ha convertido en el favorito de los amantes de las croquetas. Las elaboran de todos los sabores: bacalao, hongos, morcilla, piquillos… El equipo se las ingenia cada semana para sorprender a sus comensales mientras echan un vistazo a la carta o esperan a que se les sirvan el menú. Estas bolitas de bechamel que elaboran ellos mismos son, sin duda, uno de sus principales atractivos.