\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl problema en n\u00fameros: \u00bfcu\u00e1nto comemos de ultraprocesados?<\/p>\n
En Estados Unidos, los alimentos ultraprocesados representan el 57% de las calor\u00edas totales en adultos y cerca del 62% en ni\u00f1os y adolescentes.<\/p>\n
En este grupo se incluyen gaseosas, snacks, panificados industriales, cereales azucarados, comidas listas para consumir y productos con m\u00faltiples aditivos.<\/p>\n
En Latinoam\u00e9rica, la tendencia es similar: un estudio de la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud mostr\u00f3 que el consumo de alimentos ultraprocesados creci\u00f3 un 25% en la \u00faltima d\u00e9cada, desplazando a los alimentos frescos.<\/p>\n
En Argentina, datos de la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo 2019 ya evidenciaban que m\u00e1s del 30% de la poblaci\u00f3n consume bebidas azucaradas diariamente.<\/strong><\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 los ultraprocesados son un riesgo independiente para la salud?<\/p>\n El informe de la AHA subraya que no solo importan los \u201cnutrientes cr\u00edticos\u201d (grasas saturadas, az\u00facares libres, sodio), sino tambi\u00e9n el proceso de fabricaci\u00f3n y la p\u00e9rdida de matriz alimentaria.<\/strong><\/p>\n Existen distintos mecanismos plausibles:<\/p>\n # Digesti\u00f3n acelerada.<\/strong><\/p>\n Al ser f\u00e1cilmente digeribles, se generan picos r\u00e1pidos de glucosa e insulina, seguidos de ca\u00eddas bruscas, que aumentan el apetito.<\/p>\n # Aditivos y emulsificantes.<\/strong><\/p>\n La presencia de este tipo de compuestos produce alteraciones de la microbiota intestinal y la barrera mucosa, con impacto en metabolismo e inflamaci\u00f3n.<\/p>\n # Contaminantes del envasado (bisfenoles, ftalatos, micropl\u00e1sticos).<\/strong><\/p>\n Estos compuestos producen efectos hormonales y proinflamatorios.<\/p>\n Evidencia epidemiol\u00f3gica y cl\u00ednica<\/p>\n Distintas cohortes internacionales muestran que un consumo de un 10% adicional de calor\u00edas derivadas de alimentos ultraprocesados se asocia con un riesgo 10-15% mayor de morir por todas las causas.<\/p>\n En Francia, el estudio NutriNet-Sant\u00e9 (m\u00e1s de 100.000 participantes) hall\u00f3 que la ingesta elevada de alimentos ultraprocesados se vincula con un aumento del 23% en el riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/strong><\/p>\n Ensayos cl\u00ednicos peque\u00f1os (por ejemplo, el de Kevin Hall, NIH) demostraron que las dietas ultraprocesadas inducen mayor ingesta cal\u00f3rica espont\u00e1nea y aumento de peso en pocas semanas frente a dietas no procesadas, pese a igual contenido cal\u00f3rico asignado.<\/p>\n No todos los ultraprocesados son iguales<\/p>\n La clasificaci\u00f3n NOVA, que divide los alimentos seg\u00fan su grado de procesamiento, tiene limitaciones:<\/p>\n Algunos ultraprocesados, como l\u00e1cteos bajos en grasa fortificados o cereales integrales sin az\u00facares a\u00f1adidos, pueden aportar beneficios nutricionales.<\/strong><\/p>\n En l\u00ednea con esto, el informe publicado en JAMA advierte contra un enfoque \u201ctodo o nada\u201d y sugiere priorizar calidad nutricional junto con grado de procesamiento.<\/strong><\/p>\n Estrategias propuestas por la AHA<\/p>\n La AHA propone distintas estrategias:<\/p>\n Las conclusiones: \u00bfqu\u00e9 nos deja este estudio?<\/p>\n El informe de la AHA, publicado en JAMA, consolida la evidencia que vincula los ultraprocesados con enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad y mortalidad prematura.<\/p>\n Para la pr\u00e1ctica cl\u00ednica: se recomienda que los m\u00e9dicos no solo aconsejen sobre nutrientes aislados (az\u00facar, sodio, grasas), sino que tambi\u00e9n hablen de procesamiento y promuevan patrones basados en alimentos frescos, m\u00ednimamente procesados y dietas de estilo mediterr\u00e1neo.<\/p>\n Para salud p\u00fablica: el desaf\u00edo es implementar regulaciones que reduzcan la exposici\u00f3n poblacional a ultraprocesados, especialmente en ni\u00f1os y grupos vulnerables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El problema en n\u00fameros: \u00bfcu\u00e1nto comemos de ultraprocesados? 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