La adicci\u00f3n al az\u00facar seg\u00fan la ciencia<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 consumimos algo tan da\u00f1ino? Seg\u00fan el epidemi\u00f3logo, la respuesta est\u00e1 en la estrategia de la industria alimentaria, a la que no duda en calificar de \u00abmaligna\u00bb. \u00abLa justa composici\u00f3n de az\u00facar, sal y grasas logra capturar nuestro gusto como una droga\u00bb, explica Berrino, se\u00f1alando que estos productos activan los mismos circuitos cerebrales que la coca\u00edna. Esta adicci\u00f3n \u00abes el pilar de un negocio que prioriza el beneficio econ\u00f3mico sobre la salud p\u00fablica\u00bb, afirma.<\/p>\n
El Dr. Berrino, de 81 a\u00f1os, es especialmente tajante con la alimentaci\u00f3n infantil. Recomienda, bas\u00e1ndose en estudios cient\u00edficos y en las directrices de la Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n, que los ni\u00f1os no prueben el az\u00facar en sus primeros dos o tres a\u00f1os de vida. \u00abSi una madre come az\u00facar durante el embarazo, el ni\u00f1o ser\u00e1 capturado por el az\u00facar\u00bb, advierte, explicando que el consumo materno puede predisponer al ni\u00f1o a sufrir diabetes e hipertensi\u00f3n en el futuro.<\/p>\n
Adem\u00e1s, denuncia lo que considera un \u00abenga\u00f1o vergonzoso\u00bb: los productos endulzados con \u00abaz\u00facares de la fruta\u00bb. Explica que extraer el az\u00facar de una manzana o de una remolacha es perjudicial, ya que cuando est\u00e1 presente dentro de la fruta entera contiene los \u00abcontra-venenos\u00bb del az\u00facar, como la fibra, las vitaminas y los polifenoles, que evitan sus efectos negativos.<\/p>\n
Volver a la \u00abcomida real\u00bb<\/p>\n
Aunque el az\u00facar es su enemigo n\u00famero uno, las recomendaciones de Berrino dibujan un modelo de salud completo. Su consejo principal para reducir el riesgo de c\u00e1ncer y otras enfermedades cr\u00f3nicas es claro y simple: \u00abvolver a alimentarse con lo que ha sido la dieta mediterr\u00e1nea tradicional\u00bb. Esto se traduce en una dieta basada en cereales integrales, legumbres, verduras, frutas y frutos secos. Este patr\u00f3n alimentario, afirma, ha demostrado cient\u00edficamente su capacidad para ralentizar el envejecimiento biol\u00f3gico y reducir el riesgo de infarto, alzh\u00e9imer y diabetes.<\/p>\n
Cr\u00edticas a los m\u00e9dicos<\/p>\n
El epimedi\u00f3logo y pat\u00f3logo italiano tambi\u00e9n dirige sus cr\u00edticas hacia su propia profesi\u00f3n. \u00abEn el plano \u00e9tico es verdaderamente triste ver c\u00f3mo los m\u00e9dicos somos ignorantes sobre algo tan importante para nuestra salud como es la comida\u00bb. Denuncia que la formaci\u00f3n m\u00e9dica est\u00e1 muy influenciada por la industria farmac\u00e9utica, que promueve soluciones basadas en f\u00e1rmacos y tecnolog\u00edas, dejando de lado un pilar fundamental como la nutrici\u00f3n, que \u00abmolestar\u00eda a su negocio\u00bb. Por ello, muchos m\u00e9dicos, por puro desconocimiento, llegan a decirles a sus pacientes que la alimentaci\u00f3n no tiene nada que ver con su enfermedad.<\/p>\n