VAL\u00c8NCIA (EFE).\u00a0El cocinero valenciano Vicente Rioja, reconocido por su dominio de los arroces en su restaurante de Benissan\u00f3, ha recopilado en un libro todo su saber en torno a la paella y lo ha enriquecido con saberes art\u00edsticos, hist\u00f3ricos y cient\u00edficos para desvelar el porqu\u00e9 del \u00e9xito universal de un plato de honda tradici\u00f3n familiar.<\/p>\n
El castillo de Benissan\u00f3 acoger\u00e1 este lunes la presentaci\u00f3n de ‘El gran libro (secreto) de la paella’ (Alba Editorial), que se revela como una obra completa centrada en la paella, no en un recetario de arroces, seg\u00fan su autor, que le ha dedicado varios a\u00f1os de estudio y lo ha completado con el trabajo de historiadores, cient\u00edficos e investigadores de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia, como la catedr\u00e1tica Lola Rag\u00f3n.<\/p>\n
Y para este libro se ha metido a la paella, adem\u00e1s, en el laboratorio para desnudar su particular c\u00f3digo culinario e intentar desentra\u00f1ar qu\u00e9 sucede, desde el punto de vista cient\u00edfico, dentro de cada paso de su elaboraci\u00f3n. La obra intenta responder a aspectos diversos en torno al universo que rodea a este plato, del que se desconoce su a\u00f1o de nacimiento, autor\u00eda o receta original.<\/p>\n
La paella \u00abno resulta f\u00e1cil de explicar porque ni siquiera entre los valencianos se alude al mismo plato, o tal vez porque la receta ha ido cambiando a lo largo del tiempo. Quiz\u00e1s la paella es un ‘concepto’ abierto a cada geograf\u00eda de la Comunidad Valenciana, vinculado al uso de un utensilio de cocina y al arroz\u00bb, argumenta la editorial. Sobre su autor, proclama que Vicente Rioja es un cocinero \u00abconsagrado a desentra\u00f1ar la paella valenciana\u00bb, que pertenece a la cuarta generaci\u00f3n del restaurante familiar que hace 101 a\u00f1os se abri\u00f3 al p\u00fablico en la zona de arrozales de Benissan\u00f3, al noroeste de la ciudad de Val\u00e8ncia.<\/p>\n
En esta obra, Rioja ha recopilado una ingente documentaci\u00f3n hist\u00f3rica y desentra\u00f1ado los secretos de todos los ingredientes y del complejo proceso culinario de una paella, para lo cual ha contado con el apoyo de expertos de la UPV. \u00abEn su paella se a\u00fanan tradici\u00f3n, origen, cari\u00f1o, generosidad, rigor y ciencia, pero ante todo es honrada y es verdad\u00bb, seg\u00fan la editorial.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"VAL\u00c8NCIA (EFE).\u00a0El cocinero valenciano Vicente Rioja, reconocido por su dominio de los arroces en su restaurante de Benissan\u00f3,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":129538,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[224,146,147,25,24,225,23],"class_list":{"0":"post-129537","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-libros","8":"tag-books","9":"tag-entertainment","10":"tag-entretenimiento","11":"tag-es","12":"tag-espana","13":"tag-libros","14":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129537"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129537\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129538"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}