{"id":144255,"date":"2025-09-28T12:52:14","date_gmt":"2025-09-28T12:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/144255\/"},"modified":"2025-09-28T12:52:14","modified_gmt":"2025-09-28T12:52:14","slug":"tres-libros-para-entender-la-revolucion-vegetal-en-la-cocina-diaria-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/144255\/","title":{"rendered":"Tres libros para entender la revoluci\u00f3n vegetal en la cocina diaria | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas"},"content":{"rendered":"

Sin nata, sin huevo y sin mantequilla. \u00bfEs posible crear postres atractivos sin estos tres ingredientes? Esto se pregunt\u00f3 el pastelero y chocolatero Pierre Herm\u00e9 cuando le propusieron hacer alg\u00fan postre con la filosof\u00eda plant-based. De este reto naci\u00f3 Rose des Sables, un macaron a base de harina de almendra, chocolate vegetal, extracto natural de rosa,<\/a> agua de cocci\u00f3n de garbanzos (para sustituir las claras de huevo) y az\u00facar semolado. \u201cPara elaborar este macaron me inspir\u00e9 en los sabores del pastel Rosa del Desierto, una sutil alianza entre las almendras tostadas y el chocolate con leche de almendras al aroma de rosa\u201d, explica el autor en el libro Pasteler\u00eda Vegetal (Librooks)<\/a>. <\/p>\n

Este libro naci\u00f3 de un reto: crear un recetario delicioso partiendo de ingredientes naturales y productos de la huerta. Para ello se uni\u00f3 a la experta en pasteler\u00eda vegana<\/a> Linda Vongdara y, entre ambos, dieron forma a uno de los libros de reposter\u00eda m\u00e1s creativos y sorprendentes de los \u00faltimos tiempos. \u201cCuando se trata de crear, nunca debe temerse lo desconocido. Hay que atreverse a correr riesgos\u201d, escribe Pierre Herm\u00e9. <\/p>\n

‘Pasteler\u00eda vegetal’, de Pierre Herm\u00e9. El chef pastelero asume, junto a la experta en pasteler\u00eda vegana Linda Vongdara, el reto de conseguir el m\u00e1ximo sabor sin huevo, ni mantequilla, ni nata ni leche en sus elaboraciones. Ha sido editado por Librooks. <\/p>\n

El riesgo b\u00e1sicamente se encontraba en ver si eran capaces de crear, por ejemplo, un cruas\u00e1n sin mantequilla. \u201cTrabajamos con un equilibro sal-az\u00facar en cantidades bastante altas […]. Ese equilibro logra un crujiente tan espectacular que se convierte en el protagonista por encima del sabor intr\u00ednseco, bastante neutro, del cruas\u00e1n\u201d, explican sus autores. <\/p>\n

El recetario recorre el camino tradicional de la pasteler\u00eda francesa: de la boller\u00eda y galletas a los macarons, pasteles y bombones de chocolate, tartas e incluso postres al plato. Huevos a la nieve \u2014\u201cuna mousse elaborada con bebidas de avena y soja para preparar las quenelles que coronan la crema inglesa\u201c<\/a>, afirma Linda Vongdara\u2014; bomb\u00f3n de chocolate con pralin\u00e9 de almendras y curri (\u201ccon curri de Bombay, pralin\u00e9 de almendras y aromas de vainilla\u201d, explica Pierre Herm\u00e9) o las galletas Spritz que, seg\u00fan dice Linda Vongdara, surgen de \u201cla mezcla de tres harinas sin gluten y un napado con chocolate […]. Son para devorarlas sin moderaci\u00f3n\u201c, subraya la pastelera. <\/p>\n

\u201cNo se trata de replicar la textura de un pastel o un bollo tradicionales, sino de abrirse a otro punto de vista, a otros sabores, otras sensaciones, otras maneras de hacer. En ese fascinante \u00e1mbito de lo vegetal, diferente y tan bueno o, en ocasiones, incluso mejor que el de la pasteler\u00eda cl\u00e1sica […]. Cambiar de perspectiva para evolucionar, forma parte de mi filosof\u00eda\u201d, explica Pierre Herm\u00e9. <\/p>\n

Berenjenas asadas con higos y salsa de jengibre, una receta de Mutsuo Kowaki incluida en el libro ‘Cocina japonesa vegetal’ (Ediciones Larousse). Este plato se puede coronar con un toque de ralladura de yuzu o shichimi.Becky Lawton<\/p>\n

Cambiar de perspectiva es lo que tambi\u00e9n se ha planteado el chef japon\u00e9s Mutsuo Kowaki cuando escribi\u00f3 su nuevo libro Cocina Japonesa Vegetal<\/a> (editorial Larousse. A la venta a partir del 2 de octubre). \u201cHe escrito este libro con la esperanza de que las personas que aman las verduras,<\/a> las que se preocupan por su salud y los vegetarianos puedan preparar deliciosos platos y aprender de las bondades y maravillas de la comida japonesa\u201d, escribe el autor en el pr\u00f3logo de este bello libro, ilustrado por la fot\u00f3grafa Becky Lawton. <\/p>\n

Es un libro inspirado en la cocina shojin ryori, es decir, en la comida que se degusta durante el entrenamiento budista. Un recetario basado \u00fanicamente en ciertas semillas, hierbas y vegetales; donde no existen ni la carne, ni el pescado, ni alimentos estimulantes como, por ejemplo, el ajo o la cebolla. \u201cHe intentado implementar algunas de sus ideas y recetas y adaptarme en lo posible a los productos que se encuentran en Espa\u00f1a\u201d, subraya el autor, a lo que a\u00f1ade, \u201ctampoco es un libro pensado solo para vegetarianos. Simplemente, me ha movido la intenci\u00f3n de ense\u00f1ar otras maneras de cocinar y comer verduras implementando las tradiciones japonesas\u201d.<\/p>\n

El recetario se crea a base de ingredientes como yuzu, berenjena china, pak choi, brotes de bamb\u00fa, tofu, renkon (flor de loto), patata taro, okra… Y de estos nacen platos como el Tsukunadi de cilantro y tofu; el Katsu de esp\u00e1rragos blancos y champi\u00f1ones; el Temaki de shiso, el Futomaki de amani de setas shiitake o los cal\u00e7ots con salsa de almendras y miso, por citar algunos ejemplos. En el libro de Mutsuo Kowaki se unen la tradici\u00f3n, la cocina mediterr\u00e1nea y las t\u00e9cnicas ancestrales como los encurtidos y fermentos vegetales.<\/a> <\/p>\n

Portada de ‘Vegetales fermentados’, de Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey (Gaia Ediciones). Recetas creativas para fermentar 64 vegetales y hierbas… y hacer chucrut, kimchi, encurtidos y m\u00e1s. <\/p>\n

Gaia Editores acaba de traducir el libro de los hermanos Shockey, Vegetales Fermentados<\/a>. El libro une las t\u00e9cnicas para hacer fermentados en casa con an\u00e9cdotas, curiosidades y notas interesantes sobre la historia de la fermentaci\u00f3n vegetal, y todo ello en 170 maneras de trabajar con hierbas, frutas u hortalizas: las setas, la coliflor, las manzanas, el ma\u00edz, los guisantes… Y c\u00f3mo disfrutarlas del desayuno al postre. \u201c\u00bfEn el postre tambi\u00e9n podemos utilizar una verdura fermentada?\u201d, se preguntan los autores, a lo que ellos mismos se responden con un s\u00ed rotundo y proponen ideas como la tarta de jengibre y zanahorias o el pastel de chucrut de chocolate con glaseado de k\u00e9fir de coco<\/a>, por ejemplo. Un manual para quienes buscan profundizar en el mundo de los fermentados con productos de huerta. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sin nata, sin huevo y sin mantequilla. \u00bfEs posible crear postres atractivos sin estos tres ingredientes? Esto se…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":144256,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[224,37508,28649,1800,146,147,25,24,44522,4475,44523,44521,225,44524,12959,23,12489],"class_list":{"0":"post-144255","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-libros","8":"tag-books","9":"tag-chocolate","10":"tag-dulces","11":"tag-ecologia","12":"tag-entertainment","13":"tag-entretenimiento","14":"tag-es","15":"tag-espana","16":"tag-especias","17":"tag-gastronomia","18":"tag-guisantes","19":"tag-harinas","20":"tag-libros","21":"tag-maiz","22":"tag-recetas-cocina","23":"tag-spain","24":"tag-verduras"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/144256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}