{"id":15352,"date":"2025-07-31T03:07:09","date_gmt":"2025-07-31T03:07:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/15352\/"},"modified":"2025-07-31T03:07:09","modified_gmt":"2025-07-31T03:07:09","slug":"el-torrezno-de-soria-tambien-llega-a-national-geographic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/15352\/","title":{"rendered":"El torrezno de Soria tambi\u00e9n llega a National Geographic"},"content":{"rendered":"

\u00bfEs sano comer torreznos?<\/b> Esa es la pregunta que se hace nada menos que National Geographic<\/b>, la prestigiosa publicaci\u00f3n que aborda el estudio que realiz\u00f3 el a\u00f1o pasado la Universidad de Valladolid y la Fundaci\u00f3n Cient\u00edfica Caja Rural de Soria (entidad de donde surge la idea original del an\u00e1lisis) el valor nutricional del Torrezno de Soria. Un estudio que se realiz\u00f3 desde le Facultad de Ciencias de la Salud de Soria y que incluso se public\u00f3 en la revista cient\u00edfica Food Science & Nutrition.<\/b><\/p>\n

El informe dej\u00f3 constancia que un consumo semanal de Torreznos de Soria no perjudica la salud de los comensales siempre y cuando la fritura se haga en aceite de oliva virgen extra y estos se combinen con otros alimentos ricos en fibra<\/b>. El estudio asegura que un consumo de torrezno con raci\u00f3n adecuada o razonable<\/b> \u2013que puede ser unos 300 gramos a la semana\u2013 junto con una dieta rica en fibra es saludable y que puede incluirse y formar parte de una dieta adecuada. Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n deja constancia que los datos de colesterol <\/b>de la muestra estudiada no aumentaban, sino que, incluso, los disminu\u00eda.<\/p>\n

National Geographic explica en su art\u00edculo que en la diversa gastronom\u00eda espa\u00f1ola hay un alimento que lleva el sello de la provincia de Soria: los torreznos. Este tocino crujiente,<\/b> ya sea con verduras o como tapa, es uno de los cl\u00e1sicos para disfrutar en el almuerzo.<\/p>\n

Subraya que la tradici\u00f3n campesina<\/b>, que surgi\u00f3 como una manera antiqu\u00edsima de aprovechar todas las partes del cerdo, a\u00fan se conserva y que posiblemente no haya una alternativa equivalente<\/b> para conseguir un sabor de similares caracter\u00edsticas. Su nombre, derivado del lat\u00edn (torreo), refiere directamente a su modo de cocci\u00f3n, ya que significa \u2018tostar\u2019. La costumbre tambi\u00e9n es hacerlos fritos.<\/p>\n

Sin embargo, desde que el conocimiento sobre el origen de los alimentos ha aumentado, se han transformado en uno de los productos demonizados de la cocina. Del estudio de las monjas<\/b> narra que sus conclusiones fueron inesperadas: \u00abUna dieta rica en fibra basada en el consumo semanal de carne procesada (Torrezno de Soria) frita en aceite de oliva virgen extra, combinada con vegetales integrados en una dieta mediterr\u00e1nea, puede mejorar los factores de riesgo del s\u00edndrome metab\u00f3lico en mujeres sanas con sobrepeso. Dice National Geographic que \u00abla historia parec\u00eda perfecta:<\/b> adem\u00e1s de ser un placer para el est\u00f3mago, reduc\u00eda las posibilidades de enfermedades card\u00edacas\u00bb. No es un dato menor en un pa\u00eds donde el s\u00edndrome metab\u00f3lico lo padecen el 32% de los hombres y el 29% de las mujeres, seg\u00fan el criterio de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/b> (OMS).<\/p>\n

Esto se considera al combinarse ciertos factores como la obesidad, hipertensi\u00f3n, triglic\u00e9ridos elevados<\/b>, hiperglucemia o bajo colesterol. Una de las principales causas que lo provoca es la mala alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Subraya que el estudio, \u00abaunque cierto, tiene sus matices\u00bb.<\/b> Las monjas ingirieron dos tomas de 150 gramos de torrezno a la semana. Veinte lo hicieron en una dieta alta en monoinsaturados sin fibra y la otra mitad en una dieta alta en \u00e1cidos monoinsaturados con fibra al acompa\u00f1arlos de frutas y verduras. Los datos se recogieron en el d\u00eda cero y luego al 55, al 98 y al 132.<\/b><\/p>\n

Al cabo de los cuatro meses, el segundo grupo de monjas <\/b>mostr\u00f3 una mayor disminuci\u00f3n en la circunferencia de cintura, mayor disminuci\u00f3n de triglic\u00e9ridos y la presi\u00f3n arterial m\u00e1xima en promedio fue m\u00e1s baja<\/b>.<\/p>\n

\u00ab\u00bfBastan estos resultados para afirmar que los torreznos pueden formar parte de una dieta saludable?<\/b>\u00bb, se pregunta la publicaci\u00f3n. \u00abNo del todo. Es fundamental interpretar los hallazgos en su contexto\u00bb, Estas declaraciones de las que habla National Geographic fueron pronunciadas por Edwin Fern\u00e1ndez Cruz, experto en nutrici\u00f3n en un reciente art\u00edculo de \u2018The Conversation\u2019.<\/b><\/p>\n

En primer lugar, se centr\u00f3 en una muestra que consider\u00f3 poco representativa: \u00abHar\u00edan falta estudios adicionales<\/b>, con criterios de inclusi\u00f3n m\u00e1s estrictos y una poblaci\u00f3n mucho m\u00e1s numerosa, diferenciada por edad y sexo, para poder extraer conclusiones m\u00e1s robustas y aplicables a la poblaci\u00f3n general\u00bb, escribi\u00f3.<\/p>\n

En segundo lugar, cit\u00f3 a la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/b> (AESAN), que recomienda limitar el consumo de carnes procesadas. Y, tercero, destac\u00f3 que si bien la fritura no es lo m\u00e1s recomendable, con aceite de oliva \u00abpodr\u00eda permitir el paso de algunos compuestos bioactivos interesantes al torrezno\u00bb.<\/p>\n

Como conclusi\u00f3n, Fern\u00e1ndez Cruz sostuvo: \u00abEl torrezno puede incluirse de forma moderada<\/b> en el contexto de una dieta mediterr\u00e1nea, acompa\u00f1ado de una adecuada ingesta de fibra y siempre que no sustituya a otras fuentes proteicas. Ahora bien, su efecto en el organismo depender\u00e1 del estado de salud de cada persona y debe valorarse de forma individual, evitando extrapolar recomendaciones poblacionales que podr\u00edan no ser apropiadas para todos\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00bfEs sano comer torreznos? Esa es la pregunta que se hace nada menos que National Geographic, la prestigiosa…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15353,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92],"tags":[25,24,4475,165,10186,166,246,23,8293],"class_list":{"0":"post-15352","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-es","9":"tag-espana","10":"tag-gastronomia","11":"tag-health","12":"tag-national-geographic","13":"tag-salud","14":"tag-soria","15":"tag-spain","16":"tag-torrezno"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15352\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}