\nMirari G\u00f3mez\n<\/p>\n
\nSan Sebasti\u00e1n\n<\/p>\n
\nS\u00e1bado, 4 de octubre 2025, 07:12<\/p>\n
El chef Ion Mikel Ibero y el metre Lorenzo Paiola refl ejan las dos caras de la renovaci\u00f3n gastron\u00f3mica del Hotel de Londres. El primero lleva 19 a\u00f1os al mando de los fogones y representa la fi delidad hacia unas bases asentadas sobre la cocina tradicional vasca; mientras que el segundo, reci\u00e9n incorporado, es un profesional con amplia experiencia en el \u00e1mbito de la sala y la cocteler\u00eda de autor que ha recalado en el equipo atra\u00eddo por este nuevo proyecto.<\/p>\n
Hablamos de un nuevo concepto gastron\u00f3mico, \u00bfc\u00f3mo se refl eja en la propuesta culinaria?<\/strong><\/p>\n Ion Mikel Ibero<\/strong>: La cocina tradicional vasca sigue siendo la ra\u00edz, pero podr\u00eda decirse que nos hemos abierto al mundo. Se ha dado un giro a la esencia bistr\u00f3, buscando platos m\u00e1s internacionales a trav\u00e9s del juego con las nuevas t\u00e9cnicas, tecnolog\u00edas y productos. Con la esencia y producto locales como base de la construcci\u00f3n, hemos renovado la carta, mejorado la presentaci\u00f3n e incluso transformado nuestra forma de trabajar, dado que la cocina ha subido al nivel del comedor a la vista de los comensales.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la impronta de esta renovaci\u00f3n en la experiencia del comensal?<\/strong><\/p>\n Lorenzo Paiola<\/strong>: La Brasserie era un espacio muy cl\u00e1sico y en esta nueva etapa se ha querido modernizar, apostar por un estilo m\u00e1s desenfadado, ‘easygoing’, para poder adaptarnos a todo tipo de clientes y garantizar siempre un servicio de calidad. El Bistr\u00f3 tiene un potencial incre\u00edble y va a ser, sin duda, una propuesta diferente en la ciudad, que necesitaba este concepto de bar-restaurante de hotel abierto al mundo. El antes y el despu\u00e9s es muy perceptible y la clientela ha recibido muy bien el cambio. <\/p>\n Todo cambio lleva su proceso, \u00bfc\u00f3mo se ha gestado?<\/strong><\/p>\n I. M. I.<\/strong>: Todo el equipo ha dado todo para que el proyecto saliera adelante de la mejor forma posible y hemos disfrutado desde el primer d\u00eda hasta hoy. Hay que agradecer que, m\u00e1s que un equipo, somos una familia. Llevamos juntos muchos a\u00f1os y todos han dado lo mejor de s\u00ed mismos. Es un equipo de gente buena y buena gente; lo tenemos todo.<\/p>\n Nueva carta, \u00bfnuevos sabores?<\/strong><\/p>\n I. M. I.<\/strong>: La cocina sigue muy infl uida por el entorno: a un lado, el monte Igeldo; enfrente, el mar Cant\u00e1brico, que nos da tesoros que buscamos cada d\u00eda en la lonja de Pasajes; al sur, Navarra, con una huerta exquisita. El producto local sigue teniendo un peso primordial en la oferta gastron\u00f3mica, pero hemos pasado a experimentar con otras formas de hacer, otros productos\u2026 que respetan y enriquecen esos sabores y productos de la cocina vasca.<\/p>\n Otro de los puntos de mira de la transformaci\u00f3n ha sido la gastronom\u00eda l\u00edquida\u2026<\/strong><\/p>\n L. P.<\/strong>: Se ha querido complementar esos nuevos platos que brillan gracias al equipo de cocina con una apuesta por la cocteler\u00eda de autor. Se ha desarrollado una carta de c\u00f3cteles espectacular y, adem\u00e1s, se ha ampliado la vinoteca con referencias realmente llamativas. Se trata de una sinergia o una simbiosis entre los diferentes elementos que conforman una experiencia completa.<\/p>\n Una experiencia para todos los sentidos\u2026<\/strong><\/p>\n I. M. I.<\/strong>: Sin duda. Adem\u00e1s del placer del buen comer en un espacio con inmejorables vistas, se ha querido ir m\u00e1s alla con novedades como la mesa del chef. Es un espacio m\u00e1s informal que se ubica junto a la cocina vista y permite vernos trabajar en directo, sin fi ltros ni secretos; una experiencia que permite la interacci\u00f3n y que supone un paso m\u00e1s. De la misma manera, podemos sentarnos en la barra del Lounge Bar y disfrutar del espect\u00e1culo de los barman preparando los c\u00f3cteles.<\/p>\n L. P.<\/strong>: La gente encuentra aqu\u00ed, no solo un sitio para ir a comer o cenar, sino un espacio al que venir en cualquier momento del d\u00eda a disfrutar del ambiente, de las vistas, de la m\u00fasica de fondo, de un servicio y atenci\u00f3n exquisitos\u2026<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son las bases de esa atenci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n L. P.<\/strong>: Cuidar mucho los detalles, porque son estos los que marcan la diferencia en la experiencia del cliente. La suerte del Hotel de Londres es que tiene un equipo envidiable, con gente muy experimentada y preparada para moldearse y enfrentarse a personas de todos los perfi les. Saben c\u00f3mo tratar y agradar a los diferentes hu\u00e9spedes que nos visitan.<\/p>\n Reporta un error<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mirari G\u00f3mez San Sebasti\u00e1n S\u00e1bado, 4 de octubre 2025, 07:12 El chef Ion Mikel Ibero y el metre…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":156037,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[82,1349,95,94,25,24,4475,6799,46726,46727,46728,6086,23],"class_list":{"0":"post-156036","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-economia","8":"tag-business","9":"tag-donostia","10":"tag-economia","11":"tag-economy","12":"tag-es","13":"tag-espana","14":"tag-gastronomia","15":"tag-hosteleria","16":"tag-hotel-londres","17":"tag-ion-mikel-ibero","18":"tag-lorenzo-paiola","19":"tag-san-sebastian","20":"tag-spain"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}