{"id":156458,"date":"2025-10-04T12:32:39","date_gmt":"2025-10-04T12:32:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/156458\/"},"modified":"2025-10-04T12:32:39","modified_gmt":"2025-10-04T12:32:39","slug":"de-ibn-razin-al-tuyibi-a-la-nena-de-la-torre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/es\/156458\/","title":{"rendered":"De Ibn Razin al-Tuyibi a ‘La Nena de la Torre’"},"content":{"rendered":"


\n\"Antonio
\n<\/a><\/p>\n

\nViernes, 3 de octubre 2025, 14:54<\/p>\n

Murcia atesora en su cat\u00e1logo de libros para la historia no pocos que incluso se estudian en renombradas universidades de todo el mundo y aqu\u00ed nos suenan a chino. Pongo por caso ‘Idea de un pr\u00edncipe pol\u00edtico cristiano’, de Saavedra Fajardo; ‘Historia de las guerras civiles de Granada’, de P\u00e9rez de Hita; o unos cuantos de P\u00e9rez Reverte. Y si me apuran, cuanto escribieron o recopilaron m\u00e1s tarde de Ibn Arab\u00ed o del desconocido Abu al-Abb\u00e1s al-Mursi (al-Mursi que significa ‘El Murciano’). Vayan ustedes a Alejandr\u00eda y contemplen su mezquita, que quita el hipo. Pero no nos quita la verg\u00fcenza de que aqu\u00ed, donde naci\u00f3, nadie se preocupe de recordarlo.<\/p>\n

Bueno. Contaba que libros hist\u00f3ricos hay unos cuantos. Pero junto a estos, visto el panorama desolador en esta Murcia desmemoriada, hay otros que igual dentro de un siglo ser\u00e1n recordados. Sobre todo, porque fijan y dan esplendor a costumbres en evidente retroceso. Entre ellas, la espl\u00e9ndida gastronom\u00eda huertana. No exagero. \u00bfAcaso no recordamos a Ibn Razin al-Tuyibi, quien naci\u00f3 aqu\u00ed en 1227 como el autor de uno de los recetarios m\u00e1s importantes y completos del mundo isl\u00e1mico medieval y de Al-\u00c1ndalus?<\/p>\n

Ahora hace casi diez a\u00f1os que a esa lista literaria casi intangible se sum\u00f3 Josefa S\u00e1nchez Monpe\u00e1n, conocida por muchos como ‘La Nena de la Torre’. Incluso LA VERDAD lleg\u00f3 a distribuirlo en 2016 junto al diario. El otro d\u00eda me lo cont\u00f3 a pie de anaquel otro murciano excepcional, el librero Diego Mar\u00edn, uno de los pocos empe\u00f1ados en rescatar y poner en valor a autores de esta tierra. Y ten\u00eda m\u00e1s raz\u00f3n que un santo, que algo de monje encargado de un remoto scriptorium s\u00ed que tiene.<\/p>\n

Hace una d\u00e9cada, la nieta de Josefa, Alejandra S\u00e1nchez, tuvo el buen gusto y el acierto de compilar unas recetas que se hubieran perdido para siempre, al menos para el com\u00fan de los vecinos. Lo hizo en 2015, cuando Josefa contaba ya 89 a\u00f1os, muchos pero no suficientes para perder esa sonrisa despreocupada y sincera que adornan a las inolvidables abuelas de todos los tiempos.<\/p>\n

La obra, se lo asegura quien mucho disfruta en los fogones, no tiene desperdicio. Vamos, que uno abre el libro y ya cree percibir el aroma a esos arroces murcianos que, con permiso de la afamada paella valenciana, resultan mucho m\u00e1s\u2026 digamos variados. Pongo por caso el de conejo, que no hay animal menos sabroso antes de cocinarlo. O el de costillejas y el de verduras, aut\u00e9nticos monumentos a la huerta murciana.<\/p>\n

– \u00bfPero lleva o lleva bacalao el de verduras?<\/p>\n

– \u00bfEs que usted no es murciano?<\/p>\n

Bacalao, ajos tiernos y alcachofas, con su pimiento verde y su coliflor, que en Murcia siempre se llam\u00f3 y a\u00fan se llama pava, ojal\u00e1 que por muchos a\u00f1os. \u00bfPava? S\u00ed. Basta observar los caballones de la huerta donde ya crecen a punto de recolectarse para comprobar que la estampa recuerda un mont\u00f3n de pavas sentadas como si estuvieran empollando huevos.<\/p>\n

\u00bfY la receta de mondongo? \u00bfO los arroces y habichuelas? Ya no les hablo, porque la baba se me cae e igual revienta el teclado, c\u00f3mo ‘La Nena’ dibujaba, que dibujar es con el menaje toda buena gastronom\u00eda, el zarangollo, con su calabac\u00edn, su cebolla, sus huevos, su aceite y su sal. Punto. De postre, lo obligado: paparajotes en todo tiempo y, llegada la Pascua, cordiales.<\/p>\n

Menci\u00f3n aparte merece la receta de las pelotas, pues las m\u00edas (como es bastante conocido) saben a gloria. Porque conservo la receta de mi madre, de mi abuela y de no s\u00e9 cu\u00e1ntas generaciones de grandes murcianas. Ni una coma corregir\u00eda de esa f\u00f3rmula magistral que tanto bien hace el d\u00eda de A\u00f1o Nuevo. O en Sangonera la Verde, en pleno agosto, d\u00eda segundo, por festejar a su Patrona. Si acaso, apuntar\u00eda que el picadillo de las alb\u00f3ndigas, mejor que comprarlo hecho, hay que hacerlo en casa. A cuchillo. Uno pierde veinte minutos; pero el sabor y el gusto resultan sublimes. \u00abPorque si se trituran a m\u00e1quina luego saben a electricidad\u00bb, contaban las abuelas. R\u00edase usted del realismo m\u00e1gico de Garc\u00eda M\u00e1rquez o Cunqueiro.<\/p>\n

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